【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為 3 葷 2 素 1 湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。 第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人 、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。 第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第四章 獎(jiǎng)懲 第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。 第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。 第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿 90 分以上（含）為優(yōu)秀，80 分以上（含）為良好， 60 分以上（含）為及格， 60 分以下為不及格。 第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 1. 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。 2. 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。 3. 不得擅自向外出售食堂物品。 4. 不得私設(shè)小金庫(kù)。 5. 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。 6. 每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。 7. 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管 理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。 對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 食堂進(jìn)貨管理 1. 堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。 2. 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3. 采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。 4. 購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 5. 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。 6. 第十八條 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 三、食堂炊事器具安全操作管理 7. 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 8. 所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。 9. 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 10. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 11. 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 12. 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。 13. 冰柜使用與維護(hù)： （一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （二） 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （三） 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （四） 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 （五） 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （六） 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 （七） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。 14. 和面機(jī)使用與維護(hù)： （一） 啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開(kāi)和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用。 （二） 啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。 （三） 操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。 （四） 必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。 （五） 投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。 （六） 經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、 保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。 15. 保鮮柜使用與維護(hù)： （一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （二） 啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （三） 保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （四） 嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。 （五） 由于保鮮柜溫度為 0℃ — 8℃ ，食品不可長(zhǎng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。 （六） 經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。 （七） 保鮮柜玻璃柜門(mén)必須小心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。 （八） 保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。 （九） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。 四、員工用餐管理 16. 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。 17. 經(jīng)理級(jí)（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。 18. 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。 19. 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。 20. 員工用 餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 21. 總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予 20 元 — 100 元的罰款。 食堂管理規(guī)定 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境 ,特制定本制度 . 廚工守則 ,衛(wèi)生條例