餐廳員工衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-11-05 23:38本頁面
【正文】 清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。八、發(fā)現(xiàn)餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。第四篇：餐廳員工衛(wèi)生管理制度一總則1目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。2適用范圍本餐廳的所有員工。二員工健康檢查管理1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。6員工的體檢費用由餐廳承擔。7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。三員工個人衛(wèi)生管理1員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。2員工工作服應合體、干凈，無破損。3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲。10不隨地吐痰。11患病報告制度廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質服務。2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。8不使用破裂器皿。9工作時間內不接觸錢幣等物。10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。五員工衛(wèi)生知識培訓衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經考核合格后，方可上崗。2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。4培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。六附則本制度自公示之日起實施第五篇：中小企業(yè)員工餐廳廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。嚴禁在工作區(qū)域抽煙；咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。廚房操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙設備及其他各種設備、餐用具等應定期清洗，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生。每天至少二次全場大清潔。廚房地面天花板、墻壁、門窗應保持整潔，沒有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應新鮮、清潔、衛(wèi)生，食物不在常溫空氣中長時間暴露。生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。1調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。1廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排放掉。1潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。1廚房員工生病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。2010年5月20日
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