【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)通知食堂工作人員，迅速阻止其他人食用。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足數(shù)量（100—250克），分別放在已消毒的留樣盒中加蓋，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。將貼好標(biāo)簽的留樣食品盒存放在冰箱內(nèi)冷藏室保存48小時(shí)，進(jìn)餐后如無(wú)異常，即可處理留樣的食品。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。食堂餐具、用具清洗消毒制度餐飲具清洗消毒應(yīng)設(shè)專(zhuān)間（池），不得在餐飲具清洗池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具清洗池內(nèi)清洗拖布。餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格按“一除渣二清洗三消毒四沖洗五保潔”的順序進(jìn)行規(guī)范操作。餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸溫度要達(dá)到100攝氏度以上，消毒時(shí)間應(yīng)在15分鐘以上；蒸汽消毒的溫度應(yīng)達(dá)到100攝氏度以上，時(shí)間不少于10分鐘。餐飲具消毒后可以用消毒布搽干或自然晾干。不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學(xué)消毒方法。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須是經(jīng)過(guò)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的產(chǎn)品。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按照消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。餐飲具消毒后應(yīng)放入密閉式保潔柜內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。食品原料采購(gòu)、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度。為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制。采購(gòu)人員不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。采購(gòu)食品和原材料時(shí)必須有兩人以上進(jìn)行，并記錄清楚，購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、地點(diǎn)、售貨人的情況和聯(lián)系電話。采購(gòu)食品和原材料，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。米、面、油等原材料須由政府招標(biāo)確定的商家供貨，同時(shí)索取最新質(zhì)檢報(bào)告單。采購(gòu)的食品要有兩人以上驗(yàn)收登記方能入庫(kù)。凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。食品出、入庫(kù)管理制度一、食品的出庫(kù)產(chǎn)品出庫(kù)必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫(kù)單，出庫(kù)單須寫(xiě)明用途。儲(chǔ)藏室保管員要嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫(kù)單發(fā)貨，無(wú)單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫(xiě)不全不發(fā)貨，名稱(chēng)不準(zhǔn)不發(fā)貨。出庫(kù)產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚，必須做到出庫(kù)的食品或原輔材料不得再退回庫(kù)內(nèi)。食品和原材料未經(jīng)保管員履行手續(xù)不得直接出庫(kù)。出庫(kù)后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。二、食品的入庫(kù)食品入庫(kù)驗(yàn)收須有購(gòu)買(mǎi)發(fā)票（單據(jù)）作為憑證。對(duì)食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。入庫(kù)食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲(chóng)等情況，保管員有權(quán)拒絕入庫(kù)，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。保管員將食品和原材料入庫(kù)后及時(shí)填寫(xiě)出入庫(kù)記錄備查。對(duì)入庫(kù)食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，編寫(xiě)標(biāo)識(shí)；做到食品與臺(tái)帳相符，出庫(kù)時(shí)要遵照先入庫(kù)的食品、原料先出庫(kù)的原則，保證食品在有效期內(nèi)出庫(kù)。儲(chǔ)藏室保管員要堅(jiān)持制度遵守原則，要堅(jiān)守工作崗位，要做好防毒、防火、防盜工作，保證儲(chǔ)藏室安全。食堂儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品儲(chǔ)藏室應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。食品儲(chǔ)藏室必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。食品儲(chǔ)藏室應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。儲(chǔ)藏室內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。儲(chǔ)藏室內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲(chóng)。儲(chǔ)藏室內(nèi)設(shè)立食品隔離板，存放臺(tái)，存放案，做到食品原料必須離地、離墻10厘米以上。儲(chǔ)藏室設(shè)專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，在成品半成品保質(zhì)期內(nèi)盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度學(xué)校要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，組織營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)分析營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施效果。學(xué)校要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查。要建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)跟蹤系統(tǒng)，至少每學(xué)年查驗(yàn)學(xué)生身高、體重、身體各方面素質(zhì)變化情況。要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。各校要把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果按要求向教體局報(bào)告。學(xué)生就餐制度注意個(gè)人衛(wèi)生，做到飯前要洗手。文明就餐。學(xué)生就餐時(shí)要排隊(duì)進(jìn)入餐廳（教室），按座位坐好并保持安靜，等待教師安排就餐。講究公共衛(wèi)生。每位學(xué)生要自備一塊小餐巾，就餐時(shí)把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，用小餐巾把食物殘?jiān)饋?lái)拿到垃圾桶倒掉。小餐巾每天晚上帶回家進(jìn)行清洗，第二天繼續(xù)使用，老師要進(jìn)行嚴(yán)格檢查。每位就餐學(xué)生要保持自己座位周?chē)鍧?，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。在就餐中，如果發(fā)現(xiàn)餐盤(pán)有異物要立即停止使用并及時(shí)報(bào)告老師協(xié)調(diào)處理。保持餐廳（教室）安靜。就餐時(shí)禁止說(shuō)笑、追逐喜戲、敲擊碗筷或大聲喧嘩，防止食物嗆入氣管，值班教師要嚴(yán)格管理。注意節(jié)約糧食，禁止出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。分餐教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，若飯菜不夠及時(shí)與食堂聯(lián)系，保證每一位學(xué)生吃飽、吃好。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理