金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范(完整版)
【正文】 。每周除霜兩次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。 第十三條在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。 第六條工作廚臺，櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。金華餐飲有限公司 廚房衛(wèi)生管理制度 第一章總則 第一條目的。 第七條食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必 須保持清潔、衛(wèi)生。 第十四條廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。 第二十一條保證餐具、柜清潔，無積水、無油漬；餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在 %～ %，超過部分由當(dāng)事人按原價賠償。 第二十六條魚洗凈后，要無鱗、鰓和內(nèi)臟；肉、家禽冼凈后，無血、無毛、無污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體；蔬菜按一揀、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜；雞蛋用流水逐只清洗干凈。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。 第三十一條燒煮食品充分加熱，燒熟燒透。 第三十九條清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。各種瓜果必須與熟菜分砧切配。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。 第五十五條每天冰箱清理兩次，早上清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。 第六十二條工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進行清洗，定時對炊餐用具進行物理或化學(xué)消毒。保持手的清潔，加工時不戴戒指、不吸煙。 第十一章配菜間衛(wèi)生制度 第五十六條切配前檢查原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害的原料不切配。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩放入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。 第四十七條供應(yīng)過后，各種熟食加蓋 加罩，放入
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