【文章內(nèi)容簡介】 歷史人文薈萃。先后被評為全國科技進(jìn)步先進(jìn)市、教育先進(jìn)市，全省文化先進(jìn)市、體育先進(jìn)市，是全國民間書法藝術(shù)之鄉(xiāng)。三、項目建設(shè)條件：該項目廠址所處位置環(huán)境優(yōu)美、氣候適宜、自然資源充足，水、電均能夠充分供應(yīng)；公路、水路、鐵路條件優(yōu)越，交通十分便利，能滿足客商的往來和運輸需要。同時，該項目符合行業(yè)布局和國土開發(fā)整治規(guī)劃。第三節(jié) 廠址選擇選擇建廠地址，除須符合行業(yè)布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃外，還應(yīng)考慮資源、區(qū)域地質(zhì)、交通運輸和環(huán)境保護(hù)等四要素。16 / 48為了節(jié)約成本，提高效益，也為了充分利用廣水市本地資源優(yōu)勢和就地取材的方便，該項目選址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)，在開發(fā)區(qū)新征土地 50 畝進(jìn)行新建。該選址水電路“七通一平”較好，有利于節(jié)約項目建設(shè)投資。該選址經(jīng)廣水市建設(shè)局、國土資源局等有關(guān)職能部門專家論證，符合該市城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃和國土開發(fā)整治規(guī)劃；同時，該項目區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品為該項目的原材料供應(yīng)提供了保障，該處交通運輸便捷，能源電力有保障，且項目對周邊的生態(tài)環(huán)境無影響，是理想的項目選址。17 / 48第五章 建設(shè)方案與實施進(jìn)度第一節(jié) 項目土建工程方案一、總平面布置 在功能布置上，保持道路暢通，貨物進(jìn)出方便，物暢其流，應(yīng)有盡有。在公用配套設(shè)施上修建辦公、倉儲、冷藏等配套設(shè)施。且重視停車場地的規(guī)劃，在廠址內(nèi)一側(cè)修建停車場一個。二、建筑設(shè)計 建筑平面設(shè)計中采用工廠式布置方法，充分考慮了室內(nèi)外的相互滲透和工藝流程需要，使整個建筑群融為一體。 三、結(jié)構(gòu)方案 根據(jù)國家地震局、建設(shè)部“關(guān)于發(fā)面《中國地震烈度區(qū)劃圖》 ”，擬建場地屬于 6 級地震區(qū)，該項目按 6 級抗震烈度設(shè)防。 該項目市場建筑的結(jié)構(gòu)型式采用鋼屋架結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)形式采用樁基礎(chǔ)。 四、給排水規(guī)劃 該項目給排水規(guī)劃范圍為公司 50 畝新征地所涉及的范圍，規(guī)劃建筑總面積 22820 平方米。 生活用水標(biāo)準(zhǔn)按每人每日 250 升計算，居住按每人每日 480 升計算。用水水源引應(yīng)山城區(qū) D100 給水管進(jìn)入項目區(qū)，在內(nèi)部形成環(huán)狀，保證項目加工用水及消防用水需要。 項目排水以總體規(guī)劃為依據(jù)，從實際出發(fā)，全面規(guī)劃，合理布置，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、環(huán)境效益三者并重。排水體制采用合流制。排18 / 48水管布置由北向南敷設(shè)，排入城區(qū)排水管網(wǎng)。五、電力電訊 現(xiàn)狀：區(qū)內(nèi)供電線、郵政電信、有線電視線路齊全，現(xiàn)只需配置相關(guān)設(shè)備設(shè)施即可。規(guī)劃中的基本原則：配合城網(wǎng)改造和一戶一表的實施，項目區(qū)一律由公用變壓器供電；若容量不超過 500KVA，應(yīng)盡可能采用非晶合金鐵芯變壓器，以降低損耗；業(yè)主應(yīng)按規(guī)劃要求，在建筑設(shè)計時留出 35m2左右的面積作配電室（可與其他建筑物一體建設(shè)） ； 區(qū)內(nèi)電力線路全部采用電力電纜埋地敷設(shè)，10KV 主干線采用 YJV223240mm2電纜； 區(qū)內(nèi) 10KV 線路全部做成手拉手的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，真空斷路器與城區(qū)電網(wǎng)干線相聯(lián)，以保證供電的可靠性，減少故障停電時間，聯(lián)絡(luò)開關(guān)應(yīng)具有遠(yuǎn)地監(jiān)測功能，暫時現(xiàn)場手動操作；電信與有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)。電力規(guī)劃設(shè)計：供電線路由五條線路供電，做成手拉手式的結(jié)構(gòu)，在進(jìn)入場區(qū)處設(shè)桿上真空斷路器，以利于聯(lián)絡(luò)和轉(zhuǎn)移負(fù)荷，減少停電率；區(qū)內(nèi)采用電力電纜，穿 XF712 埋地電纜護(hù)套管，干線采用 YJV223240mm2，支線采用 YJV22370mm2；在土建設(shè)計時在一層適當(dāng)部位留 35m2左右的配電室位置；配電室應(yīng)采用非晶合金鐵芯的節(jié)能變壓器，并安裝無功功率補(bǔ)償裝置。電信及有線電視系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計：區(qū)內(nèi)電信、有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)方式，不允許采用明線敷設(shè)；電信線路應(yīng)采用光纖電纜，留有足夠的容量，以備數(shù)據(jù)和多媒體通信之用。 六、消防規(guī)劃 該工程遠(yuǎn)期水源由應(yīng)山城區(qū)引入兩條 DN100mm 給水管，在區(qū)19 / 48域內(nèi)連成環(huán)狀。室外消防水量：30L/s，火災(zāi)延續(xù)時間 2 小時；室內(nèi)消防水量：40L/s，火災(zāi)延續(xù)時間 2 小時；自噴消防水量：26L/s，火災(zāi)延續(xù)時間 1 小時 ；一次消防滅火用水量： 3。 消防系統(tǒng)：室外設(shè)置地上式消火栓六具，其水量由市政管網(wǎng)供給，室內(nèi)消火栓系統(tǒng)由水池和消防水泵供水。電氣消防：本工程所有消防電源均為二路供電，一路引自建筑內(nèi)變壓器動力母線，另一路引自發(fā)電機(jī)保證母線，排煙風(fēng)機(jī)、消防水泵、噴淋泵事故照明等設(shè)備均為二路電源末端切換；區(qū)域內(nèi)設(shè)消防控制中心，內(nèi)設(shè)消防報警、消防廣播、消防聯(lián)動系統(tǒng)，實現(xiàn)對整個廠區(qū)的消防報警及聯(lián)動控制。第二節(jié) 項目技術(shù)方案本項目著重介紹凈菜和常見腌制食品的制作技術(shù)方案，項目業(yè)主可根據(jù)廣水原材料資源情況，結(jié)合時令自主選擇產(chǎn)品方案。一、凈菜加工技術(shù)（一） 、原 料 的 質(zhì) 量 控 制 料 的 采 收 采 收 的 根 本 目 的 是 盡 可 能 獲 得 優(yōu) 質(zhì) ， 健 全 的 產(chǎn) 品 。與 采 收 直 接 相 關(guān) 的 問 題 是 采 前 田 間 管 理 ， 最 適 采 收 期 的 確 定 和 采 收 的有 關(guān) 技 術(shù) 要 求 。在 接 近 采 收 前 ， 掌 握 正 確 的 灌 溉 時 間 和 灌 溉 量 ， 嚴(yán) 格 按 照 蔬 菜施 藥 的 相 關(guān) 法 規(guī) 進(jìn) 行 。 有 的 蔬 菜 在 采 前 噴 灑 一 定 濃 度 的 Ca2+鹽 可 使組 織 的 硬 度 和 彈 性 得 以 改 善 并 減 輕 生 理 病 害 ； 一 定 濃 度 的 乙 烯 利 可 改善 果 皮 色 澤 并 促 進(jìn) 成 熟 ； 一 定 濃 度 的 赤 霉 素 可 推 遲 成 熟 過 程 ， 延 長 貨20 / 48架 期 等 。 最 適 采 收 期 因 不 同 蔬 菜 種 類 品 種 、 產(chǎn) 地 等 迥 異 ， 就 凈 菜 言 ，必 須 具 有 本 品 種 特 有 的 滿 足 鮮 食 要 求 的 色 、 香 、 味 和 組 織 結(jié) 構(gòu) 特 征 ，即 達(dá) 到 商 業(yè) 成 熟 度 ； 采 收 應(yīng) 避 開 雨 天 、 高 溫 及 露 水 未 干 時 ， 人 工 采 收必 須 精 細(xì) ， 盡 量 保 護(hù) 產(chǎn) 品 ， 避 免 創(chuàng) 傷 及 污 染 ， 采 收 中 注 意 剔 除 各 種 雜質(zhì) 、 未 成 熟 果 、 病 害 果 和 傷 果 。 料 驗 收 來 自 土 壤 的 蔬 菜 的 自 然 帶 菌 量 很 大 ， 菌 群 較 復(fù) 雜 ，對 各 種 理 化 處 理 的 抗 性 強(qiáng) ， 嚴(yán) 重 污 染 的 原 料 可 能 已 潛 藏 腐 敗 或 含 有 某種 毒 素 ， 安 全 隱 患 明 顯 。在 凈 菜 加 工 廠 ， 應(yīng) 該 設(shè) 置 原 料 微 生 物 學(xué) 檢 驗 這 一 關(guān) 鍵 控 制 點 ，以 便 準(zhǔn) 確 掌 握 主 要 污 染 微 生 物 的 種 類 和 數(shù) 量 ， 為 調(diào) 整 和 加 強(qiáng) 工 藝 控 制 ，及 時 采 取 措 施 提 供 依 據(jù) 。 冷 預(yù) 冷 即 根 據(jù) 原 料 特 性 采 用 自 然 或 機(jī) 械 的 方 法 盡 快 將 采后 蔬 菜 的 體 溫 降 低 到 適 宜 的 低 溫 范 圍 （ 喜 溫 性 蔬 菜 應(yīng) 高 于 冷 害 臨 界 點 ）并 維 持 這 一 低 溫 ， 以 利 后 續(xù) 加 工 。 蔬 菜 水 分 充 盈 ， 比 熱 大 （ ） ，呼 吸 活 性 高 ， 腐 爛 快 ， 采 收 以 后 是 變 質(zhì) 最 快 的 時 期 。 青 豌 豆 在 20℃下 經(jīng) 24h 含 糖 量 下 降 80%， 游 離 氨 基 酸 減 少 ， 失 去 鮮 美 風(fēng) 味 且 質(zhì) 地 變得 粗 糙 。 因 此 預(yù) 冷 是 冷 鏈 流 通 的 第 一 環(huán) 節(jié) ， 也 是 整 個 冷 鏈 技 術(shù) 連 接 是否 成 功 的 關(guān) 鍵 ?？?速 冷 卻 不 僅 可 以 使 產(chǎn) 品 迅 速 通 過 多 種 酶 促 和 非 酶 反 應(yīng) 的 最 佳溫 度 段 ， 而 且 可 將 生 化 反 應(yīng) 帶 來 的 影 響 減 至 最 小 。 根 據(jù) 蔬 菜 的 低 溫 適應(yīng) 能 力 、 收 獲 季 節(jié) 、 比 表 面 、 組 織 結(jié) 構(gòu) 、 處 理 量 、 運 行 成 本 等 可 以選 擇 合 理 的 預(yù) 冷 方 式 。21 / 48 水 冷 卻 水 的 換 熱 系 數(shù) 大 于 空 氣 ， 廉 價 易 得 ， 用 經(jīng) 冷 卻 過的 水 作 冷 卻 介 質(zhì) ， 蔬 菜 降 溫 均 勻 且 快 速 省 時 。 水 冷 卻 裝 置 結(jié) 構(gòu) 簡 單 ，使 用 方 使 ， 經(jīng) 濟(jì) 性 好 。 制 空 氣 冷 卻 強(qiáng) 制 冷 空 氣 吹 拂 蔬 菜 ， 通 過 熱 傳 導(dǎo) 和 釋 放 蒸發(fā) 潛 熱 使 菜 體 降 溫 ， 此 法 尤 其 適 于 不 耐 浸 水 的 種 類 ， 冷 卻 速 度 相 對 慢 ，但 費 用 較 低 。6. 真 空 冷 卻 在 真 空 室 的 減 壓 條 件 下 ， 蔬 菜 體 內(nèi) 水 分 迅 速 氣 化吸 熱 而 快 速 冷 卻 。 每 失 水 1%， 品 溫 可 下 降 6℃ ， 此 法 特 別 適 合 于 經(jīng)濟(jì) 價 值 較 高 ， 而 采 后 品 質(zhì) 極 易 劣 變 的 種 類 ， 但 對 表 皮 厚 變 、 組 織 致 密 、比 表 面 小 的 蔬 菜 冷 卻 效 果 有 限 。 此 處 預(yù) 冷 還 能 增 強(qiáng) 產(chǎn) 品 抗 低 溫 沖 擊 的能 力 ， 在 冷 藏 期 中 會 降 低 對 溫 的 敏 感 。 料 暫 存 原 料 貯 溫 較 高 ， 其 微 生 物 增 殖 快 且 抗 熱 力 更 強(qiáng) ，因 此 ， 在 國 外 ， 制 作 生 菜 沙 拉 的 蔬 菜 驗 收 后 即 置 于 7℃ 以 下 、 合 乎 衛(wèi)生 要 求 的 貯 藏 室 中 。 為 了 保 證 原 料 的 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 ， 凈 菜 加 工 廠 應(yīng) 配 備 原料 冷 庫 ， 也 方 便 了 預(yù) 冷 后 原 料 的 暫 存 。(二 )、 加 工 過 程 的 品 質(zhì) 保 證 措 施 洗 、 消 毒 清 洗 是 去 掉 原 料 附 著 的 雜 質(zhì) 、 泥 土 、 污 物 、 降低 菌 數(shù) 的 有 效 手 段 。 技 術(shù) 關(guān) 鍵 是 ： 清 洗 用 水 的 衛(wèi) 生 性 ， 消 毒 劑 的 正 確使 用 和 科 學(xué) 的 清 洗 方 法 。清 洗 用 水 應(yīng) 符 國 家 生 活 飲 用 水 標(biāo) 準(zhǔn) ； 清 洗 水 中 加 入 適 當(dāng) 的 清 洗 劑如 偏 硅 酸 鈉 ， 如 病 菌 已 侵 入 表 皮 ， 則 應(yīng) 以 加 壓 水 或 鼓 氣 浮 洗 法 增 加 水的 沖 擊 力 ， 水 中 加 入 %—%的 鹽 酸 有 助 于 消 除 農(nóng) 殘 ， 加 入 氯 劑22 / 48如 NaCIO 以 防 止 微 生 物 增 殖 ， 但 過 量 會 破 壞 產(chǎn) 品 風(fēng) 味 且 清 除 殘 留 困 難 。為 此 應(yīng) 采 用 流 動 式 氯 水 消 毒 ， 產(chǎn) 品 的 游 離 態(tài) 余 氯 應(yīng) 在 ＜ 內(nèi) ， 并 以 此 來 控 制 消 毒 液 中 NaCIO 濃 度 。 目 前 尚 有 以 O H2O 穩(wěn)定 性 CIO2 等 作 為 消 毒 劑 。 凈 菜 加 工 廠 應(yīng) 配 置 水 處 理 系 統(tǒng) ， 以 處 理 后的 凈 水 噴 淋 消 毒 后 的 產(chǎn) 品 。原 料 在 水 中 浸 泡 時 間 應(yīng) 控 制 在 2h 內(nèi) 以 防 止 軟 化 ， 組 織 結(jié) 構(gòu) 變 化 ，酶 的 活 化 或 色 素 流 失 。 整 切 分 修 整 在 于 去 掉 蔬 菜 的 非 食 用 部 分 ， 使 可 食 部 分 達(dá)到 90%以 上 。 有 的 凈 菜 還 需 切 分 成 慣 常 的 烹 調(diào) 形 式 ， 即 為 鮮 切 蔬 菜（ Freshcut vegetable） 。 刀 具 造 成 的 傷 口 或 創(chuàng) 面 破 壞 了 組 織 內(nèi) 原有 的 有 序 空 間 分 隔 或 定 位 ， O2 大 量 滲 入 ， 物 質(zhì) 的 氧 化 消 耗 加 劇 ， 呼吸 作 用 異 常 活 躍 ， C2H4 加 速 合 成 與 釋 放 ， 致 使 蔬 菜 的 品 質(zhì) 和 抗 逆 力劣 變 ， 外 觀 可 以 見 到 流 液 、 變 色 、 萎 蔫 或 表 面 木 栓 化 。 組 織 的 破 壞 同時 為 微 生 物 提 供 了 直 接 侵 入 的 機(jī) 會 ， 污 染 也 會 迅 速 發(fā) 展 。 這 一 點 正 是與 傳 統(tǒng) 的 果 蔬 貯 藏 保 鮮 的 最 大 區(qū) 別 ， 也 使 凈 菜 保 鮮 在 技 術(shù) 上 難 度 更 大 。 鮮 、 脫 水 目 前 關(guān) 于 凈 菜 生 理 生 化 方 面 的 研 究 積 累 還 很欠 缺 ， 主 要 的 技 術(shù) 手 段 是 低 溫 、 抗 氧 化 劑 和 薄 膜 包 裝 。① 滅 菌 生 鮮 菜 的 滅 菌 受 到 很 大 限 制 ， 目 前 比 較 適 合 的 方 法 是 紫外 線 或 γ —射 線 滅 菌 ， 由 于 后 者 需 要 特 殊 設(shè) 施 。 所 以 選 用 紫 外 線 滅菌 。 影 響 滅 菌 效 果 的 主 要 因 素 有 紫 外 線 強(qiáng) 度 ， 物 料 與 光 源 的 距 離 ， 物料 接 受 照 射 的 面 積 、 照 射 的 時 間 等 。23 / 48② 包 裝 包 裝 的 功 能 在 于 ： 防 止 微 生 物 二 次 污 染 和 產(chǎn) 品 失 水 ； 產(chǎn)生 氣 調(diào) 效 果 ； 方 便 產(chǎn) 品 的 貯 運 和 銷 售 。 采 用 薄 膜 包 裝