疫情期間餐飲管理制度范本7篇(編輯修改稿)
2025-09-14 05:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 容器清洗水池分開；加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用； （二）清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中，不得附著食物殘?jiān)犬愇铮坏糜杏蜐n、泡沫、異味； （三）保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；使用敞開式貨架存放餐飲具的，應(yīng)采取防護(hù)措施，確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。 疫情期間餐飲管理制度范本篇 4 一、就餐原則 (一 )盒式分餐制： 采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。 制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組 (包括品質(zhì)部、材料倉一線人員 )統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在 12 點(diǎn)前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自 12 點(diǎn)起依序間隔 10 分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。 (總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合 )。 領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除 。 勞務(wù)工早晚餐在新 工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐 。 (二 )報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午 4 點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具 (總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé) )。 (三 )獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn) ,生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。 二、食堂工作人員要求 (總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé) ) (一 )如下人員不得到崗工作： 1 月 24 日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的 。 1 月 24 號(hào)后接觸過湖北籍人員的 。 1 月 24 號(hào)后經(jīng)過湖北的 。 1 月 24 日后接觸過確診病例和疑似患者的 。 自我感覺身體不適的 。 所在小區(qū)有疫情的。 (二 )做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。 (三 )食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。 (四 )自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀 (如咳嗽、打噴嚏 )的人密切接觸。 (五 )注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回 家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于 15 秒 。每天做好健康狀況記錄。 三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求 (總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé) ) (一 )采購要求。禁止采購不明來源的活體動(dòng)物和其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。 (二 )操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食 。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于 70℃ 。生熟食之間加工要先洗手 。加工熟食的員工要確保正確佩戴口 罩、手套 。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于 60℃。 營養(yǎng)配餐，清淡適口。 (三 )環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒 。食堂環(huán)境每日消毒 2 次 (上下午各一次 )，餐桌椅使用后須消毒 。要打開食堂窗戶，保持空氣流通。 (四 )物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資 。保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量 (提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子 )等物資充足。 (五 )食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于 100g 樣品留樣。 (六 )監(jiān)督 檢查?？偨?jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
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