[精選]鄉(xiāng)村酒店餐飲服務(wù)與管理(參考版)

【摘要】秦遠(yuǎn)好博士教授西南大學(xué)經(jīng)管院旅游管理系之二：餐飲服務(wù)與管理主要內(nèi)容一、廚房餐廳的設(shè)計(jì)與布局二、菜單設(shè)計(jì)三、菜品生產(chǎn)管理四、餐飲服務(wù)基本技能一、廚房餐廳的設(shè)計(jì)與布局1、廚房設(shè)計(jì)與布局2、餐廳設(shè)計(jì)與布局1、廚房設(shè)計(jì)與布局（1）廚房設(shè)計(jì)規(guī)范?選

2025-03-11 13:20

[精選]酒店餐飲服務(wù)與管理理念(參考版)

【摘要】?餐飲服務(wù)與管理餐飲部介紹（一）餐飲部是飯店的重要組成部分（二）餐飲部的管理、服務(wù)的水平直接影響飯店聲譽(yù)?？头糠?wù)特點(diǎn)：背靠背！餐飲服務(wù)特點(diǎn):面對(duì)面！?形象窗口,影響大?要求高?難度大?（三）餐飲收入是飯店收入的重要組成部分?（四）餐飲部是飯店工種最多、用工量最大的部門。

2025-01-13 18:34

[精選]某酒店餐飲服務(wù)與管理知識(shí)(參考版)

【摘要】高職高專酒店管理系列教材餐飲服務(wù)與管理李國(guó)茹楊春梅中國(guó)人民大學(xué)出版社目錄?第一章餐飲概述?第二章餐飲服務(wù)基本技能?第三章餐飲服務(wù)程序?第四章餐飲成本管理?第五章餐飲銷售管理?第六章餐飲質(zhì)量管理?第七章

2025-01-22 12:08

酒店餐飲管理與服務(wù)手冊(cè)(參考版)

【摘要】餐飲管理與服務(wù)手冊(cè)第一章部門概述餐飲是海棠酒店支柱性產(chǎn)品之一。餐飲部是酒店最大的營(yíng)運(yùn)部門，部門工作業(yè)績(jī)的好壞對(duì)酒店影響非常大。餐飲部主要由三個(gè)部門組成：餐廳部、廚房部、管事部。一、餐廳部：與廚房部緊密配合，將美味佳肴通過全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)和藝術(shù)性的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人。使客人感

2025-04-16 02:53

酒店餐飲服務(wù)與管理試題(參考版)

【摘要】中、西餐宴會(huì)擺臺(tái)一、單選題（A）（D）A.15至20℃B.10到15℃C.5到10℃D.0到5℃（B）、甜品、色拉、主菜、湯、湯、色拉、主菜、甜品、色拉、湯、主菜、甜品、湯、甜品、主菜、色拉“盤子服務(wù)”是（D）

2024-11-17 00:01

酒店管理酒店餐飲服務(wù)與管理教學(xué)大綱(參考版)

【摘要】酒店餐飲服務(wù)與管理教學(xué)大綱第一部分大綱說明一、課程性質(zhì)酒店餐飲服務(wù)與管理是廣播電視大學(xué)開放教育試點(diǎn)（?？疲┞糜螌I(yè)酒店管理方向開設(shè)的一門必修課。本課程選用的文字教材是徐紅軍主編的《餐飲管理學(xué)》（經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社2020年9月第1版）。二、教學(xué)目的本課程是根據(jù)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指

2024-09-14 11:40

2酒店餐飲服務(wù)禮儀與標(biāo)準(zhǔn)(參考版)

【摘要】酒店餐飲服務(wù)禮儀與標(biāo)準(zhǔn)目錄一、餐飲六大操作技能二、餐飲席間服務(wù)操作程序三、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、餐飲六大操作技能是指払盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜六頃。餐飲六大技能操作（1）払盤的類別及用遞。払盤有木刺、金屬（如銀、鋁、丌銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用遞又分為大、中、小三種觃

2025-01-16 05:42

[精選]餐飲服務(wù)與管理(ppt243頁(yè))旅游與酒店管理類(參考版)

【摘要】高等職業(yè)教育旅游與酒店管理類課程規(guī)劃教材大連理工大學(xué)出版社餐飲服務(wù)與管理主編姜紅主審趙丹第一章餐飲概述第二章餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能第三章餐飲服務(wù)基本技能第四章中餐廳服務(wù)第五章西餐廳服務(wù)第六章餐廳、酒吧運(yùn)行與管理第七章菜單的設(shè)計(jì)與制作第八章

2025-03-12 12:09

[精選]酒店餐飲服務(wù)培訓(xùn)(參考版)

【摘要】酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)及流程課程大綱?前廳各崗位服務(wù)流程?如何成為一名優(yōu)秀的服務(wù)者?現(xiàn)代餐飲概念及個(gè)人儀容、儀表?餐飲服務(wù)六大技能?中餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)?包廂、宴會(huì)及散點(diǎn)廳收、開檔工作流程?中餐餐前準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)?中餐上菜標(biāo)準(zhǔn)課程大綱?中餐分菜服務(wù)程序?中餐零劃菜服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

2025-01-13 18:45

[精選]餐飲服務(wù)與管理(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第三章宴會(huì)服務(wù)與管理沈建龍浙江旅游職業(yè)學(xué)院Email:第三章宴會(huì)服務(wù)與管理第一節(jié)

2025-03-11 23:55

[精選]餐飲管理與服務(wù)(參考版)

【摘要】餐飲管理與服務(wù)第七章餐飲概述?一、餐飲部在飯店的地位（飯店餐飲部的運(yùn)行與管理1頁(yè)）?餐飲部在飯店中的地位與社會(huì)的進(jìn)步和飯店業(yè)日新月異的密切相關(guān)。生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、就餐觀念的更新，所有這一切給餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展提供了條件。而隨著以特色服務(wù)和特色產(chǎn)品爭(zhēng)奪餐飲市場(chǎng)的日益激烈，餐飲業(yè)更得到了

2025-01-27 18:20

[精選]第六講酒店餐飲服務(wù)管理概述(參考版)

【摘要】第六講酒店餐飲服務(wù)與管理1第一節(jié)餐飲部基本概況餐飲相關(guān)概念餐廳的種類餐廳服務(wù)項(xiàng)目餐飲部的地位與任務(wù)餐飲部的組織機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)人員的要求2一、餐飲相關(guān)概念（一）餐飲業(yè)指以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的行業(yè)。它具體包括:?1、賓館、酒店、度假村、公

2025-01-13 00:21

[精選]星級(jí)酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(參考版)

【摘要】五星級(jí)酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)魏紅亮2023一、引座與點(diǎn)菜??引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：

2025-01-31 15:01

[精選]酒店餐飲服務(wù)英語培訓(xùn)(參考版)

【摘要】大量資料天天更新FoodandBeverageService2/16/20231歡迎和問候語?Goodmorning(afternoon,evening),sir(madam)?Howdoyoudo??Howdoyoudo??Glad/Nicetomeetyou.?Howar

2025-01-13 05:48

某酒店餐飲部管理與服務(wù)手冊(cè)(參考版)

【摘要】餐飲管理與服務(wù)手冊(cè)第一章部門概述餐飲是XXX酒店支柱性產(chǎn)品之一。餐飲部是酒店最大的營(yíng)運(yùn)部門，部門工作業(yè)績(jī)的好壞對(duì)酒店影響非常大。餐飲部主要由三個(gè)部門組成：餐廳部、廚房部、管事部。一、餐廳部：與廚房部緊密配合，將美味佳肴通過全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)和藝術(shù)性的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人。使客人

2025-04-21 04:57

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