【正文】 二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。四、實行衛(wèi)生教育制度，飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須國家法律要求接受相關(guān)的衛(wèi)生知識教育，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)的法規(guī)及衛(wèi)生知識，掌握本行業(yè)衛(wèi)生要求。十五、烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。七、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障員工的身體健康，特制定食物中毒預(yù)案。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。② 切生熟食品的砧板要分開使用。二、個人衛(wèi)生管理① 廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。五、食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；進入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。十、所有工作人員，應(yīng)熟知消防報警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴禁將消防器材挪作他用。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。嚴格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。預(yù)防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。（三）、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告，報告電話：2022165；由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；由聯(lián)系人負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。③ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。三、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)）制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；