餐飲服務(wù)與管理(參考版)
2025-03-11 23:55本頁面
【正文】 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 54分 34秒 23:54:3428 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 28日星期二 下午 11時(shí) 54分 34秒 23:54: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :54:3423:54Mar2328Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 54分 34秒 23:54:3428 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :54:3423:54:34March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :54:3423:54Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 54分 34秒 23:54:3428 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :54:3423:54:34March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :54:3423:54Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 （ 4）從左側(cè)為客人依次送上色拉。 （ 2）從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應(yīng)靠近客人。 宴會(huì)冷菜如采用分餐制，則應(yīng)將冷菜直接擺放在每個(gè)餐位的裝飾盤上，但要注意朝向。 應(yīng)使用托盤擺放冷菜，并不要破壞藝術(shù)造型。 最好的冷菜擺放在主位前。 刀口逆順一致。 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （三）臺(tái)形設(shè)計(jì) 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （四）席位安排 原則：高近低遠(yuǎn) 高低：客人的身份 近遠(yuǎn)：與主人的距離 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （五）物品準(zhǔn)備 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 (六 ) 擺 臺(tái) 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （七）準(zhǔn)備酒 類飲料 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （八）擺放冷菜（大型宴會(huì)提前 30分鐘擺放） 葷素搭配合理。 7）主桌服務(wù)要求，等等。 5）撤換餐用具的要求。 3）酒水服務(wù)要求。 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 1）擺臺(tái)及臺(tái)面布置要求。 （ 3）菜點(diǎn)所跟調(diào)配料及服務(wù)方法。 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 2. 菜單情況 （ 1）菜點(diǎn)名稱和出菜順序。 （ 7）客人的特殊要求和禁忌。 （ 5）菜點(diǎn)、酒水情況。 （ 3）宴會(huì)廳布置要求。 第一節(jié) 宴會(huì)概述
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