食堂食品倉庫衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-10-22 17:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品、成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。第四篇：酒店食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫衛(wèi)生管理制度做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。食品貯存應(yīng)當分類、分架、離地存放。經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。面點制作崗位責任制原料經(jīng)挑選、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工
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