食堂食品倉庫衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-10-22 17:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品、成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。第四篇：酒店食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫衛(wèi)生管理制度做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。經(jīng)常檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。面點(diǎn)制作崗位責(zé)任制原料經(jīng)挑選、檢驗(yàn)、整理，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工
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