【正文】 五、餐具衛(wèi)生、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（3）肉類去凈殘毛、污垢。四、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。2熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。2冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。1不加工冷葷涼菜。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。采購新鮮潔凈的食品原料。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。三、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。二、倉庫管理：、輔料倉 該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和39。外,還應做到39。講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到39。裝置或設施。環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防39。食具件件分工熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:食品道道驗收凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。落手清39。五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,。酒店餐廳衛(wèi)生管理制度5為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。2熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用1520分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。2冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。1妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。1不加工冷葷涼菜。煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。采購新鮮潔凈的食品原料。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應商。三、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負責定時清潔。,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。二、倉庫管理:1配料、輔料倉、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。所有工