【正文】 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠償。灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。廚房?jī)?nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。餐廳器具管理制度餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。餐廳消防措施齊全、有效。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專人管理。.應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。定期清洗抽油煙設(shè)備。餐廳衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。擴(kuò)展資料：餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)月度用餐統(tǒng)計(jì)表。對(duì)飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫(xiě)招待申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢，簽字驗(yàn)證，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。四、就餐管理公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。公司可設(shè)立各方員工組成的39。財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。三、食堂管理食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。二、膳食體制公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù)。歡迎您對(duì)餐廳管理提出寶貴意見(jiàn)。八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請(qǐng)不要在餐廳逗留。六、餐廳負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢請(qǐng)將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統(tǒng)一收回、清洗、消毒。辛勤勞動(dòng)，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費(fèi)。就餐時(shí)請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì)，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊(duì)。二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請(qǐng)自覺(jué)遵守餐廳的規(guī)章制度，服從餐廳工作人員的管理。餐廳員工管理制度14為規(guī)范就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的身心健康，特制訂本辦法。在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。1有如下行為者將受到處罰。1每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。愛(ài)護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。1文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)茶餐廳批準(zhǔn)。員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。餐廳員工管理制度13上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。設(shè)專人管理，移交鑰匙認(rèn)真記錄；不用時(shí)鎖好門。保持庫(kù)房溫度、濕度及良好通風(fēng)。加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒其他未盡規(guī)定，參照國(guó)家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。嚴(yán)禁亂接電線或無(wú)防護(hù)檢驗(yàn)電源，防止被電擊傷。接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無(wú)任何防護(hù)情況下身體直接接觸，避免被燙傷。對(duì)冰箱（柜），并隨手關(guān)門。三、關(guān)于設(shè)備用具每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。保持內(nèi)外通風(fēng)，對(duì)有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。避免電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。不堆放任何易燃物品。1各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫(kù)，設(shè)備用具歸位，閉鎖門窗。全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必須在師傅的指導(dǎo)下完成熟練操作過(guò)程，主管（廚師長(zhǎng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規(guī)行為。全體員工會(huì)使用滅火器，熟知滅火和救助常識(shí)。全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)行原理。全體用餐人員必須持有效的《健康證》。注:員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢,對(duì)檢查不合格的部門或個(gè)人進(jìn)行:第一次警告,第二次罰款510元,第三次或以上罰款20元以上。員工餐后必須將飯盒內(nèi)的殘余飯?jiān)謇砀蓛?然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。食堂衛(wèi)生員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯?jiān)謇砀蓛?將飯?jiān)乖谥付ǖ?9。在添加飯菜時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁起哄、打鬧、插隊(duì)。員工根據(jù)自身飯菜量添加,嚴(yán)禁浪費(fèi)。飯菜提供廚房負(fù)責(zé)出品飯菜。一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理；公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任；公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。第七章附則第三十四條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。第三十條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。第二十五條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。第六章用餐規(guī)定第二十四條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。第二十條餐具由公司和個(gè)人提供。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。第四章用餐時(shí)間第十六條用餐時(shí)間為:早餐:06:30――08:30午餐:11:30――12:00晚餐:17:30――20:00夜餐:00:00――01:00第十七條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。采取制度化管理。第十四條安全教育與管理上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。(3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”(4)熟食盛器消毒后,方能使用。廚房衛(wèi)生(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。放置好熟食,并加蓋。第十條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第七條食品加工按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。c、成品與半成品隔離,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。食品存放實(shí)行“三隔離”:a、生熟隔離。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。第三章廚房的管理第五條食品驗(yàn)收每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。第四條員工餐雜工職責(zé)負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。1值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。（十四），做好防火、防盜工作。（十二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。（十）無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。（八）保管驗(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。（六