公司食堂衛(wèi)生管理制度--wenkub
2024-10-14 01 本頁面
【正文】 證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。② 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。三、廚房衛(wèi)生管理① 廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。③ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。第一篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度 **********公司 食堂衛(wèi)生管理制度一、為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定如下食品衛(wèi)生管理制度。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。冰箱內存放物品要分袋存放，定期清理。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。五、用具清潔管理餐廳都是按規(guī)定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。望全體員工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調離崗位。四、食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；客房內設置食品架。六、食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。（三）、具體措施及責任應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告，報告電話：2022165；由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；由聯(lián)系人負責現(xiàn)場的封閉保護。八、防投毒措施加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；各環(huán)節(jié)由專人負責，衛(wèi)生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。十三、涼菜制作管理制度進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。直接入口的食品容器、
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