小學食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁)(存儲版)
【正文】 餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘 渣（水溫以 50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。 （ 2）蒸汽消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn) 本色。 學校食品衛(wèi)生安全管理制度 一、為了進一步加強我校食品衛(wèi)生 安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作責任制度。 九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應急處理機制，保證在 2 小時內上報教育局，并積極采取措 施控制事態(tài)，保留現(xiàn)場。 （３）、嚴禁向學生出售自制食品。專人定期檢查、投放由南關辦事處提供的專用低毒鼠藥。 食堂負責人為第一責任人。 燃氣安全管理制度 一、不得損壞燃氣設施，影響用氣安全。 防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度 （一）、 滅鼠殺蟲使用的藥物必須 是 具有 “三證 ”（國家發(fā)改委的農藥生產批準證、農業(yè)部的農藥登記證或臨時登記證明、省技術監(jiān)督局的產品技術標準）的產品，在本 校 使用的滅鼠殺蟲藥物應按照市 愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應的環(huán)保和安全措施 。 （八）、 器械應定期保養(yǎng)、檢測、維修、確保能正常安全使用。 （六）、 藥物的混配、稀釋使用，要嚴格按操作規(guī)程和按產品使用說明用量具準確進行。 七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏 色。 八、消除蟑 螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補門窗、網(wǎng)蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。 一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針，堅持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結合，專職人員與兼職人員除四害相結合，治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺 四害相結合的原則。 學校下水道設有網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方 50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設有防鼠臺。 （１）、 食堂 必須堅持每日一小掃，每周一大內、外（直徑３米范圍內）的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。 七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須特有健康證。 食堂采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物 時一定要堅持一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： （ 1）煮沸消毒法。 食堂餐用具消毒管理制度 學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 食堂的 三防 設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 三防 設施的功能和作用。 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。 小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名 、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。 食堂衛(wèi)生檢查表 時間： 檢查人 : 清潔 較清潔 不清潔 備注 環(huán)境衛(wèi)生 食品衛(wèi)生 餐具衛(wèi)生 從業(yè)人員衛(wèi)生 留樣記錄情況
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