【正文】 繁華世家大酒店。第13條清掃地面①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報主管。第10條餐后送客注意事項①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。﹡客人簽單時，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。﹡付款時錢款要當(dāng)面點清。③．結(jié)賬的注意事項。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時機，避免客人等候。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。上菜時應(yīng)注意以下事項。﹡不準(zhǔn)將點菜用的筆夾在耳朵上。﹡如使用副本聯(lián)時，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。③．當(dāng)客人閱讀菜單時，服務(wù)人員應(yīng)站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。②．服務(wù)人員出示菜單時應(yīng)用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。如遇為難事情，可申請上司出面解決。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束?！?5．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。○13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。11．及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業(yè)中不得長時間地接聽私人電話。⑤．預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當(dāng)?shù)耐扑]。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。④．餐中服務(wù)七要點。②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應(yīng)側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。④善于觀察，分清楚誰是主人。②等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺?！雹鄹嬷搮^(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。⑦．準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生的毛巾時，注意要做好消毒工作。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。④．調(diào)味品的瓶子應(yīng)予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。第4條餐前清潔工作的管理①．未鋪設(shè)地毯的地面，應(yīng)隨時拖洗清潔。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時開放空調(diào)。④．地毯；要做到無污物、紙屑。②．臺椅擺設(shè)；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。第二章餐前服務(wù)管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領(lǐng)班應(yīng)準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）擴展資料：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿意度，特制定本制度。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。工資不予發(fā)放。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100300元。打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。④曠工累計3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）。最長不可超過三天。早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰530元（根據(jù)情況定）病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤二、考勤制度各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。合同到期可續(xù)簽。正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。餐廳服務(wù)管理制度13一、人事制度新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。7．了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4．勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙蠱。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。9．在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。7．根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。3．負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。名樓大酒店餐飲部餐廳服務(wù)管理制度121．及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。第13條清掃地面①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報主管。第10條餐后送客注意事項①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。﹡客人簽單時，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。﹡付款時錢款要當(dāng)面點清。③．結(jié)賬的注意事項。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時機，避免客人等候。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。上菜時應(yīng)注意以下事項。﹡不準(zhǔn)將點菜用的筆夾在耳朵上。﹡如使用副本聯(lián)時，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的39。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。第7條點菜細(xì)節(jié)①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。17．出現(xiàn)意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應(yīng)對客人有過分的言行。⑥．對待客人要按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)。﹡結(jié)賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結(jié)算。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。第三章餐中服務(wù)管理規(guī)定第6條餐廳服務(wù)人員行為守則①．在餐廳中不準(zhǔn)大聲喊叫，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺站立