金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范-預(yù)覽頁
【正文】 桶干凈整潔，爐臺用具清潔衛(wèi)生） 第 十九條案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。 第二十二條地面無積水、無油膩、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以 50～100 元的罰款。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器；加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。每切配完一種食品，立即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。 第二十八條墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容 器的蓋子，剩余和備用食品，或放入冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔、衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。 第三十二條隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。 第三十六條冰箱或冷庫由專人負責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，無異味、無臭味。 第四十條肉類食品注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。 第四十四條加工場所沖洗清掃干凈。 第四十六條每天清理一次冰箱，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。 第九章點心間衛(wèi)生制度 第五十條點心、面包間工作人員必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。 第五十二條各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。 第十章環(huán)境 衛(wèi)生制度 第五十四條每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。晚上清理包刮各種原料，定期除霜。 第五十九條放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。 第六十三條養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作人員做到“ 四勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工
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