工地食堂衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-11-10 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工地食堂衛(wèi)生管理制度一、開飯時間 早餐：8:00~8:40 中餐: 11:50~12:10 晚餐：17:50~18:10(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)二、食品衛(wèi)生嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫； ，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； ，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。三、食品儲存按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；四、食用具清洗消毒食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔；做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。六、個人衛(wèi)生食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)
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