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正文內(nèi)容

餐廳員工管理制度1(編輯修改稿)

2024-10-15 13:39 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 所,違者罰款5—20元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。十六、上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對(duì)客人無禮。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)內(nèi)容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。六、熟記??托彰皢挝?,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次第二篇:?jiǎn)T工餐廳管理制度員工餐廳管理制度一、目的為了方便員工日常工作用餐,公司特設(shè)立餐廳,為保障工作餐質(zhì)量及餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn),給全體員工一個(gè)優(yōu)良、衛(wèi)生的健康環(huán)境,特制定本制度。二、適用范圍公司全體員工。三、管理內(nèi)容(一)蔬菜供應(yīng)蔬菜供應(yīng)應(yīng)遵循購買價(jià)格實(shí)惠、質(zhì)量保證的應(yīng)季時(shí)蔬。蔬菜需求由綜合部電話通知。蔬菜送到后由綜合部負(fù)責(zé)過秤、驗(yàn)收、簽字。供應(yīng)單存根保存在綜合部,每月10日開具發(fā)票由綜合部牽頭結(jié)算一次。(二)食堂管理根據(jù)所供應(yīng)蔬菜,由綜合部制定菜譜,食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜供應(yīng),并保證量足且一周內(nèi)菜品不重復(fù)。9:00—9:20早餐,12:00—12:30午餐,18:00—18:30晚餐,請(qǐng)大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐,不準(zhǔn)無理由提前開飯時(shí)間。飯菜以吃飽為原則,不得浪費(fèi),所有人員就餐時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿取。食堂工作人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),就餐員工要尊重食堂工作人員。(三)用餐方式為了便于管理并提高大家伙食質(zhì)量,公司每月月初將從就餐人員工資中扣除飯費(fèi),具體員工扣除金額(附表)。外部人員一律采取購買飯票的形式就餐,每人每餐十元,外部司機(jī)就餐需從陳鳳昌手里買飯票,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對(duì)不能提供飯票者,食堂人員有權(quán)拒絕提供工作餐。陳鳳昌先從綜合部領(lǐng)取10張飯票,用完后財(cái)務(wù)部交費(fèi),綜合部再領(lǐng)取飯票10張,食堂由大廚負(fù)責(zé)收取飯票,每餐后,及時(shí)將收取的飯票交回綜合部,凡損壞、遺失照價(jià)賠償?;ハ啾O(jiān)督,凡發(fā)現(xiàn)有損公司利益的,從嚴(yán)處理。(四)食堂衛(wèi)生員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐痰,打噴嚏等要避開食物。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。廚房清潔掃除工作每日二次,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。四、獎(jiǎng)懲辦法保證廚房餐具清潔無油污及食堂環(huán)境衛(wèi)生,綜合部將組織定期、不定期檢查,連續(xù)一月得到衛(wèi)生流動(dòng)紅旗,獎(jiǎng)團(tuán)體200元,若達(dá)不到檢查要求,重整、警告、罰款1050元。為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若連續(xù)接到員工有效投訴,了解情況后,處以警告、罰款、辭退。妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,損壞物品原價(jià)賠償并處以罰款50以上。食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)。嚴(yán)格注意食堂安全衛(wèi)生問題,若發(fā)生集體中毒事件,將追究刑事責(zé)任。準(zhǔn)時(shí)開飯,不得消極怠工,違者處以警告或罰款50100元。擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。團(tuán)結(jié)同事,工作中相互配合。惡意誣陷,并散布謠言者罰款50100元,嚴(yán)重者辭退?;ハ嘧鹬?,惡意侮辱食堂人員,處以警告或罰款100元。1工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)勵(lì)20100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1堅(jiān)守原則,互相監(jiān)督,維護(hù)公司利益,敢于揭發(fā)并兌現(xiàn)者,獎(jiǎng)勵(lì)50100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)勵(lì)50100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1(本制度解釋權(quán)歸綜合部所有,自出臺(tái)之日起正式實(shí)行)
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