【正文】 秀、胡玉竹質(zhì)量監(jiān)督及驗收員：趙云策、王德厚、晏忠彪、方遠(yuǎn)奇 營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)和要求：（1）負(fù)責(zé)聯(lián)系采購牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋，落實、查看供貨商的質(zhì)檢報告并存檔；（2）負(fù)責(zé)檢驗、接受牛奶面條、米線、稀飯、雞蛋，清點數(shù)量，保管儲存；（3）做好學(xué)校牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的檢驗和接收；(4)按時做好牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的發(fā)放和監(jiān)督。每天有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。食堂工作人員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的牛奶、雞蛋等按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學(xué) 二0一二年二月二十日補掌小學(xué)食堂食品安全承諾書尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位教師、家長：“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點、難點問題。五、依法設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為；積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果；嘗試性開展“五常法”、“6T實務(wù)”食品安全管理模式，促進(jìn)管理水平的提高，共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。：在加工之前必須進(jìn)行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進(jìn)行清理，在指定處統(tǒng)一集中處理。六、如不嚴(yán)格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格追究責(zé)任。八、做好請假學(xué)生蛋奶的回收，回收的雞蛋和留樣的蛋奶必須用冰柜保存。二、積極開展傳染病防控工作（一）建立健全傳染病防控應(yīng)急預(yù)案。建立傳染病疫情管理檔案。學(xué)校接到報告后應(yīng)及時追查學(xué)生的患病情況和可能的病因。當(dāng)出現(xiàn)符合上述規(guī)定的報告情況時，學(xué)校分管安全的副校長應(yīng)當(dāng)以最快捷的方式在第一時間內(nèi)報告鄉(xiāng)中心校及當(dāng)?shù)貍魅静》乐尾块T。一、健全制度，落實職責(zé)。三、加大投入，保證安全。對于在實施過程中出現(xiàn)的問題、處理過程、處理結(jié)果等都要進(jìn)行登記。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。在上級教育行政部門及衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)工作意見的基礎(chǔ)上，不斷對本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并按制度嚴(yán)格落實。添臵設(shè)備。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。做好學(xué)生家長安撫工作，防止過激行為發(fā)生。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。它關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。對工作不負(fù)責(zé)，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優(yōu)、晉級一票否決制度，并認(rèn)真追究安全責(zé)任。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。對未達(dá) 9 到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以換崗。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負(fù)責(zé)，保管按照食堂制度規(guī)定登記。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。檢查后必須做好考核評分記錄。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。四、學(xué)校每期應(yīng)對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進(jìn)行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特擬定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學(xué) 二0一二年二月二十八日第三篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。聯(lián)系家長。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。加強對廣大師生，特別是食品加工員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦食品衛(wèi)生知識講座，讓他們嚴(yán)格把握食品的驗收關(guān)，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進(jìn)入校園。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。由王德厚同志具體負(fù)責(zé)食品驗收檢查。四、建立檔案，實時監(jiān)測。要配備專人進(jìn)行具體工作。這項工程的實施體現(xiàn)了黨和政府對青少年健康成長的關(guān)心、重視和期盼，對于補充學(xué)生營養(yǎng)、增進(jìn)青少年生長發(fā)育等都能夠起到積極的促進(jìn)作用。在同一班級（相鄰班級），１天內(nèi)有３例或者連續(xù)３天內(nèi)有多個學(xué)生（５例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，班主任應(yīng)當(dāng)在第一時間內(nèi)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)上報相關(guān)信息，為上級在第一時間內(nèi)逐級上報打開安全通道。（四）建立學(xué)生因病缺勤病因追查和登記制度。要教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風(fēng)、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。收集、匯總有關(guān)信息，按照有關(guān)規(guī)定及時向鄉(xiāng)中心校和疾病預(yù)防控制部門報告疫情，協(xié)助疾病預(yù)防控制部門做好對疑似病人的監(jiān)測處理及環(huán)境消毒工作。六、雞蛋發(fā)放前10分鐘內(nèi)從鍋中取出裝框，保證學(xué)生食用時熱的。四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫。并做好詳實的記錄，填寫《營養(yǎng)早餐工程學(xué)生登記表》，經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可后學(xué)校備案待查。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。每天做到定數(shù)準(zhǔn)確，不浪費；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進(jìn)行匯總上報；每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。強化監(jiān)督管理。領(lǐng)導(dǎo)小組巡回檢查。二、學(xué)?；厩闆r補掌小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生481名，享受營養(yǎng)早餐的學(xué)生410人，教師20名，現(xiàn)有教學(xué)班16個，教室20間。建立有關(guān)臺帳，保證全校每個學(xué)生享受營養(yǎng)早餐。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。補掌小學(xué)食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學(xué)校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。補掌小學(xué)食品驗收、儲存、加工、供應(yīng)制度一、食品的采購、驗收采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。若學(xué)校校長重視不夠，分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。二、事態(tài)擴大，發(fā)展到多人或班級有組織有領(lǐng)導(dǎo)的上訪、罷餐、罷課，沖突雙方部門、保衛(wèi)處、學(xué)生處等有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)，要立即采取措施控制住事態(tài)的發(fā)展，同時匯報分管領(lǐng)導(dǎo)和上級主管部門，并及時查清原因，研究解決辦法。三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的儀器及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。洗刷消毒間衛(wèi)生管理制度食堂公用餐具、設(shè)備洗刷消毒，學(xué)校設(shè)有獨立的洗刷消毒間，配備相應(yīng)的專用消毒設(shè)備，保潔柜和專用水池。在銷售食品時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。二、外購的冷葷等涼菜食品專人驗收、登記，并有相應(yīng)的證明；購回后及時冷藏。三、食品添加劑應(yīng)由食用級，符合相應(yīng)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。盛裝原材料的包裝物或容器其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，重復(fù)使用的包裝物或容器結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。餐具清潔消毒人員要按時上下班，不得影響食堂餐廳、餐具的按時使用，工作時要注意節(jié)約水電。一、組織領(lǐng)導(dǎo)與管理食堂實行公用餐具，所需用餐具必須到餐廳消毒處領(lǐng)取。五、學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員、食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。一、凡學(xué)校內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人，都必須遵守本辦法。倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。四、環(huán)境衛(wèi)生食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物，無死角，食堂周圍的墻壁干凈。灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。每年進(jìn)行一次身體檢查，做到持證上崗。1學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，并建立健全報告制度和食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。炊事人員應(yīng)按規(guī)定要求進(jìn)行健康檢查、職業(yè)培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育，持證上崗。臨時工宿舍設(shè)立舍長，具體負(fù)責(zé)宿舍安全保衛(wèi)工作。加強食堂安全保衛(wèi)，搞好防盜、防火、防食品中毒、防破壞的四防工作。五、餐廳門窗玻璃整潔明亮，餐廳內(nèi)空氣清新，防蠅、防鼠設(shè)備齊全，無四害及蟑螂。六、遞小手巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期要及時處理。食堂倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。三、及時糾正不良衛(wèi)生習(xí)慣。因此食堂應(yīng)重視從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及不良衛(wèi)生習(xí)慣的糾正。食堂驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。三、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。食堂服務(wù)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、服裝穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手鏈等首飾。九、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。為確保安全，辦好伙食，服務(wù)師生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患發(fā)生，切實保障師生員工身體健康。各級領(lǐng)導(dǎo)要加強對師生員工的食堂衛(wèi)生安全教育，定期舉辦發(fā)法制教育和安全常識教育，提高師生安全防范意識和能力。嚴(yán)把食品采購關(guān)。1食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和教育部門、衛(wèi)生行政管理部門有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品加工、銷售等規(guī)定要求，特制定以下衛(wèi)生安全管理制度：一、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生不留長發(fā)、長指甲、長胡子；做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥。餐廳要保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，頂期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。四、食品衛(wèi)生經(jīng)營人員的培訓(xùn)應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。培訓(xùn)的基本情況納入食品衛(wèi)生檔案中。要做到食堂餐廳窗明地凈，桌、凳干凈整潔，水池不得有污物。原料應(yīng)具有一定的新鮮度，該品種應(yīng)有的色、香、味等特征，不受有毒有害物資污染。五、運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)清潔，運輸冷凍食品應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。冷菜間衛(wèi)生管理制度一、加工涼菜做到“五專”（1）專人：固定廚師專門加工。五、對生食水產(chǎn)品及其他生食品有嚴(yán)格的要求和規(guī)定，嚴(yán)禁生食淡水產(chǎn)品，嚴(yán)禁在涼菜間加工生食水產(chǎn)品及其他生食品。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告之所提供的食品確有感官性狀異常，或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品合同類食品，并作處相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。洗刷消毒間下水道要暢通，垃圾桶固定、帶蓋、不滲水,做到當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。六、對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責(zé)任人，要給予通報批評或相應(yīng)的處分。食堂應(yīng)加強管理，杜絕各類誘發(fā)事故或事故的發(fā)生。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。補掌小學(xué)食堂食品取樣留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)取樣、留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免