【文章內(nèi)容簡介】 正確清晰；貼管效果正確牢固；多包縮膜效果正確平整；外箱噴印效果正確清晰；外箱縮膜效果完好平整。（二）鐵罐生產(chǎn)線的學(xué)習(xí)鐵罐牛奶生產(chǎn)線的主要生產(chǎn)流程為：配料、調(diào)理、均質(zhì)、uht殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫、二次打檢。調(diào)配段需要注意的各管制項目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：調(diào)理水初溫73177。2℃；調(diào)理水的ph要求；調(diào)理水余氯≤；177。；調(diào)配時間4055min。uht段需要注意的各管制項目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：均質(zhì)壓力≥180bar；殺菌溫度要求為135177。2℃，殺菌時間為5s；目的是要達(dá)到商業(yè)無菌。充填段需要注意的各管制項目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：充填溫度89177。4℃；充填ph為177。de段需要注意的各管制項目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：177。；入釜溫度≥65℃；177。℃。（三）現(xiàn)場查核現(xiàn)場查核主要內(nèi)容可以概括為操作員操作規(guī)范性的監(jiān)督；儀器設(shè)備運轉(zhuǎn)情況的知悉；發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報領(lǐng)導(dǎo)；重大異常的積極反饋。實習(xí)期間主要遇到的問題有：利樂生產(chǎn)線酸包事件以及鐵罐線奶皮問題。三、實習(xí)收獲與體會實習(xí)生活是短暫的，但是在這有限的時間里學(xué)到的只是卻是很多很多的。第一，我明白企業(yè)和學(xué)校的一個很大的區(qū)別。學(xué)校追求的就業(yè)率，追求的是讓畢業(yè)生的綜合素質(zhì)最大化。在學(xué)校，老師有義務(wù)教，學(xué)生有義務(wù)學(xué)。但是，在企業(yè)，唯一的追求的是高利潤。在這里，沒有人有義務(wù)教你任何東西。你沒有交學(xué)費，你也沒有資格讓別人把自己的時間花費在你身上。學(xué)不學(xué)是自己的事，在這個過程中，主動請教是非常關(guān)鍵的。第二，日常工作中需要和很多人接觸，而且這些人大多數(shù)和自己的年齡、學(xué)歷差別很大。當(dāng)然，我不敢保證學(xué)歷越高的人的素質(zhì)就高，但是，接受了高等教育的人和沒有接受高等教育的人的思維方式就是不一樣，可以說他們的的思維、思想沒有上升到那樣的一個高度，所以平時和周圍人的合作有一定的困難。解決的辦法就是主動放低自己的身價，不可有高傲的表情、舉動等。平時多和大家拉拉家常，談?wù)劺硐氲?，以此來拉近大家之間的距離。第三，我明白凡是遇到的問題以及自己處理的方式和事情的最終結(jié)果都需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報。不然他會覺你你沒有意識到他的存在，感覺很沒面子。當(dāng)然，領(lǐng)導(dǎo)之所以是領(lǐng)導(dǎo)，那是因為他們的能力、水平已經(jīng)上升到了一個很高的高度。是非常值得我們學(xué)習(xí)的。四、致謝件。最后，感謝我父母，感謝我身邊所有的同事給我的鼓勵和支持，以及大家的陪伴。謝謝。篇三：食品專業(yè)認(rèn)識實習(xí)報告認(rèn)識實習(xí)報告學(xué) 院： 食品工程學(xué)院專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程班 級：學(xué)生姓名：2012年 06月28日2012年6月我們進行了為期十天的參觀實習(xí)。共參觀7個實習(xí)地點，總結(jié)相關(guān)內(nèi)容及經(jīng)驗如下：實習(xí)目的通過深入工廠實習(xí)活動了解工廠設(shè)計、食品的加工原理、工藝流程，通過近距離接觸工廠設(shè)備和環(huán)境，學(xué)習(xí)書本上學(xué)不到的東西。為以后的工作積累實際經(jīng)驗和社會經(jīng)驗，以便能掌握操作技能，將所學(xué)知識用于實際工作，并通過所學(xué)知識和實際情況對比認(rèn)識實際生產(chǎn)中實用性的重要性。2 實習(xí)時間2012年6月12日至2012年6月22日實習(xí)地點商大酒店鮮啤酒生產(chǎn)基地、龍丹乳業(yè)科技有限公司、珍選食品有限公司、米旗食品有限公司、哈高科有限責(zé)任公司、黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司、哈爾濱統(tǒng)一企業(yè)有限公司。實習(xí)過程 商大酒店鮮啤酒生產(chǎn)基地啤酒是以大麥為主要原料，經(jīng)麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序而成的含有二氧化碳的軟性飲料酒。啤酒中添加了獨特的啤酒花使其有獨特的酒花香味和苦味且由于使用大麥釀造使其具有濃郁的麥芽香味。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能，此外還可以減少老年時得骨質(zhì)疏松癥的幾率，在國際和國內(nèi)均很受歡迎。（1）麥芽制備：大麥→精選→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→貯存（2）糖化過程：原料的粉碎→糖化→麥汁過篩→78℃水洗→麥汁煮沸1h（加 酒花）→沉淀10min→冷卻至20℃（3）發(fā)酵過程：麥汁加酵母→13℃36h→8℃36h→4℃36h進行發(fā)酵（4）濾酒 啤酒生產(chǎn)的工藝要點（1）大麥：選用優(yōu)質(zhì)的大麥（2）浸麥：提高大麥的含水量，除去灰塵、雜物、微生物和其他有害物質(zhì)，以利于大麥發(fā)芽。（3）發(fā)芽：使麥粒內(nèi)形成各種酶，部分淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等高分子物質(zhì)分解，以滿足糖化時的需要。（4）干燥：去除麥芽中的水分，防止麥芽的腐敗變質(zhì)，便于儲藏，同時除去麥芽的生腥味，產(chǎn)生麥芽的色、香、味，終止綠麥芽的生長和酶的分解。（5）除根：根芽吸濕性強，儲藏時容易吸收水分而腐爛，根芽具有不良苦味，會破壞啤酒的口味和色澤，所以應(yīng)除根。（6）原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面積，可溶性物質(zhì)容易浸出，有利于酶的作用，使麥芽的不溶性物質(zhì)進一步分解。（7）糖化：利用麥芽中的水解酶，將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味（8）糊化：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可溶性的低分子物質(zhì)。（9）麥汁過篩：將糖化醪中溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離以得到澄清的麥汁，并獲得良好的浸出物收得率。（10）麥汁煮沸：煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分，其作用有：酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。（11）加酒花：添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。（12）冷卻：迅速冷卻，降低麥汁溫度，使達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離麥汁中的熱、冷凝固物，以改善發(fā)酵條件和提高啤酒質(zhì)量。（13）發(fā)酵：嚴(yán)格控制溫度和酵母生理狀態(tài)，酵母“吃”掉麥芽糖，代謝出co2及啤酒風(fēng)味物質(zhì)的過程。（14）濾酒：發(fā)酵成熟的啤酒，通過分離介質(zhì)，去除固體懸浮物、殘留酵母和蛋白質(zhì)凝固物，得到澄清透明的啤酒?？扇苄缘牡头肿游镔|(zhì)。 黑龍江龍丹乳業(yè)科技有限公司龍丹乳業(yè)是國內(nèi)乳品行業(yè)最早引進歐洲乳業(yè)先進技術(shù)的本土企業(yè)，出身于1966年成立的黑龍江乳品工業(yè)研究所，擁有國際乳品行業(yè)領(lǐng)先水平的生產(chǎn)設(shè)備。作為國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心的產(chǎn)業(yè)基地，龍丹乳業(yè)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配方乳粉及其它乳制品的專業(yè)生產(chǎn)廠家，東三省最大的液體奶生產(chǎn)商之一。依托黑龍江綠色的原生態(tài)牧場奶源，先進的設(shè)備技術(shù)、精湛的科學(xué)管理、專業(yè)的人才隊伍，龍丹乳業(yè)精心打造出“龍丹”這一享譽全國的中國名牌乳制品。龍丹乳業(yè)40余年跨國研發(fā)的經(jīng)驗，40余年根植黑土地執(zhí)著堅持的純粹品質(zhì)，讓每一款龍丹乳品都代表著本地優(yōu)質(zhì)奶源和國際尖端技術(shù)的完美結(jié)合。（1）原奶收購。原奶運到企業(yè)以后首先要由第三方化驗室檢查原奶的品質(zhì)和各項指標(biāo)，來做出第一步的檢查。（2）原奶加工。原奶達(dá)到指標(biāo)收下來以后，首先要經(jīng)過凈乳，去掉奶中雜質(zhì)，均脂，打碎牛奶脂肪球，巴氏殺菌等過程。（3）成品奶加工。當(dāng)巴氏殺菌好的產(chǎn)品輸送回奶倉后，在重新輸出，經(jīng)過添加一些成分，比如乳飲料產(chǎn)品要加水，糖等各種添加劑。然后第二次均質(zhì)，進一步打碎牛奶中的脂肪球，防止以后產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮和分層問題，后進行超高溫殺菌。（4）生產(chǎn)灌裝。殺菌好的牛奶不經(jīng)過儲藏直接進入下一步灌裝環(huán)節(jié)，一般塑料包裝的產(chǎn)品都是百利包裝機進行包裝。（5）包裝。加工好的產(chǎn)品在包裝工段經(jīng)過展吸管，打印生產(chǎn)日期，裝箱形成產(chǎn)品。（6）檢驗。產(chǎn)品生產(chǎn)后需經(jīng)檢驗過程。黑龍江珍選食品有限公司主要生產(chǎn)調(diào)味醬、醬油等。該公司采用韓國進口設(shè)備進行生產(chǎn)，該設(shè)備達(dá)到世界先進水平。產(chǎn)品大部分銷往各大酒店，該公司以“通過創(chuàng)新的商業(yè)模式，建立企業(yè)核心競爭能力，使珍選成為全國優(yōu)秀的調(diào)味醬制造商”為使命，堅持“珍選料，好味道”的價值主張，嚴(yán)格控制質(zhì)量管理，為消費者提供滿意的產(chǎn)品。原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝 哈爾濱米旗食品有限公司米旗創(chuàng)建于1994年。是一家以生產(chǎn)月餅、蛋糕、面包、中西式糕點、鹵制品為主的全國連鎖食品企業(yè)。從創(chuàng)立至今，米旗始終堅持以產(chǎn)品品質(zhì)為前提的經(jīng)營理念，不斷致力于產(chǎn)品創(chuàng)新和對市場的準(zhǔn)確把握，持續(xù)保持行業(yè)先鋒地位。 面包生產(chǎn)工藝流程種子面團攪拌→發(fā)酵→主面團發(fā)酵→延續(xù)發(fā)酵→分塊→搓圓→中間醒發(fā)→擺盤裝聽→醒發(fā)→烘焙→冷卻→包裝 漢堡工廠生產(chǎn)工藝流程一次配料（面粉、水、酵母兩個打漿機慢速打漿2min快速打漿2min）→發(fā)酵（發(fā)酵4h、溫度24～26℃、濕度要求75%）→二次配料（面、酵母、油、鹽、糖）→攪拌（臥式攪拌機慢速1min，快速10min）→輸送帶→料泵→imf成型機→分配器→搓圓→松弛劑→二次發(fā)酵（溫度38～40℃、濕度85%、時間70～90min）→拉干→撒芝麻、水→電力隧道爐→傳送帶→冷涼間→包裝哈高科大豆食品有限責(zé)任公司是哈爾濱高科技（集團）股份公司投資興建的全資子公司。公司于1999年3月動工，2000年6月正式建成。是集科研、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的大型現(xiàn)代化綜合性大豆深加工企業(yè)。通過引進和采用先進的工藝技術(shù)和設(shè)備，實現(xiàn)了設(shè)備先進、工藝科學(xué)、自動化程度高，在軟、硬件上均處于國內(nèi)先進水平。公司按現(xiàn)代企業(yè)管理制度運行，采用績效掛鉤等分配激勵制度。建立了內(nèi)部質(zhì)量保障體系，全面通過iso9001質(zhì)量認(rèn)證體系。 大豆分離蛋白生產(chǎn)（1）分離蛋白生產(chǎn)工藝流程水堿 水堿原料豆粕→浸泡→粉碎→一次浸提→微細(xì)粉碎→二次浸提→過濾→離心分離 →中和→超濾處理→殺菌→噴霧干燥→成品 大豆組織蛋白生產(chǎn)大豆組織蛋白又名植物肉,其原料是脫脂豆粕(又稱白豆片),主要成分是蛋白質(zhì)(含量50%以上)和碳水化合物。大豆組織蛋白不含膽固醇,含糖量低,消化率高,富含人體所必須的多種氨基酸,是一種較理想的完全蛋白質(zhì)。（1）大豆組織蛋白的生產(chǎn)工藝流程白豆片經(jīng)渦輪磨研磨后進入混合缸與汽、水充分混合,再進膨化機在高溫、高壓下通過模具突然釋放,從而得到重新組織化的蛋白(小顆粒大豆組織蛋白經(jīng)過濕磨的剪切),然后進入干燥冷卻器烘干冷卻后,包裝成為大豆組織蛋白產(chǎn)品。（2）大豆組織蛋白的生產(chǎn)工藝原理含有適當(dāng)水分的白豆片,研磨后成為脫脂蛋白粉,其天然未變性的蛋白質(zhì)分子,在溫度和壓力的作用下,發(fā)生變性。分子內(nèi)部高度規(guī)則的空間排列被打亂,次級鏈被破壞肽鏈結(jié)構(gòu)松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白質(zhì)分子在變性的同時,發(fā)生一定粒度的定向排列而組織化,進一步凝固形成肉狀纖維結(jié)構(gòu),最后通過模具使溫度壓力突然變化而產(chǎn)生一定膨化,即得到多孔的大豆組織蛋白。 黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司 篇四：食品系實習(xí)報告實習(xí)報 告實習(xí)內(nèi)容：□ 認(rèn)識實習(xí)（社會調(diào)查）□ 教學(xué)實習(xí)（□生產(chǎn)□臨床□勞動）畢業(yè)實習(xí)實習(xí)形式： 集中 □ 分散學(xué)生姓名： 韓貴英學(xué)號： 5603111037 專業(yè)班級： 食品科學(xué)與工程111班實習(xí)單位：南昌雙匯食品有限公司、江西曠達(dá)生物科技有限公司 江西黑五類食品有限公司、江西恒天實業(yè)有限公司 江西恒頂食品有限公司、江西廣村食品有限公司實習(xí)時間： 2014111720141128 目錄一、實習(xí)目的2二、實習(xí)時間2三、實習(xí)地點2四、實習(xí)內(nèi)容2（1）南昌雙匯食品有限公司??3（2）江西曠達(dá)生物科技有限公司??5（3）江西黑五類食品有限公司6（4）江西恒頂食品有限公司??9（5）江西廣村食品有限公司??11（6）江西恒天實業(yè)有限公司??12五、實習(xí)總結(jié)15一、實習(xí)目的此次實習(xí)不同于以往實習(xí)，在大四的食品工廠設(shè)計及食品工藝學(xué)學(xué)習(xí)后，對食品工廠的生產(chǎn)線及工廠設(shè)計有了更加充裕的知識及更深刻的認(rèn)識，在參觀實習(xí)過程中更加有自我的分析與理解，目的總結(jié)如下：通過實習(xí)，增強認(rèn)識、培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)；2學(xué)效果，為進一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積3廠了解本專業(yè)在實際生產(chǎn)中的相關(guān)知識，了解食品企業(yè)置、生產(chǎn)車間平面布置、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢等；4藝的流程及所用的設(shè)備，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及礎(chǔ)；二、實習(xí)時間三、實習(xí)單位1限公司（南昌）2技有限公司（南昌）3有限公司（南昌）4限公司（豐城）5限公司（豐城）6限公司（豐城）四、實習(xí)內(nèi)容公司11月18日、老師可以檢驗教累經(jīng)驗；、通過參觀食品工的廠史、總平面布、初步掌握生產(chǎn)工工作打下堅實的基、南昌雙匯食品有、江西曠達(dá)生物科、江西黑五類食品、江西恒天實業(yè)有、江西廣村食品有、江西恒頂食品有南昌雙匯食品有限實習(xí)時間：2014年實習(xí)地點：南昌雙匯食品有限公司實習(xí)內(nèi)容：?參觀南昌雙匯食品有限公司的產(chǎn)品加工生產(chǎn)線；?參觀公司的產(chǎn)品展示廳并品嘗各種產(chǎn)品；公司簡介 雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，總部位于河南省漯河市，南昌，項目按照雙匯集團異地建廠標(biāo)準(zhǔn)化要求建造而成，設(shè)計與實施、衛(wèi)生管理、加工工藝、成品貯藏、運輸?shù)榷?嚴(yán)格按照 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》（20號令）《肉、類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》等國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，完全符合各項衛(wèi)生質(zhì)量要求。生豬屠宰生產(chǎn)線引進代表世界屠宰加工行業(yè)先進水平的荷蘭、德 國等國家的自動化生產(chǎn)設(shè)備，采用二氧化碳致暈、同步衛(wèi)生檢驗、自動開骨、自動開胸、自動劈半、先進的冷分割工藝、全自動室溫控制 等先進的加工系統(tǒng)。肉制品車間按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》（20號令）《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》等標(biāo)準(zhǔn)興建。設(shè)備先進，主要是從瑞士、德國、美國、丹麥等國家引進，為公司生產(chǎn)安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品提供了保證。公司從第一支火腿腸走出廠門紅遍全國到現(xiàn)在，已經(jīng)形成了以肉類加工為主、多業(yè)配套、優(yōu)勢互補的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)新格局。在肉類加工方面，初步形成了八