學(xué)校餐廳管理制度(文件)
【正文】 不得進(jìn)入封閉現(xiàn)場。食物中毒報(bào)告要填明報(bào)告人及報(bào)告時間。供師生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度。，不得與半成品、原料混放。二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時清掃。四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)打飯菜，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。就餐時不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。八、班主任老師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的就餐紀(jì)律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學(xué)生會干部負(fù)責(zé)全校學(xué)生的就餐紀(jì)律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。自覺遵守餐廳就餐時間。就餐時不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。八、學(xué)生會組織學(xué)生干部負(fù)責(zé)餐廳值勤，學(xué)生處負(fù)責(zé)檢查。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。二、每天檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，并將檢查結(jié)果記錄在案，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報(bào)學(xué)校。六、餐廳從業(yè)人員不得用潮濕的手、抹布和其它物體接觸任何餐廳內(nèi)電器設(shè)備，電器設(shè)備清理時，必須在確認(rèn)斷電后再進(jìn)行。本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。三、伙食調(diào)劑管理廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的費(fèi)用由本人自理。主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。五、建議、投訴管理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：書面報(bào)告行政部經(jīng)理將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒鶕?jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依據(jù)實(shí)際情況做出相關(guān)處理。禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。主動排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。二、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。八、正確處理意外突發(fā)事件，若在用電過程中有著火、漏電情況發(fā)生時，切忌慌亂，要及時切斷電源并使用消防器材進(jìn)行施救，勢態(tài)嚴(yán)重可撥打119報(bào)警，并及時逐級上報(bào)。四、餐廳從業(yè)人員嚴(yán)禁在操作間、儲藏間和更衣間使用熱得快、電爐子、電壺、電暖風(fēng)、電暖器、電熱毯及其它大功率電器。特制定本制度。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。七、伙房要定期公布市場副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標(biāo)價(jià)。隨時閉關(guān)水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。餐具櫥落實(shí)到班，有專人負(fù)責(zé)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。七、供應(yīng)的菜品明碼標(biāo)價(jià)。五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。學(xué)校餐廳管理制度（二）一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品供給。第二篇：學(xué)校餐廳管理制度學(xué)校餐廳管理制度3篇餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。主要報(bào)告食物中毒發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、所食中毒食品名稱及中毒的經(jīng)過和原因。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時組織車輛以最短的時間送往縣級以上的醫(yī)院進(jìn)行救治，并攜帶詳細(xì)的病案記錄，必要時可撥打110警務(wù)車或120救護(hù)車將患者送往醫(yī)院救治。管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。分餐教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，若飯菜不夠及時與食堂聯(lián)系，保證每一位學(xué)生吃飽、吃好。在就餐中，如果發(fā)現(xiàn)餐盤有異物要立即停止使用并及時報(bào)告老師協(xié)調(diào)處理。講究公共衛(wèi)生。各校要把學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測結(jié)果按要求向教體局報(bào)告。學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度學(xué)校要開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育，組織營養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營養(yǎng)餐實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)分析營養(yǎng)餐實(shí)施效果。儲藏室內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲。食堂儲藏室衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品儲藏室應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。入庫食品
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