金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范-全文預覽
【正文】 到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。 第三十三條不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 第二十九條食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟；隔頓、隔夜食品回燒后供應；每班工作結束后調(diào)料加蓋；工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。 第二十七條食品生熟用具、容器、盛器設明顯標志，做到生熟分開專用。屢教不改、情節(jié)嚴重者應立即除名。 第二十三條每周日全面大掃除。 第二十條冰箱內(nèi)外清潔，冰箱內(nèi)物品存放有序，不進冰箱的食品應有防護措施。 第十六條不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐等。 第十二條員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲， 工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 第九條凡易腐敗的食物 ,應儲藏在零度以下的冷藏容器內(nèi)，并將熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。 第五條定期清洗抽油煙設備。 第二條范圍。為保證廚房衛(wèi)生清潔，確保食物衛(wèi)生，特制定本制度。 第四條地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 第八條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在常溫中暴露大久。如確需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離。 第十五條廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。（調(diào)料
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