【文章內(nèi)容簡介】 疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償，員工如犯有盜竊行為，將立即予以除名，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。五、人事規(guī)定一、出勤需知員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管的允許。所有員工上、下班都要打工卡或簽到。員工上下班忘記簽到或打卡，但確實能夠證明上班的，由部門主管簽字確認(rèn)視為出勤。嚴(yán)禁替代他人簽到或打卡，如有違反規(guī)定，代打卡者及持卡本人處大過一次。員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管的認(rèn)可，補21 22請假手續(xù)，否則，按曠工處理。員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店，因工作需要或本人有事確需離店，的應(yīng)該填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方可離店。任何員工必須按照店長的排班規(guī)定時間出勤，并且每日上下班前必須親自到出勤登記表上簽字；考勤負(fù)責(zé)人員，每月按出勤表核定考勤情況；若未請假而發(fā)生遲到、早退、中途離崗等現(xiàn)象，每次處罰5元； 未經(jīng)請假而無辜礦工半天，扣罰1天工資；礦工1天扣罰2天工資；曠工2次或2天，按嚴(yán)重違反店規(guī)予以辭退，并承擔(dān)因此而造成的營業(yè)損失；二、請假規(guī)定任何員工因私請假半天，應(yīng)提前1天寫好書面請假條，報直接上級根據(jù)工作情況決定是否批準(zhǔn)，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作替代事宜；任何員工因私請假12天，應(yīng)提前2天寫好書面請假條，經(jīng)直接上級審定后報店長審批，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作替代事宜；任何員工因私請假2天以上，應(yīng)提前一周天寫好書面請假條，經(jīng)直接上級審定后報店長審批，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作替代事宜；任何員工不得口頭及電話請假，如果當(dāng)天未到崗而臨時電話請假，視為曠工處理；因病請假必須持有醫(yī)院病假條和個人請假條，請病假半天由主管店長負(fù)責(zé)審批，請病假1天以上由店長審批；因私請假可以與倒休替換或扣除工資；病假可以核發(fā)基本工資；三、其他紀(jì)律規(guī)定23 24輕微違反店內(nèi)規(guī)定，予以通報批評；明顯違反店內(nèi)規(guī)定，且積極認(rèn)錯并更改，每次處罰10元；嚴(yán)重違反店內(nèi)規(guī)定，每次處罰30元，如果消極對待、沒有積極改正的態(tài)度，則每次處罰50元；三次違反店規(guī)，加倍處罰；三次以上違反店規(guī)降薪使用或予以辭退；員工之間發(fā)生吵架事件每次處罰當(dāng)事者每人50元，發(fā)生打架事件處罰當(dāng)者每人100元；對顧客不敬并且引起投訴，每次處罰當(dāng)事人50元；與顧客吵架1次，處罰當(dāng)事者100元；任何人私自吃拿后廚餐品，每發(fā)現(xiàn)1次處罰50元；員工因個人失誤損壞店內(nèi)器物，照價賠償。四、員工工服管理制度員工入職后，必須簽字領(lǐng)取與自己職位相一致的工作服， 并交納工服押金或從第一月工資中扣除工服押金，押金按實際制作或購買成本計價；100元。員工進入工作崗位，首先到更衣室更換工服，然后再進入工作區(qū)域；員工務(wù)必保持工服干凈整潔，若有污漬應(yīng)及時清洗干凈并保障不耽誤工作，每周務(wù)必自行清洗一次工服，除清洗、修補工服外，員工不得將工服帶出店；員工不得任意改動工服的樣式和穿著方法；相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)準(zhǔn)確把握庫存工服數(shù)量，在季節(jié)性更換新工服前一個月，統(tǒng)計確認(rèn)各種工服的型號和需要數(shù)量，并提交有關(guān)負(fù)責(zé)人定制或購買；6.、工服到貨后，由店長（經(jīng)理）及相關(guān)負(fù)責(zé)人逐一驗收并簽字，若有不合格的工服應(yīng)及時退還； 對員工丟失工服、嚴(yán)重?fù)p壞或污損工服等現(xiàn)象，隨即發(fā)現(xiàn)則隨即照價賠償；對于不按規(guī)定要求穿著工服，按規(guī)范制度規(guī)定予以處罰； 員工辭職、把工服洗干凈并辭退應(yīng)交回工服，再返還工服25 26押金。五、員工服務(wù)流程一、扒房服務(wù)員工作職責(zé)自覺遵守扒房內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排 外表端裝，儀表大方，著裝整潔，自主參加各項例會。 按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 做好餐具各項補充，以使替換 嚴(yán)格遵守扒房內(nèi)的服務(wù)程序 熟知扒房內(nèi)提供的菜品和價格及特點。 做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。 做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。二、扒房服務(wù)操作程序 迎接客人，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好：a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。b）如果客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥?。領(lǐng)位：a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。“請問您們有幾位？” “請這邊走?！?“這張臺怎么樣？”b)帶客時應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座。c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩側(cè)，緩緩向前送坐椅，待客人坐下即可。27 28d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度，要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。遞送餐牌a)服務(wù)員從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當(dāng)日特色菜。b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。d)點菜結(jié)束后離開前須感謝客人。點菜時要點a)客人共享食物的，哪道做好上哪道。b)客人自點自己的，女顧客的座位號打圈，上菜要分道。c)客人點完后，重復(fù)客人所點的菜式名稱，確認(rèn)無誤。上菜a)上菜在客人的右側(cè)進行。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。c)上菜時，重復(fù)客人所點的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。巡臺a)添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。b)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物。c) 撤空飲品杯及臟餐具。詢問客人意見：當(dāng)菜上到1/3左右時，服務(wù)員不忙時應(yīng)主動上前詢問客人對食品及服務(wù)質(zhì)量的意見。29 30用餐結(jié)束后，向客人推銷甜口、西餐、茶；（在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、西餐、茶等。結(jié)賬：a)準(zhǔn)備好賬單。b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。1送客a)當(dāng)客人即將離座時，應(yīng)及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否