餐廳員工管理制度[大全五篇](編輯修改稿)
2025-10-15 13:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 嚴(yán)格注意食堂安全衛(wèi)生問(wèn)題，若發(fā)生集體中毒事件，將追究刑事責(zé)任。準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，違者處以警告或罰款50100元。擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合。惡意誣陷，并散布謠言者罰款50100元，嚴(yán)重者辭退。互相尊重，惡意侮辱食堂人員，處以警告或罰款100元。1工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1堅(jiān)守原則，互相監(jiān)督，維護(hù)公司利益，敢于揭發(fā)并兌現(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)50100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1（本制度解釋權(quán)歸綜合部所有，自出臺(tái)之日起正式實(shí)行）第三篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度山東美晶集團(tuán)有限公司員工餐廳管理制度目的：為了給員工提供一個(gè)良好舒適，整潔衛(wèi)生的就餐和飲食環(huán)境，確保員工的身體健康，特制訂員工餐廳管理辦法。范圍：本制度適用于集團(tuán)所有員工餐廳工作人員及就餐人員。，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請(qǐng)假。 廚房工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)具的身體健康證明上崗，并定期進(jìn)行體檢?；加袀魅炯膊〉娜藛T禁止從事廚房工作，注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。 樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味俱全、花樣、品種多樣化。整個(gè)個(gè)烹食過(guò)程中必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示列好菜品詳單，領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)后方可購(gòu)買(mǎi)原料進(jìn)行烹食，上桌。防止因菜品出現(xiàn)差錯(cuò)對(duì)接待工作造成嚴(yán)重影響。，使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。餐廳工作人員下班前，應(yīng)管好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。，再由部門(mén)指定人員進(jìn)行采購(gòu)，購(gòu)回之物品單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。嚴(yán)把食品、原料采購(gòu)關(guān)，不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)、變味、過(guò)期食品。確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范、確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品及原料：腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害物質(zhì)或者被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)或檢疫合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。定型包裝食品和食品添加劑、調(diào)料必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、員工餐廳衛(wèi)生管理，定期對(duì)地面、貨架、空調(diào)，門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔；用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房、餐廳吳蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。、菜盤(pán)使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類存放。餐具必須善保管，未經(jīng)許可任何人不能私自使用。，錯(cuò)放材料要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止材料發(fā)霉變質(zhì)，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時(shí)處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。，并做好保存措施。 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要及時(shí)擦洗，確保干凈整潔。，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛(wèi)生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間就餐。早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:308:00午餐(夏季）11:3012:30(冬季)12:0012:30晚餐(夏季)17:3018:00(冬季)18:0018:30若因公事無(wú)法按時(shí)就餐的，需提前向餐廳管理人員告知； 原則上就餐在餐廳進(jìn)行，暫時(shí)實(shí)行預(yù)交餐費(fèi)制度。請(qǐng)務(wù)必使用自帶餐具。若將飯菜帶出餐廳就餐的，發(fā)生一切意外責(zé)任自行負(fù)責(zé)； 服從餐廳工作人員安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，餐廳內(nèi)保持安靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W；，未經(jīng)許可，不得在公司飯?zhí)煤染疲?，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙，禁止隨地吐痰；禁止浪費(fèi)水資源，做到人走即停水；用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物；，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)備設(shè)施，違者除作相應(yīng)的造價(jià)賠償外還將受到紀(jì)律處罰；，饅頭等主食自行取食，按量盛取，注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，清洗完的餐具擺放到各自的柜子內(nèi)；未經(jīng)他人允許不得隨意使用他人餐具。友情提示：?jiǎn)T工餐廳運(yùn)作管理中，員工應(yīng)相互理解和支持，同時(shí)集團(tuán)員工對(duì)員工餐廳員工就餐管理中的違紀(jì)現(xiàn)象和改良建議有直接投訴舉報(bào)及建議之權(quán)益。方法均采用書(shū)面形式投遞員工餐廳專用意見(jiàn)箱或電話告之辦看那看那、公室，對(duì)于無(wú)故
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