公司食堂衛(wèi)生管理制度-(完整版)
【正文】 盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。③ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。望全體員工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。四、食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；客房內(nèi)設(shè)置食品架。（三）、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告，報告電話：2022165；由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；由聯(lián)系人負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。十三、涼菜制作管理制度進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。預(yù)防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。劃片分工、責(zé)任到人。嚴(yán)格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。八、工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。十、所有工作人員，應(yīng)熟知消防報警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴(yán)禁將消防器材挪作他用。三、工作時要遵守勞動紀(jì)律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。三、堅持經(jīng)常性衛(wèi)生制度。進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。五、食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。第三篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度**公司食堂衛(wèi)生管理制度一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時
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