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正文內(nèi)容

公司食堂衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)

2024-10-14 01:54 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 錄;嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責(zé)人責(zé)任。五、食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。(五)、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進行后無異常;食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。七、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故,保障員工的身體健康,特制定食物中毒預(yù)案。(一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組(二)、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時,應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,組長在接到報告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。(三)、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時向醫(yī)院運送患者進行救治;由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告,報告電話:2022165;由聯(lián)系人向上級主管部門報告,說明事故的經(jīng)過及嚴重程度,必要時請求支援;由聯(lián)系人負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉,任何人不得進入。剩余的食品及其原料,加工食品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因;由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。(四)、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。八、防投毒措施加強門衛(wèi)管理,嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);原料庫專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫房隨時上鎖;廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進入,工作人員離開時要鎖門;定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn),曾強員工防投毒意識;各環(huán)節(jié)由專人負責(zé),衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對投毒措施落實情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、
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