【正文】 工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。食堂應(yīng)加強(qiáng)管理，杜絕各類誘發(fā)事故或事故的發(fā)生。一、發(fā)現(xiàn)問題或沖突苗頭，食堂或伙食管理部門的領(lǐng)導(dǎo)、管理人員要及時疏導(dǎo)、化解矛盾，把問題解決在萌芽之中并立即按程序報(bào)告。六、對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，要給予通報(bào)批評或相應(yīng)的處分。二、事故單位有關(guān)人員等要協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。洗刷消毒間下水道要暢通，垃圾桶固定、帶蓋、不滲水,做到當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。八、餐廳內(nèi)公用餐具、酒具和直接接觸食品的用具要消毒后使用，玻璃杯無指印、無水漬。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告之所提供的食品確有感官性狀異常，或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品合同類食品，并作處相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。餐廳衛(wèi)生和銷售食品衛(wèi)生制度一、食品銷售人員應(yīng)熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立正確的職業(yè)道德觀念，不斷增強(qiáng)依法辦事的自覺性。五、對生食水產(chǎn)品及其他生食品有嚴(yán)格的要求和規(guī)定，嚴(yán)禁生食淡水產(chǎn)品，嚴(yán)禁在涼菜間加工生食水產(chǎn)品及其他生食品。（5）專用冷藏設(shè)備：涼菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)足夠的冰箱存放涼菜及所用的原料。冷菜間衛(wèi)生管理制度一、加工涼菜做到“五?！保?）專人：固定廚師專門加工。肉類應(yīng)無毛、血、淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜及傷肉等，食堂拒絕病畜禽肉。五、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。生活用水應(yīng)經(jīng)過消毒處理，符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)具有一定的新鮮度，該品種應(yīng)有的色、香、味等特征，不受有毒有害物資污染。上班要穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格個人衛(wèi)生管理。要做到食堂餐廳窗明地凈，桌、凳干凈整潔，水池不得有污物。食堂公用餐具管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管好，為師生員工創(chuàng)造一個良好安全的就餐環(huán)境，保證就餐者的身心健康，學(xué)校食堂實(shí)行公用餐具統(tǒng)一管理，集中消毒、統(tǒng)一使用的管理辦法。培訓(xùn)的基本情況納入食品衛(wèi)生檔案中。復(fù)訓(xùn)時間按市衛(wèi)生行政管理部門規(guī)定。四、食品衛(wèi)生經(jīng)營人員的培訓(xùn)應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。特制定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)辦法。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。五、倉庫衛(wèi)生倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，頂期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。餐廳要保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理或立即下崗。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和教育部門、衛(wèi)生行政管理部門有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品加工、銷售等規(guī)定要求，特制定以下衛(wèi)生安全管理制度：一、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生不留長發(fā)、長指甲、長胡子；做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥。1各系處應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全教育，提高食品衛(wèi)生安全意識，勸導(dǎo)學(xué)生不購買食用無證照商販出售的食品、食物及來歷不明的可疑食物。1食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。保證食品加工、儲存衛(wèi)生安全。嚴(yán)把食品采購關(guān)。臨時工宿舍不得隨意亂拉電線，禁止使用電熱器具。各級領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對師生員工的食堂衛(wèi)生安全教育，定期舉辦發(fā)法制教育和安全常識教育，提高師生安全防范意識和能力。特殊事件或苗頭要立即上報(bào)有關(guān)部門。為確保安全，辦好伙食，服務(wù)師生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患發(fā)生，切實(shí)保障師生員工身體健康。四、餐廳桌面、椅面、水池、地面必須隨時進(jìn)行清理，不得有污漬、油垢和積水，餐桌清理須用專用清潔抹布。九、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。五、取冰塊、饅頭等直接入口食品用消毒后的食品工具。食堂服務(wù)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、服裝穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手鏈等首飾。七、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。三、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。五、驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查驗(yàn)。食堂驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上數(shù)滴，雙手涂擦進(jìn)行消毒。因此食堂應(yīng)重視從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及不良衛(wèi)生習(xí)慣的糾正。一、食品從業(yè)人員進(jìn)入食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不外露，在涼菜間工作應(yīng)戴口罩。三、及時糾正不良衛(wèi)生習(xí)慣。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。食堂倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。四、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏儲存。八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期要及時處理。二、必須使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。六、遞小手巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。餐廳清潔人員衛(wèi)生職責(zé)一、按規(guī)定時間開關(guān)餐廳大門，非就餐時間嚴(yán)禁外人進(jìn)入餐廳。五、餐廳門窗玻璃整潔明亮，餐廳內(nèi)空氣清新，防蠅、防鼠設(shè)備齊全，無四害及蟑螂。根據(jù)食品衛(wèi)生法和教育部[2004]4號文件精神，制定本規(guī)定。加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)，搞好防盜、防火、防食品中毒、防破壞的四防工作。食堂、餐廳倉庫必須按規(guī)定配備滅火器材，并經(jīng)常檢查、定期更換，防止過期失效。臨時工宿舍設(shè)立舍長，具體負(fù)責(zé)宿舍安全保衛(wèi)工作。食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定索要證件并登記。炊事人員應(yīng)按規(guī)定要求進(jìn)行健康檢查、職業(yè)培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育，持證上崗。1非食堂、餐廳工作人員，未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入食堂、倉庫和操作間。1學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，并建立健全報(bào)告制度和食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。工作服、工作帽要整齊干凈。每年進(jìn)行一次身體檢查，做到持證上崗。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。生菜上架，先洗后做。四、環(huán)境衛(wèi)生食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物，無死角，食堂周圍的墻壁干凈。洗碗池清潔，上、下水暢通。倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。一、凡學(xué)校內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人，都必須遵守本辦法。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于50、15學(xué)時。五、學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員、食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。七、食堂必須有經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員。一、組織領(lǐng)導(dǎo)與管理食堂實(shí)行公用餐具，所需用餐具必須到餐廳消毒處領(lǐng)取。公用餐具清潔消毒人員必須嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四制”的有關(guān)要求清洗消毒，杜絕傳染病的傳播，保證就餐人員的飲食用具安全。餐具清潔消毒人員要按時上下班，不得影響食堂餐廳、餐具的按時使用，工作時要注意節(jié)約水電。原料應(yīng)無蟲害、腐敗變質(zhì)、霉變、銹斑、機(jī)械損傷等，無異味和雜質(zhì)，干品必須干燥潔凈，粉狀原料無酸敗。盛裝原材料的包裝物或容器其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，重復(fù)使用的包裝物或容器結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。食堂食品原料驗(yàn)收制度一、食堂及食品原料驗(yàn)收有專人負(fù)責(zé)，驗(yàn)收人員須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識和法規(guī)知識的培訓(xùn)，能用簡易方法鑒別食品及食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，能認(rèn)真做好采購索證等工作。三、食品添加劑應(yīng)由食用級，符合相應(yīng)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。（2）專室：即涼菜專用加工間，專室內(nèi)不得加工其他食品，不得存放無關(guān)物品，室內(nèi)設(shè)洗手和出菜窗口，裝置空調(diào)，溫度控制在25℃以下。二、外購的冷葷等涼菜食品專人驗(yàn)收、登記，并有相應(yīng)的證明；購回后及時冷藏。六、制作冷飲、冷食的原料新鮮、干凈，符合衛(wèi)生要求。在銷售食品時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。五、供顧客自取的調(diào)味品、食品，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)置公用用具。洗刷消毒間衛(wèi)生管理制度食堂公用餐具、設(shè)備洗刷消毒，學(xué)校設(shè)有獨(dú)立的洗刷消毒間，配備相應(yīng)的專用消毒設(shè)備，保潔柜和專用水池。洗刷消毒間人員要注意地面環(huán)境衛(wèi)生和防蠅、防鼠、防毒、防塵。三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的儀器及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的發(fā)律責(zé)任。二、事態(tài)擴(kuò)大，發(fā)展到多人或班級有組織有領(lǐng)導(dǎo)的上訪、罷餐、罷課，沖突雙方部門、保衛(wèi)處、學(xué)生處等有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)，要立即采取措施控制住事態(tài)的發(fā)展，同時匯報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)和上級主管部門，并及時查清原因，研究解決辦法。第二篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度補(bǔ)掌小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特?cái)M定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。若學(xué)校校長重視不夠，分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心不強(qiáng)，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。四、學(xué)校每期應(yīng)對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進(jìn)行不定期的檢查評比，并堅(jiān)持考核獎懲等激勵機(jī)制。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。補(bǔ)掌小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。檢查后必須做好考核評分記錄。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。補(bǔ)掌小學(xué)食品驗(yàn)收、儲存、加工、供應(yīng)制度一、食品的采購、驗(yàn)收采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。補(bǔ)掌小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學(xué)校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。六、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。蔬菜加工： ⑴ 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。為此，特制定操作間管理制度。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。、整潔、整齊、明亮。二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。補(bǔ)掌小學(xué)食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。一、學(xué)校、各班級要充分利用健康教育課加強(qiáng)教育宣傳，按照食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。建立有關(guān)臺帳，保證全校每個學(xué)生享受營養(yǎng)早餐。六、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學(xué)生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、學(xué)校基本情況補(bǔ)掌小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生481名，享受營養(yǎng)早餐的學(xué)生410人，教師20名，現(xiàn)有教學(xué)班16個，教室20間。(9)組織部分教師代表，檢查專項(xiàng)賬務(wù)工作；(10)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時早餐，不能浪費(fèi)，同時把奶袋、蛋皮等垃圾放在指定位臵，不能亂扔；(11)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作；按時交后勤領(lǐng)導(dǎo)；(12)了解學(xué)生情況，及時將情況上報(bào)學(xué)校。領(lǐng)導(dǎo)小組巡回檢查。班主任負(fù)責(zé)本班“營養(yǎng)早餐工程”的日常管理，負(fù)責(zé)食用品的發(fā)放工作