【正文】 做到餐廳收支管理公開(kāi)、透明。二、對(duì)外服務(wù)做好特殊事件時(shí)的對(duì)外服務(wù)工作，當(dāng)發(fā)生收費(fèi)站滯留人員較多時(shí)，適時(shí)提供便民服務(wù)，對(duì)滯留人員提供無(wú)償餐飲服務(wù)。通過(guò)不記名問(wèn)卷調(diào)查，積極收集匯總員工意見(jiàn)建議。l第三篇服務(wù)篇一、對(duì)內(nèi)服務(wù)為促進(jìn)餐廳整體工作水平，確保員工就餐滿(mǎn)意，實(shí)行餐廳跟灶制度，由伙委會(huì)成員負(fù)責(zé)按周輪換跟灶，并定期召開(kāi)伙食委員會(huì)征集各成員意見(jiàn)后制定菜譜，決定菜品采購(gòu)地點(diǎn)進(jìn)行共同采購(gòu)及驗(yàn)收。確保食品供應(yīng)針對(duì)用餐人員、批次較多，為避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)量不足，飯菜不溫?zé)岬痊F(xiàn)象，要求食堂工作人員分批次進(jìn)行飯菜制作，保證員工吃的放心。保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，使員工吃的健康。第九條本規(guī)定由垣曲西收費(fèi)站負(fù)責(zé)解釋和修訂。第八條檢查及公示伙食管理委員會(huì)應(yīng)每月組織對(duì)收費(fèi)站餐廳工作進(jìn)行不少于一次的全面檢查，并做好相關(guān)記錄，內(nèi)容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開(kāi)內(nèi)容、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、品種、庫(kù)房等內(nèi)容，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)跟蹤整改。第七條衛(wèi)生管理食堂應(yīng)定期進(jìn)行保潔，室內(nèi)外保持清潔，操作臺(tái)，地面、食品倉(cāng)庫(kù)、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生；做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅；食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，歸位放置。把好菜品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌；餐廳及后廚日常衛(wèi)生。四是支出，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付。二是監(jiān)管，由伙委會(huì)成員共同負(fù)責(zé)對(duì)食材存儲(chǔ)、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。第四條伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督管理工作。第二條為切實(shí)做好食堂管理制度落實(shí)，做好監(jiān)督協(xié)調(diào)工作，由各單位選出代表，共同組成“伙食委員會(huì)”?！狤ND—第五篇：餐廳管理制度垣曲西收費(fèi)站標(biāo)準(zhǔn)化職工餐廳為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，共同營(yíng)造一個(gè)可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，特制訂本方案。分讓菜時(shí)不可拖帶菜汁，將菜汁滴落在桌面上或?yàn)R到客人衣服上，分菜在宴會(huì)服務(wù)中是一項(xiàng)帶有技術(shù)性的重要工作，要熟練地掌握它，就必須對(duì)各種菜肴的烹制方法，菜肴成熟后的質(zhì)地、特點(diǎn)(是整的還是塊的是多汁的還是無(wú)汁等)有充分的了解，才能在客人面前操作自如。C、分菜服務(wù)員在分臺(tái)上將菜均勻、快速地分到賓客所用的餐盤(pán)中。分萊分讓式A、在分菜臺(tái)上準(zhǔn)各好干凈的餐盤(pán)、備好叉、匙等分菜工具。E、分每道菜，第一次為分完后，盤(pán)中剩余下1/10的菜肴，以示菜肴富裕，并為第二次分讓做好準(zhǔn)備也可以防備有賓客要添加。賓客基本一樣，最先分得的和最后分的基本一樣要注意將菜的優(yōu)質(zhì)部位分給主賓和其它賓客。(5)客火走時(shí)送客并及時(shí)提醒客人拿好物品。(3)照顧到客人的虛榮心和面子。眼勤：(1)觀(guān)察客人的一舉一動(dòng)，領(lǐng)悟其含義。(3)觀(guān)察不同群體的風(fēng)俗習(xí)慣。腦勤：(1)觀(guān)察客人、觀(guān)察情況、分析主次。（10）客人有特殊要求。（9）泡茶。（7）哪些菜配哪些勺、公用筷、餐巾紙等。（5）服務(wù)員忙時(shí)相互“補(bǔ)位”不冷落客人。（3）動(dòng)作靈活、輕快、穩(wěn)妥、得體。相比而言，顧客投訴是餐飲企業(yè)了解顧客需求最有效、也最經(jīng)濟(jì)的一種方式。從這點(diǎn)來(lái)看，餐飲企業(yè)要很好地滿(mǎn)足顧客的需求，首先必須清楚地知道“顧客需要什么。有的滿(mǎn)意顧客甚至還會(huì)替餐飲企業(yè)作免費(fèi)宣傳，從而為餐飲企業(yè)樹(shù)立良好的口碑。許多投訴案例表明，只要餐飲企業(yè)做好了這兩點(diǎn)，顧客的滿(mǎn)意度將會(huì)得到很大提高。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待和處理顧客投訴，盡可能把顧客抱怨消除在餐飲企業(yè)之內(nèi)，從源頭上避免不良口碑的形成和傳播。后者的負(fù)面影響其實(shí)比前者更大，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到餐飲企業(yè)的形象問(wèn)題。二、有助于贏(yíng)得口碑．。美國(guó)運(yùn)通公司一位前執(zhí)行總裁認(rèn)為：“一位不滿(mǎn)意顧客是一次機(jī)遇。顧客向餐飲企業(yè)投訴，其實(shí)是在向餐飲企業(yè)傳遞兩種信息；一是表示想繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，二是希望餐飲企業(yè)能夠馬上解決他們遇到的問(wèn)題。顧客投訴的三大好處一、有助于留住顧客據(jù)美國(guó)管理學(xué)會(huì)估計(jì)，一位老顧客為企業(yè)帶來(lái)的利潤(rùn)要比一位新顧客帶來(lái)的利潤(rùn)多20％——85％，而企業(yè)招來(lái)一位新顧客的成本卻是留住一位老顧客的6倍。因此，餐飲企業(yè)在服務(wù)補(bǔ)救上應(yīng)該提供適當(dāng)?shù)呢?cái)政支持，該物質(zhì)補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候就毫不猶豫，毫不吝嗇地給予補(bǔ)償，以充分展示餐飲企業(yè)處理顧客投訴的誠(chéng)意和決心，總結(jié)顧客投訴在顧客投訴土，不少餐飲企業(yè)以為顧客滿(mǎn)意了，工作隨之結(jié)束．然而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，工作并沒(méi)有因此終結(jié)。服務(wù)補(bǔ)救往往需要餐飲企業(yè)支付一定的精神補(bǔ)償，精神補(bǔ)償相對(duì)比較容易做到些，只要誠(chéng)心道歉和安撫即可，對(duì)餐飲企業(yè)也不會(huì)造成什么損失，但餐飲企業(yè)很在乎物質(zhì)補(bǔ)償，認(rèn)為物質(zhì)補(bǔ)償即為成本的增加，因而在物質(zhì)補(bǔ)償上通常不舍得投入。如果一線(xiàn)員工對(duì)顧客遇到的問(wèn)題總是無(wú)權(quán)處理，那么很容易讓顧客懷疑餐飲企業(yè)處理客訴的誠(chéng)意。第三，授予一線(xiàn)員工一定的權(quán)力，目的是為了提高處理顧客投訴的靈活性和創(chuàng)造性。在他們砉來(lái)，投訴純粹是顧客的一種找茬行為，認(rèn)為顧客投訴的日的不是維護(hù)自身的合法權(quán)益，而是客的抱怨“大事化小，小事化了”，而一個(gè)缺乏訓(xùn)練的一線(xiàn)員工，不但不能平息顧客的抱怨，反而可能給顧客的怨氣“火上澆油”。導(dǎo)致顧客投訴的主要原因有兩個(gè)，除了顧客對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的主觀(guān)不滿(mǎn)意，很多時(shí)候是由于企業(yè)的服務(wù)失誤所致。一種誤解。所以，滿(mǎn)意顧客投訴并不等于沒(méi)有顧客抱怨，顧客抱怨很多時(shí)候?yàn)轭櫩偷摹安蛔鳛椤彼谏w。顧客投訴可以分為“有作為投訴’’和“不作為投訴，兩種婁犁。因此，在顧客投訴的問(wèn)題上必須正確對(duì)待與處理。若處理得當(dāng)，不但能夠在顧客心中留下良好的企業(yè)形象，而且還還獲得顧客的信任。出現(xiàn)顧客投訴，表明企業(yè)在服務(wù)中還有做得不到位的地方，令顧客感到不滿(mǎn)意。金器屬于貴重物品，要設(shè)立臺(tái)帳，值臺(tái)服務(wù)員在用餐快結(jié)束時(shí)及時(shí)清點(diǎn)核對(duì)(默默進(jìn)行不能讓客人察覺(jué))。所有金器不能進(jìn)入微波爐和禁用漂白水、去污粉、84等化學(xué)藥劑漂洗。金器餐具使用后用餐桌上的廢餐巾紙去除殘?jiān)?，減少硬劃痕，對(duì)地球儀等不能堆放，以免劃傷。將清洗完畢后的臺(tái)布、口布拿到前廳用電熨斗燙平、晾干，折好后放入備餐臺(tái)中。撈出搓洗后，用清水清洗干凈。選用30度左右溫水，將奧妙牌洗衣粉放入盆中，攪拌稀釋(洗衣粉與水的比例為l：300)。二是組織管理層和普通員工對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析，從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便在今后的工作中為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。前廳經(jīng)理將此納入日常工作檢查中做好督導(dǎo)工作，防范于平時(shí)。桌縫中間的雜物、污漬，餐后用凈軟布吸擦干凈。桌面中間部分，據(jù)空間大小訂合適的“花邊布?jí)|”。所有方、圓紅木桌子，在使用過(guò)程必須使用八角墊巾。實(shí)例：這道菜貴了點(diǎn)，但是物有所值，我們剛剛開(kāi)業(yè)，正在酬賓，也就攙個(gè)成本錢(qián)，您要是覺(jué)得實(shí)在無(wú)法接受，我看能不能跟老板商量一下，把配料的錢(qián)給您抹了，就當(dāng)給您試吃了。實(shí)例：這個(gè)菜的顏色是差了點(diǎn)，可是這種火侯是為了保證更加徹底的殺菌，最近肝炎比較猖獗，為了健康考慮，犧牲一下視覺(jué)效果也是值得的。實(shí)例：您點(diǎn)的這道脆骨凍看上去像是肉皮凍，．但是口感不一樣，里面不是肉皮，是脆骨，吃起來(lái)咯吱咯吱的，很有嚼頭，還有秘制酥皮蝦的口味也很獨(dú)特，較偏甜，不過(guò)吃起來(lái)不膩，外焦里嫩，即省去了剝蝦皮的麻煩，又能補(bǔ)鈣，一舉兩得。針對(duì)普遍存在的問(wèn)題，可以把服務(wù)員營(yíng)銷(xiāo)解決方案歸納9種。作為一名餐廳的服務(wù)員，單憑一張嘴就可能在客人點(diǎn)菜的有限時(shí)間里為餐廳做出不小的貢獻(xiàn)。B、分菜時(shí)呼吸要均勻，可邊分邊向客人介紹菜點(diǎn)的名稱(chēng)，特色和風(fēng)昧，營(yíng)養(yǎng)作用，典故等方面的內(nèi)容，但要注意講話(huà)時(shí)口部不要距離賓客太近。分菜的方式：分菜的方式有三種方式，餐臺(tái)分菜、分菜臺(tái)分菜、廚房分菜，前兩者是當(dāng)著客人在就餐臺(tái)上操作，技術(shù)要高。分菜的順序應(yīng)先主賓、主人然后按順時(shí)針?lè)较蚍纸o客人。分帶汁的菜時(shí)，由位置在下的服務(wù)勺盛汁。一刀一叉一匙，分炒菜時(shí)使用服務(wù)勺、公用筷子，湯勺(長(zhǎng)把)，服務(wù)叉。分菜l、分菜的用具有菜叉、分菜勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺、刀等。菜肴的擺放：擺菜是指將上臺(tái)的菜是按一定的格局?jǐn)[好要講究藝術(shù)造型，尊重主賓，方便食用，上每一道要將用轉(zhuǎn)盤(pán)須時(shí)針推到主人和主賓位的中間，穩(wěn)定轉(zhuǎn)盤(pán)，給客人報(bào)出菜名；使用長(zhǎng)盤(pán)的菜，