【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不喜歡這個(gè)餐廳而離開(kāi)，而往往是出于自身的無(wú)奈，或者是想多掙一些錢(qián)，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無(wú)可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過(guò)，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。 只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步， 需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開(kāi)放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫(kù)中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無(wú)合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。 在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒(méi)有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專(zhuān)職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷(xiāo)售額，餐廳可以根據(jù)其銷(xiāo)售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對(duì)某些菜品（常見(jiàn)的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷(xiāo)售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它 們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開(kāi)出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。 “人 ”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好 “人 ”的積累， “人 ”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。 20210123 01:15 評(píng)論 (已有 0 條 ) 全文 0 我的日記 20210123 01:07 員工記錄管理補(bǔ)充 為規(guī)范餐飲部管理工作，強(qiáng)化員工紀(jì)律觀念 ，提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立良好形象，特對(duì)餐飲部相關(guān)紀(jì)律管理規(guī)定予以補(bǔ)充完善。補(bǔ)充如下： 餐飲部實(shí)行直線管理，員工對(duì)領(lǐng)班（或高服）負(fù)責(zé)，領(lǐng)班對(duì)主管負(fù)責(zé)，主管對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，餐廳經(jīng)理對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。管理工作逐級(jí)負(fù)責(zé)，不得越級(jí)，如對(duì)直接上級(jí)管理有不滿(mǎn)之處，可越級(jí)反映，但必須是直接上級(jí)對(duì)所反映事情已有處理意見(jiàn)方可。 對(duì)于員工處罰的須出示處罰單，每個(gè)員工只有一次口頭警告（不罰款）機(jī)會(huì)，一次以上的須附帶罰款處理，罰款額逐次翻 番。凡處罰單累計(jì) 6 張的立即開(kāi)除。 員工違反紀(jì)律被予以處罰開(kāi)單的，口頭警告不需員工本人簽字，但須向被處罰人通告，其它處罰須員工簽字，如員工拒簽，可由開(kāi)具處罰單者的直接上級(jí)簽字生效。 如遇打架、偷竊、惡意造謠、人為損壞餐飲部形象及名譽(yù)的一律開(kāi)除。 下級(jí)須對(duì)上級(jí)無(wú)條件服從，如人為上級(jí)安排的工作不合理，也須執(zhí)行完后再反映或越級(jí)投訴，不得以任何理由推諉或拒絕執(zhí)行，否責(zé)嚴(yán)肅處 理。 20210123 01:07 評(píng)論 (已有 0 條 ) 全文 0 我的日記 20210123 01:06 培訓(xùn) 餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計(jì)劃 一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。 考核主要項(xiàng)目 (要求計(jì)分、評(píng)定 )： 1 份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介 (存檔 ) ，最適合干什么工作 ? 這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái) ? ? ? ? ，有哪些基本服務(wù)程序 ? ? ? 、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá) ? ，該怎么辦 ? ? 為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的 ? ，該怎么辦 ? ，主要 *什么 ? 。 考核要求： ① 評(píng)定考核成績(jī) 。② 依據(jù)弱項(xiàng)確定練習(xí)目標(biāo) 。③ 了解培養(yǎng)前途和使用崗位。 二、餐飲服務(wù)知識(shí)練習(xí) ，背誦后考試 。，背誦后考試 。度 。 。 。 。宴會(huì)的接待規(guī)格 。 。、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn) 。 培訓(xùn)要求 :(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試 。(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試 。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授 。(4)考核要記分。 三、語(yǔ)言行為舉止練習(xí) 。 。 。和推薦本酒店的方式 。、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式 。語(yǔ)言藝術(shù) 。 。、穿著知識(shí) 。 。10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式 。、跳舞 。、同事進(jìn)行思想交流。 培訓(xùn)要求 :(1)邊學(xué)邊示范 。(2)學(xué)完后考試 。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。 四，服務(wù)技能練習(xí) ? ? ?、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單 。、上菜 ?， 、折花、布置就餐環(huán)境？ 、餐具、臺(tái)面 ? ?、換菜 ? ? ? ?客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌 ? ? 培訓(xùn)要求 :(1)每條要專(zhuān)人講解 。(2)服務(wù)員作記錄 。(3)講解人作示范 。(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。 五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)練習(xí) ? ?3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？ 的比較，向顧客介紹本酒店的好處 ? 餐位置 ?的需要和就餐氣氛同顧客交談 ?？ 繼續(xù)保持聯(lián)系 ,密切同顧客的關(guān)系 ? ?客的不正當(dāng)要求 ? 培訓(xùn)要求 :同第四部分。 六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí) ，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 。 。餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法 。 。 。6.學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法 。 。道的安全知識(shí)。 培訓(xùn)要求 :(1)熟習(xí)基本制度 。(2)懂得處理、鑒別方法 。(3)邊講解邊示范。 七、服務(wù)案例分析和操作練習(xí) ?？ 里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦 ?、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？ ?、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦 ?？ ，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)足而拒絕付錢(qián)該 怎么辦？ 9 客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂(lè)設(shè)備該怎么辦 ?、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦 ?心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè)用具或家俱該怎么辦 ?不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦 ?么辦 ? ,甚至影響下一餐預(yù)備工作時(shí)該怎么辦 ?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦 ?又要求優(yōu)惠折扣該怎么 辦 ? ?不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦 ?店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦 ?辦 ? 20210123 01:06 我的日記 20210123 01:03 員工 為了規(guī)范員工行為 ，特制定。它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來(lái)規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展。 員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。 員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。 員工應(yīng)按時(shí)上下班，不遲到，早退或曠工，上班時(shí)間開(kāi)始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。 員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。 員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，戴首飾要做到淡妝上崗 。 員工在上班前應(yīng)做 好清潔工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開(kāi)吧的準(zhǔn)備工作。 上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽(tīng)私人電話，更不允許用店里電話辦私事 (特殊情況除外 )。 上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客，做一些與工作無(wú)關(guān)的事情。 員工應(yīng)講究文明，說(shuō)話要用文明用語(yǔ)，對(duì)待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。 服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平?，不得?qiáng)推，客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤。 1員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕 (走路輕，說(shuō)話輕，做事輕 )，每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈，關(guān)好電源，門(mén)窗 ，清理并檢查現(xiàn)場(chǎng)，安全第一。 1員工應(yīng)對(duì)店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi)，應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專(zhuān)人保管以免造成損壞。 1員工禁止在上班時(shí)間吃零食，抽煙。 員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰。 我的日記 20210123 00:58 制度 二、服務(wù)宗旨 本餐廳將通過(guò)嚴(yán)格的管理，高效率的工 作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受?！百e客至上，服務(wù)第一 ”是餐廳的服務(wù)宗旨。 三、目標(biāo) 把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。 四、工作要求 熱愛(ài)祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。 熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。 領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級(jí)。 鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。 合作 精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴(lài)于多個(gè)部門(mén)和崗位的共同合作。公司各部門(mén)的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹(shù)立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門(mén)創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿(mǎn)意。 服從上司。 ⑴ 各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完成本職任務(wù)。 ⑵ 不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇