【正文】 ，定量供應，每人每天一盒牛奶一個雞蛋，不得集中發(fā)放、隔天發(fā)放；超量食用，隨意停用?？漳毯胁荒苈短扉L時間亂堆亂放。牛奶、軟香酥或面包每批次留樣1盒，在保鮮柜留樣至該批次食用完畢，留樣牛奶未過期的放至常溫仍可以發(fā)給學生食用。留樣后的雞蛋不能再食用。檔案應該在食品儲藏室集中存放，蛋奶管理員負責建檔。重要的檔案有：每批次牛奶質量檢驗報告，每批次軟香酥或面包質量檢驗報告。雞蛋要有飼料的檢驗報告。詳細記錄食品的接收時間、數(shù)量、生產日期、保質期限等信息。學生用餐簽字表。留樣品嘗記錄表。統(tǒng)一整齊放置在儲藏室辦公桌上。五、報賬以蛋奶為主的營養(yǎng)餐結算實行區(qū)財政集中支付。學期結束前的7月和元月，各校蛋奶管理員分別到教體局計財科算賬，核定本校、本學期的合理用量。學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度為確保我區(qū)農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃順利實施，根據(jù)省市有關文件規(guī)定，建立農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實名制信息管理系統(tǒng)。信息采集內容：學校信息、班級信息、學生信息（包括學籍號、姓名、性別、出生年月、家庭住址、聯(lián)系電話等）。建立營養(yǎng)餐實名制學生信息審核制度，確保營養(yǎng)餐實名制學生信息管理工作規(guī)范，變動手續(xù)完備，學生基本信息準確。實名信息實行分級管理，分級審核。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，并參加相關的食品衛(wèi)生知識培訓，取得《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》，否則不能上崗。工作前、處理食品原料后必須清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手并消毒。工作期間上廁所必須脫掉工作服，回崗位要做到先洗手后工作。不得在食品加工和銷售場所內吸煙，不得對著食品打噴嚏。對違反相關規(guī)定的，按照有關規(guī)定視其情節(jié)給予經(jīng)濟處罰。學校食堂管理機構要認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)以及操作技能培訓。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗。學校食堂管理人員要建立從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識培訓檔案，將培訓時間、內容、考核結果記錄歸檔備查。學校食堂實行營養(yǎng)餐品嘗制，品嘗人由學校食堂管理員（教師）擔任、每天按要求在學校食堂品嘗。負責品嘗的管理員（教師）當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。品嘗人檢查、食用20分鐘后無不良反應，隨即進行留樣，填寫登記表，并簽好姓名和時間。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足數(shù)量（100—250克），分別放在已消毒的留樣盒中加蓋，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。餐飲具清洗消毒要嚴格按“一除渣二清洗三消毒四沖洗五保潔”的順序進行規(guī)范操作。餐飲具消毒后可以用消毒布搽干或自然晾干。使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準的產品。餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無食物殘渣、無異味。食品原料采購、索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原材料時，必須實行定點采購制。采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。采購食品和原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。采購的食品要有兩人以上驗收登記方能入庫。食品出、入庫管理制度一、食品的出庫產品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得再退回庫內。出庫后及時清理現(xiàn)場。對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。保管員將食品和原材料入庫后及時填寫出入庫記錄備查。儲藏室保管員要堅持制度遵守原則，要堅守工作崗位，要做好防毒、防火、防盜工作，保證儲藏室安全。食品儲藏室必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。儲藏室內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。儲藏室內設立食品隔離板，存放臺，存放案，做到食品原料必須離地、離墻10厘米以上。對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，在成品半成品保質期內盡量縮短存儲時間。學校要對學生的學習成績、體質、體能等指標及膳食營養(yǎng)情況進行跟蹤調查。要密切跟蹤調查學生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學依據(jù)。學生就餐制度注意個人衛(wèi)生，做到飯前要洗手。學生就餐時要排隊進入餐廳（教室），按座位坐好并保持安靜，等待教師安排就餐。每位學生要自備一塊小餐巾，就餐時把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，用小餐巾把食物殘渣包起來拿到垃圾桶倒掉。每位就餐學生要保持自己座位周圍清潔，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無誤后方可離開。保持餐廳（教室）安靜。注意節(jié)約糧食，禁止出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。學生營養(yǎng)餐檔案管理制度學校營養(yǎng)餐要建立工作檔案，由分管此項工作的教師專人管理。學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。若發(fā)生遺漏