20xx疫情期間學校餐廳管理制度(編輯修改稿)
2025-04-13 01:25 本頁面
【文章內容簡介】 三、 食材管理 (1) 嚴格執(zhí)行選購查驗和索證索票制度，不選購、不加工來歷不明的海鮮、 活禽、野生等食品原材料。 (2) 食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及 時處理變質和超過保質期限的食品。 四、烹飪管理 (1) 加工肉類、水產品的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用 具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 (2) 食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分幵存放、燒熟煮透，嚴禁 將半生和不合格食品盛裝銷售。 (3) 仔細做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保 持在28攝氏度，留樣時間不少于48小時。 五、就餐管理 (1) 入餐廳的就餐人員必需聽
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