【正文】 食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。貴惠賓館年月餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。原料的分揀存放，加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。拾獲顧客遺留錢(qián)、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。九、安全守則注意防火防盜，防食物中毒。宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。不準(zhǔn)親友及外來(lái)人員留宿。離職時(shí)員工必須將制服交回本部門(mén)，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。七、工作服管理食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例，注意宿舍衛(wèi)生。五、愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生愛(ài)護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。四、上、下班考勤員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。協(xié)作各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。接待凡顧客有求于員工，任何部門(mén)任何人不得簡(jiǎn)單回絕請(qǐng)求，不是本部門(mén)的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門(mén)，主動(dòng)聯(lián)系辦理。要使用敬語(yǔ)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。不準(zhǔn)留小胡子。員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話(huà)和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話(huà)，不準(zhǔn)會(huì)客。烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。肉類(lèi)（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。貴惠賓館****年**月**日食堂粗加工衛(wèi)生管理制度實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放。如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。貴惠賓館****年**月**日食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭?！叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛(wèi)生。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。，餐廳工作人員必須監(jiān)督員工用餐，做到不浪費(fèi)。五、其他。，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。，保證清潔衛(wèi)生。、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈。、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。三、餐具衛(wèi)生、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。2餐具用機(jī)械消毒時(shí)間為1520分鐘。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。1豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須查看相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作行為。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換。第四篇：酒店餐廳衛(wèi)生管理制度范例茶餐廳衛(wèi)生管理制度一、人員個(gè)人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須著工裝。,在處理過(guò)程中要做到不卑不亢,堅(jiān)持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語(yǔ)言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施。,明確本店服務(wù)原則。，服務(wù)員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。消費(fèi)者投訴管理制度所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度。,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開(kāi)存放,每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次。,餐具水未干前不能放進(jìn)去。設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度餐廳內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等。,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對(duì)其進(jìn)行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況。,。,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。、容器等必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。方可存放過(guò)夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過(guò)挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。,本店員工均應(yīng)自覺(jué)遵守。（攜帶）或交吧臺(tái)統(tǒng)一保存，以備檢查。、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。、門(mén)窗是否關(guān)好。，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。，不能隨地吐痰。，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。，不得涂有色指甲油。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查,看是否有遺漏的垃圾等。地面不能有油污, 。,并保持其衛(wèi)生狀況。,用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。,對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食品,該保鮮的保鮮,本店員工任何時(shí)候發(fā)現(xiàn)有變質(zhì),過(guò)期等食品,所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。,應(yīng)看清生產(chǎn)日期,。,變質(zhì)的蔬菜絕對(duì)不能采用。,應(yīng)觀察其是否有瘟病等癥,杜絕采購(gòu)有瘟病的禽類(lèi),以免引發(fā)各類(lèi)疾病。食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度,本店任何員工都有責(zé)任對(duì)本店采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行監(jiān)督。,抓頭,。,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。，操作前手部應(yīng)洗凈。,臺(tái)面清洗整理干凈,并歸類(lèi)存放。,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。不得購(gòu)置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿