【正文】 效果。食堂儲藏室衛(wèi)生管理制度學校食品儲藏室應由專人負責。食品和原材料未經保管員履行手續(xù)不得直接出庫。采購食品和原材料時必須有兩人以上進行，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯(lián)系電話。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按照消毒液的使用說明進行。將貼好標簽的留樣食品盒存放在冰箱內冷藏室保存48小時，進餐后如無異常，即可處理留樣的食品。營養(yǎng)餐品嘗、留樣制度為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生營養(yǎng)餐的就餐安全，特制定營養(yǎng)餐品嘗留樣制度?；加辛〖?、傷寒、化膿性或滲出性皮膚病、傳染性疾病等，應立即離開工作崗位。每月初上報學生變動情況信息。超出合理用量的部分，誰管理誰負責承擔損失。儲藏室溫度記錄。所有的檔案都需要經辦人簽字。（四）回收 空奶盒要標注姓名，折疊后按班裝袋交蛋奶管理員，發(fā)出多少，收回多少，留存24小時方能處理。有幾個批次品嘗幾盒。（五）食品儲藏室溫度控制。（三）加工、分發(fā)設備配備要求不銹鋼雞蛋清洗盆、消毒盆各一個；不銹鋼送餐盆每班兩個；分餐夾每班一個；牛奶加熱桶夠用；有雞蛋專用蒸車或煮鍋。營養(yǎng)餐食品必須以區(qū)政府采購中心確定的品牌為準，學校和個人不得更改。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴肅查處。加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。食堂內外環(huán)境干凈整潔，具有“三防”設施，做到無“四害”（無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。食堂內不得存放有毒有害的物質及其制品。制定并公示每周營養(yǎng)食譜；認真記錄《營養(yǎng)餐日記》；確保學校教學工作的正常開展。確認食品符合衛(wèi)生安全標準后方可入庫儲藏，學校填寫接收驗收記錄表，雙方簽字；供貨商開具三聯(lián)供貨單，教體局、學校、供貨商各執(zhí)一份。安裝防盜門，窗外加防護欄和鋼網。食品分類、分架、離地、隔墻擺放，離墻10公分，整潔有序。三、營養(yǎng)餐（蛋奶）操作流程（一）加工 生雞蛋堅持“一泡二刷三沖四消毒”程序，專盆清洗，專鍋蒸煮。（三）食用指導學生食用時“一看、二聞、三嘗、四食用”，即看食品外觀是否脹包，破損，污染、霉變、過期；聞食品的氣味；小口品嘗味道是否正常，然后再食用。牛奶、軟香酥或面包每批次留樣1盒，在保鮮柜留樣至該批次食用完畢，留樣牛奶未過期的放至常溫仍可以發(fā)給學生食用。雞蛋要有飼料的檢驗報告。統(tǒng)一整齊放置在儲藏室辦公桌上。信息采集內容：學校信息、班級信息、學生信息（包括學籍號、姓名、性別、出生年月、家庭住址、聯(lián)系電話等）。工作前、處理食品原料后必須清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手并消毒。學校食堂管理機構要認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)以及操作技能培訓。負責品嘗的管理員（教師）當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。餐飲具清洗消毒要嚴格按“一除渣二清洗三消毒四沖洗五保潔”的順序進行規(guī)范操作。食品原料采購、索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。采購的食品要有兩人以上驗收登記方能入庫。對食品的數量、品種、規(guī)格進行驗收。儲藏室內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。要密切跟蹤調查學生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學依據。每位就餐學生要保持自己座位周圍清潔，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無誤后方可離開。學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。食物中毒現(xiàn)場保護及報告制度發(fā)生食物中毒事件時，立即停止一切生產經營活動。營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全責任追究制度學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，追究學校有關責任人的責任:未建立學校食品衛(wèi)生安全校長負責制的，或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生安全管理人員的；未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；學校食堂未取得《餐飲服務許可證》的；學校食堂從業(yè)人員未取得《健康證》以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的；食堂設施、條件和環(huán)境衛(wèi)生不符合標準要求，沒有有效的“三防”設施的；違規(guī)采購不符合食品安全標準要求食品的；對從業(yè)人員沒有衛(wèi)生監(jiān)督制約機制，從業(yè)人員沒有良好的個人衛(wèi)生習慣的；向師生提供不合格飲用水和水源地沒有嚴格保護措施的；其他造成食品安全事故的。、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴禁隨地潑撒剩飯剩菜。六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動，不準與炊管人員爭吵，學生不準進入廚房和打菜間。三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網，不在墻壁亂寫亂涂。六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質量、價格、衛(wèi)生、服務態(tài)度有意見可通過組織手續(xù)逐漸反映，不準與炊管人員爭吵，學生不準隨便進入廚房。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。三、操作間、儲藏間的電源開關和用電設備確定專人分管，即用即開，不用則關，特別是飯后、放假等時間要特別查看，確保萬無一失。本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。保證人走火滅，以防火災發(fā)生。文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。