【文章內(nèi)容簡介】 。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 食品保藏存放須分類分架、離墻 10 厘米離地 15 厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉庫內(nèi)食品 與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時(shí)間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時(shí)間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理，同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。 冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在－ 18℃ 以下冷庫內(nèi)，同一 室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。 食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不 得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。 做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。 倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。 （二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制 做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。 食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存。 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。 做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。 一、工作人員必須遵守食品衛(wèi)生制度，講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作服上崗。上崗前、上廁所后，接觸污染的原料后，從事與開餐無關(guān)的其它活動之后都要洗手消毒。 二、工作時(shí)集中精力、態(tài)度認(rèn)真、動作快捷、打菜準(zhǔn)確、保證份量，做熱情為師生服務(wù)，笑臉相迎。 三、配餐間內(nèi)不得吸咽、吃檳榔、隨地吐痰和亂扔紙屑雜物。 四、每天每餐次必須將配餐間的衛(wèi)生打掃于凈，盛具及時(shí)送往洗碗消毒間清洗消毒，清洗好工作臺和銷售柜的內(nèi)外衛(wèi)生。 五、配餐工作臺下柜內(nèi)放置餐、用具和其他物品，不得放私人物品，開餐用的飯盒和包裝袋必須有包裝密封，擺放要整潔 ，分類存放。不得將食品及其原料放在柜內(nèi)、防止交叉污染。 六、出菜到銷售柜后必須將菜盆蓋好，待打菜開餐時(shí)再揭蓋，冷天注意用蒸汽保溫。 七、為了做好和落實(shí)配餐間的衛(wèi)生工作，各班班長對開餐前各項(xiàng)工作準(zhǔn)備和開餐后的衛(wèi)生工作落實(shí)到責(zé)任人，每餐次由班組長檢查和落實(shí)。 八、不準(zhǔn)用手直接接觸加工好的食品，不得與就餐人員發(fā)生口角爭吵和斗毆。 食品添加劑管理制度 為加強(qiáng)對食品添加的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度。 一、食品添加劑一般由采購負(fù)責(zé)人專人購買，采購時(shí)應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝應(yīng) 有標(biāo)識并符合國家規(guī)定。 二、對購進(jìn)的食品添加劑，質(zhì)量部門應(yīng)先審查其是否為合格供應(yīng)方提供的產(chǎn)品，索取相關(guān)資質(zhì)證明，并填寫索證記錄。 三、購進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時(shí)，質(zhì)量部門必須索取本批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告和企業(yè)近期有關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告。 四、食品添加劑實(shí)行專庫專人管理。 五、倉庫內(nèi)食品添加劑標(biāo)識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑使用情況。 六、車間配料記錄應(yīng)詳細(xì)記錄使用的添加劑使用量和標(biāo)準(zhǔn)名稱，配料室中應(yīng)注明允許最大使用量、實(shí)際添加量、配料人等內(nèi)容。 七、所用的食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示， 并在生產(chǎn)場所醒目位置公示。 八、及時(shí)向職工貫徹落實(shí)國家衛(wèi)生部門公布允許使用的食品添加劑以及禁止使用的非食用物質(zhì)和可能濫用食品添加劑名單，科學(xué)認(rèn)知和掌握食品添加劑種類和使用限量，從源頭上杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，保障食品質(zhì)量安全。 食堂食品安全責(zé)任追究制度 第一條：為了更好地加強(qiáng)對食品安全的管理力度，保護(hù)人民群眾身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國共產(chǎn)黨紀(jì)律處分條例》和《中華人民共和國公務(wù)員法》等法律法規(guī)精神，特制定本制度。 第二條：凡在溫泉鎮(zhèn)內(nèi) 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個(gè)人，以及涉及食品安全監(jiān)督管理的有關(guān)單位均應(yīng)遵守本制度。 第三條：發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任： （一）發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告，信息報(bào)送不及時(shí)的； （二）發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的； （三）食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品安全事故的； （四）對食品安全事故調(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的； （五）索賄受賄，包庇事故責(zé)任者； （六）食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（或個(gè)人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度或管理制度不落實(shí)，造成食品安全事故的； （七）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或 “ 三無 ” 食品的； （八）故意破壞事故現(xiàn)場的； （九）阻礙、干涉調(diào)查工作正常進(jìn)行的； （十）拒絕、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或者拒絕、拖延提供事故有關(guān)的情況和資料的； （十一）有其他與食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。第四條：企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，部門監(jiān)管是行政一把手負(fù)總責(zé)。發(fā)生了食品安全事故，由鎮(zhèn) 政府報(bào)請縣委、縣政府和有關(guān)主管部門首先要嚴(yán)肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責(zé)任，同時(shí)要嚴(yán)肅追究分管領(lǐng)導(dǎo)，分管部門及直接責(zé)任人行政責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。 第五條：實(shí)行食品安全責(zé)任制可追溯管理，按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門