學校餐廳管理制度(文件)
【正文】 不得進入封閉現(xiàn)場。食物中毒報告要填明報告人及報告時間。供師生自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。，不得與其他水池混用，要有明顯標記。、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。，不得與半成品、原料混放。二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時清掃。四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。八、班主任老師負責本班學生的就餐紀律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學生會干部負責全校學生的就餐紀律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。自覺遵守餐廳就餐時間。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。八、學生會組織學生干部負責餐廳值勤，學生處負責檢查。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。二、每天檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，并將檢查結果記錄在案，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報學校。六、餐廳從業(yè)人員不得用潮濕的手、抹布和其它物體接觸任何餐廳內(nèi)電器設備，電器設備清理時，必須在確認斷電后再進行。本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。三、伙食調(diào)劑管理廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的費用由本人自理。主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。五、建議、投訴管理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：書面報告行政部經(jīng)理將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒鶕?jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依據(jù)實際情況做出相關處理。禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。二、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。八、正確處理意外突發(fā)事件，若在用電過程中有著火、漏電情況發(fā)生時，切忌慌亂，要及時切斷電源并使用消防器材進行施救，勢態(tài)嚴重可撥打119報警，并及時逐級上報。四、餐廳從業(yè)人員嚴禁在操作間、儲藏間和更衣間使用熱得快、電爐子、電壺、電暖風、電暖器、電熱毯及其它大功率電器。特制定本制度。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。七、伙房要定期公布市場副食品價格、出售飯菜要明碼標價。隨時閉關水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。餐具櫥落實到班，有專人負責。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。七、供應的菜品明碼標價。五、愛護公物、節(jié)約用水。三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。學校餐廳管理制度（二）一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品供給。第二篇：學校餐廳管理制度學校餐廳管理制度3篇餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。主要報告食物中毒發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、所食中毒食品名稱及中毒的經(jīng)過和原因。中毒嚴重者，應及時組織車輛以最短的時間送往縣級以上的醫(yī)院進行救治，并攜帶詳細的病案記錄，必要時可撥打110警務車或120救護車將患者送往醫(yī)院救治。管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。分餐教師要認真負責，若飯菜不夠及時與食堂聯(lián)系，保證每一位學生吃飽、吃好。在就餐中，如果發(fā)現(xiàn)餐盤有異物要立即停止使用并及時報告老師協(xié)調(diào)處理。講究公共衛(wèi)生。各校要把學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測結果按要求向教體局報告。學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度學校要開展營養(yǎng)知識宣傳教育，組織營養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營養(yǎng)餐實施標準和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計分析營養(yǎng)餐實施效果。儲藏室內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲。食堂儲藏室衛(wèi)生管理制度學校食品儲藏室應由專人負責。入庫食品
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