員工餐廳管理制度(文件)
【正文】 留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。1凡違反以上規(guī)定一次扣款520元。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。每周一搞大掃除。遇到客人和上司，要主動問好，不能視而不見或膽怯躲避，違者一次罰款5—20元。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。上班在崗時，不得私自離崗。曠工3天或三五聚集鬧事者立即開除，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會及平常的知識培訓，違者一次罰款5元。1不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。若客人損壞了酒店物品必須要求賠償，但語氣要委婉，不得對客人無禮。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設(shè)備。下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準私自帶出。餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批準。廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。1全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。煉油時應專人看管，蒸煮食物時控制適當，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。損耗與賠償方案按具體情況實施。餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償。服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5—20元。12，上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。拾到客人物品必須上交吧臺或上級領(lǐng)導，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。在服務過程中使用禮貌用語，客人離店時要送客，“請慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。包廂、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。整理儀容儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。1以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報行政人事部給予罰款處
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