【正文】 必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、水吧用具等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。損耗與賠償方案按具體情況實施。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。檢查花草。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。（8）洗茶壺。五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。廚房內(nèi) 廚房管理 廚房管理制度 考核共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。廚房管理 廚房管理制度 考核工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰518分。嚴(yán)禁人為浪費。每周二更換餐具,時間為15：0015：30。”得到客人答復(fù)后，說：“請您留一下聯(lián)系電話和單位名稱。餐飲部2012年10月第四篇：餐廳餐飲用具清洗消毒保潔管理制度馮師面館餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)、餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2012年12月25日第五篇：餐廳面點加工餐飲安全管理制度馮師面館面點加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、用具、設(shè)備清潔。二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。” 第三篇：餐飲餐廳衛(wèi)生管理制度餐飲餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，都要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。關(guān)于電話接聽的規(guī)定為加強對電話接聽的規(guī)范性以及保證工作的暢通進行，特設(shè)以下規(guī)定：，接聽電話時要先報“您好，某某班組”，然后再報出自己的姓名，講話時聲音要洪亮、清晰，速度不能過快，必須達到對方聽清楚的程度； ，此人在該區(qū)域時，接聽方應(yīng)說：“請您稍等，我?guī)湍乙幌隆?，然后以最快速度找到對方要找的人，讓其接聽電話（一分鐘?nèi)找到為限）； ，而你又知道他在哪個區(qū)域時，接聽方應(yīng)說：“對不起，他在某某處請您拔XXXX號找他。關(guān)于破損餐具的管理規(guī)定對于破損餐具要據(jù)實報損。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1518分。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分；一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分；三次不合格者扣50分，并大會點名批評；同時撤銷部門主管的職務(wù)。灶臺、荷臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。視情節(jié)輕重罰款20—200元。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗