【正文】 ，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負(fù)責(zé)，保管按照食堂制度規(guī)定登記。對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以換崗。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。對(duì)工作不負(fù)責(zé)，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅(jiān)持評(píng)優(yōu)、晉級(jí)一票否決制度，并認(rèn)真追究安全責(zé)任。它關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。一旦事態(tài)擴(kuò)大，可能誘發(fā)大的事端，特制定處置辦法。飲食衛(wèi)生突發(fā)事故應(yīng)急報(bào)告制度突發(fā)事故包括：突發(fā)食品污染中毒、突發(fā)傳染病、突發(fā)意外傷害、死亡等，為做好突發(fā)事故的處置，特制定如下制度：一、立即停止相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，按程序上報(bào)分管院處領(lǐng)導(dǎo)，按規(guī)定需向教育行政部門和衛(wèi)生行政管理部門及所在地人民政府報(bào)告的，由學(xué)校負(fù)責(zé)報(bào)告。七、售飯臺(tái)及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，消除飯?jiān)陀凸?，及時(shí)清理地面垃圾和污物，但食品擺臺(tái)后，不得清掃地面。八、冰激淋在10℃條件下，含乳飲料和乳酸菌飲料在0~10℃條件下，保藏銷售。（4）專用消毒設(shè)備：涼菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的設(shè)備，但水果、蔬菜未經(jīng)清洗，不得入涼菜間。食品原料應(yīng)無蟲害、腐敗變質(zhì)、銹斑、機(jī)械損傷等，應(yīng)無異味和雜質(zhì)，干品必須干燥潔凈，粉狀原料無酸敗。三、食品添加劑應(yīng)為食用級(jí)，符合相應(yīng)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。必須持有健康證上崗。五、食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓(xùn)證上崗。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第二十條第一項(xiàng)、第三十三條第二項(xiàng)的規(guī)定，為使食堂從業(yè)人員熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立正確的職業(yè)道德觀念，增強(qiáng)依法辦事的自覺性。剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加蓋。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。三、操作間衛(wèi)生地面保持清潔，門窗潔凈明亮，各種飲具、用具、操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”，并有明顯標(biāo)記。上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。1全體職工必須注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格操作規(guī)程，正確使用各類機(jī)械、電器設(shè)備，做好水、電、火“三源”的管理處置工作，防止事故發(fā)生。生熟食品、成品與半成品、廚具應(yīng)分類、分架、分柜、儲(chǔ)存，分工藝加工，嚴(yán)格消毒，每餐各類炒菜均應(yīng)留取不少于250克的樣品置于冰箱24小時(shí)以上以備檢驗(yàn)。食堂、餐廳、值班室、宿舍內(nèi)，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得留家屬或親友住宿過夜。各食堂承包人或經(jīng)理是本食堂安全工作責(zé)任人，實(shí)行“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原責(zé)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)研究解決。三、負(fù)責(zé)餐具及清潔工具的管理，清潔工具集中有序存放。四、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客的餐具。六、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。四、驗(yàn)收后向倉庫保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。用流水充分沖洗手上的肥皂泡。二、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔細(xì)刷（要剪去指甲）。三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品不簽收。五、食品與非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不得同庫存放。三、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔工作。二、工作時(shí)間要穿戴潔凈工作服、帽，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。1加強(qiáng)食堂管理。食堂、餐廳爐灶旁、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。禁止采購腐爛變質(zhì)，含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染對(duì)人體健康有害和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。1食堂、餐廳未經(jīng)批準(zhǔn)，不得借給任何人或單位舉行與飲食無關(guān)的活動(dòng)。上崗前洗手，便后洗手。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。水池要保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。爐渣、垃圾等及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。通過培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防性健康檢查，建立從業(yè)人員 個(gè)人健康檔案，督促“五病”人員的調(diào)出，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督和管理；二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)和良好衛(wèi)生操作 技能的教育和訓(xùn)練；三、制定一些保障食品安全衛(wèi)生的崗位責(zé)任制度，衛(wèi)生操作 規(guī)定等，安裝和配置一些必要的個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施；四、對(duì)食品從業(yè)人員日常衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生操作習(xí)慣進(jìn)行督促 和管理。餐具清潔消毒人員要愛護(hù)公共設(shè)施，加強(qiáng)設(shè)備餐具的管理，防止餐具丟失，餐具發(fā)放時(shí)認(rèn)真清點(diǎn)，作好記錄，完善領(lǐng)用手續(xù)。肉類應(yīng)無毛、血、淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜及傷肉等，不得使用病畜禽肉作原料。二、嚴(yán)格按食品及食品原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求驗(yàn)收，原料應(yīng)具有一定的新鮮度，保持應(yīng)有的色、縣、韋等特征，無有害有毒物資污染。（3）專用工具：涼菜間內(nèi)應(yīng)備專用的刀、砧、板、盆、抹布、墩等工用具，嚴(yán)禁與其他部位的工用具混用。七、冷飲、冷食的熬料現(xiàn)做現(xiàn)配，成品按批檢驗(yàn)，合格出售。六、餐廳內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)置足夠的流水洗手設(shè)施和帶蓋不滲水的泔水桶以及防蠅防鼠設(shè)施。洗刷消毒間從業(yè)人員要身體健康，無傳染病。食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預(yù)案食堂因飯菜數(shù)量少、質(zhì)量差、價(jià)格高，因伙食衛(wèi)生條件，食物中毒及從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度等易引起學(xué)生與學(xué)?；锸持鞴懿块T、人員矛盾沖突。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學(xué)校后勤工作的重中之重。對(duì)食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責(zé)任心強(qiáng)的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。四、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。二、食品的儲(chǔ)存、加工用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。⑵ 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。補(bǔ)掌小學(xué)配餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。補(bǔ)掌小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。更衣室衣物掛放是否整潔有序。七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。二、學(xué)校成立專門工作領(lǐng)導(dǎo)小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個(gè)班級(jí)推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。七、本管理制度將在實(shí)施中逐步完善，由補(bǔ)掌小學(xué)負(fù)責(zé)解釋。三、工作實(shí)施具體步驟每周日下午分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭，負(fù)責(zé)驗(yàn)收牛奶、面 條、米線、稀飯、雞蛋的數(shù)量和質(zhì)量，并交營養(yǎng)餐工程管理人員登記后保管、儲(chǔ)存；每天發(fā)放組將驗(yàn)收合格的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋按班級(jí)發(fā)放，交班級(jí)領(lǐng)餐組；班級(jí)領(lǐng)到后，由班主任和包班教師統(tǒng)一組織，在各班教室分發(fā)給學(xué)生，（學(xué)生必須填寫用餐登記表）督促學(xué)生用餐，指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級(jí)垃圾桶，不得亂扔；餐后，由領(lǐng)餐組將登記表統(tǒng)一交統(tǒng)計(jì)組，統(tǒng)計(jì)組將登記表統(tǒng)計(jì)后，裝訂存檔；四、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)我校實(shí)施學(xué)生在校期間每生每天1碗面條或米線、1個(gè)雞蛋加一碗稀飯，一袋純牛奶加1個(gè)雞蛋，補(bǔ)助金額為3元。八、工作措施學(xué)校安排報(bào)賬員專管營養(yǎng)早餐此項(xiàng)每天經(jīng)費(fèi)收支下帳，進(jìn)行日清月結(jié)，期末總結(jié)算，負(fù)責(zé)督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。統(tǒng)計(jì)表一式三份，學(xué)校、供應(yīng)商及中心學(xué)校各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，然后存檔。古敢水族鄉(xiāng)補(bǔ)掌小學(xué)營養(yǎng)早餐工程流程圖供應(yīng)商送貨——學(xué)校專管員查收——妥善庫存管理——領(lǐng)導(dǎo)審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾補(bǔ)掌小學(xué)實(shí)施營養(yǎng)早餐工程 管 理 員 安 全 責(zé) 任 書為了進(jìn)一步加強(qiáng)營養(yǎng)餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學(xué)生身體健康，使?fàn)I養(yǎng)餐工程這項(xiàng)惠民政策更好的落實(shí)，特制訂本責(zé)任書一、儲(chǔ)藏間要保持“通風(fēng)、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據(jù)已有設(shè)備，最大限度的保證貯藏質(zhì)量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。三、雞蛋加工前充分用流動(dòng)水進(jìn)行清洗。一、建立組織 明確職責(zé)，學(xué)校分管副校（園）長為副組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，形成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生四級(jí)傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò)，校長是傳染病防控工作的第一責(zé)任人。（二）加強(qiáng)教育和管理工作。（三）建立學(xué)生晨檢制度。氣溫較低時(shí)要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實(shí)行全日開窗的方式換氣。三、檢查督導(dǎo)（一）學(xué)校將傳染病防治工作納入到學(xué)校的目標(biāo)考核之中。要充分發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)督員的作用，做到操作規(guī)范、把關(guān)嚴(yán)格、監(jiān)督到位的工作機(jī)制，使“營養(yǎng)早餐工程”不僅成為“營養(yǎng)工程”，還要成為放心工程和安全工程。為了保證食品的新鮮衛(wèi)生，建議學(xué)校要“當(dāng)日食品、當(dāng)日食用”。古敢水族鄉(xiāng)補(bǔ)掌小學(xué) 二0一二年二月二十八日補(bǔ)掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處臵學(xué)校食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障學(xué)生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)的健康發(fā)展，特制訂本方案。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。落實(shí)職責(zé)。報(bào)告制度。醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，王德厚應(yīng)立即封存早餐、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、學(xué)校每學(xué)期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責(zé)任心強(qiáng)，衛(wèi)生安全意識(shí)較高的同志，具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作，學(xué)校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對(duì)指甲過長，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。七、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。采購員確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生