餐廳衛(wèi)生管理制度及擴(kuò)展資料(編輯修改稿)
2025-11-14 23:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 經(jīng)常擦拭，以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無(wú)污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標(biāo)準(zhǔn)。沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。沙發(fā)外表如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換。特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。椅子腳等應(yīng)保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。五、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對(duì)于能用手撿的`物品及時(shí)撿到垃圾桶，對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)清掃或用拖把直至干凈為止。地板衛(wèi)生應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無(wú)異物、無(wú)污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。樓梯應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。注意拖地使用的拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味，防止拖地時(shí)打滑。六、收銀臺(tái)衛(wèi)生收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。保持收銀臺(tái)用品，如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、電腦、收銀夾等，無(wú)污漬、油污、無(wú)破損，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲，擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。收銀臺(tái)背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡，擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。保持整個(gè)收銀臺(tái)外表干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。收銀臺(tái)功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。七、工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)工作柜及書柜、報(bào)夾外表應(yīng)以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。書柜及報(bào)夾以擺放整齊，無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。特別注意報(bào)夾、報(bào)紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。工作柜抽屜應(yīng)以無(wú)害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應(yīng)擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、吧臺(tái)衛(wèi)生吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé)。吧臺(tái)正面以無(wú)塵灰，燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。沖茶器、小可愛、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)設(shè)備：制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無(wú)破損、外表干凈，無(wú)其它顏色，擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)反面應(yīng)以無(wú)破損、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)反面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應(yīng)以無(wú)塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)反面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)反面柜子以無(wú)害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。1
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