餐飲服務(wù)與管理(參考版)
2025-08-04 14:35本頁(yè)面
【正文】 （ 1銷售毛利率） 四、菜單定價(jià)的方法 （二）成本毛利率法（外加法） 銷售價(jià)格 =原材料成本 （ 1+成本毛利率） 五、菜單定價(jià)的策略 （一）心理定價(jià)策略 1．尾數(shù)定價(jià)策略 2．整數(shù)定價(jià)策略 3．聲望定價(jià)策略 五、菜單定價(jià)的策略 （二）折扣定價(jià)策略 1．?dāng)?shù)量折扣 2．時(shí)段折扣 3．實(shí)物折扣 4．推銷津貼 五、菜單定價(jià)的策略 （三）招徠定價(jià)策略 1．虧損招徠策略 2．特價(jià)招徠策略 五、菜單定價(jià)的策略 （四）新產(chǎn)品定價(jià)策略 1．撇油定價(jià)策略 2．滲透定價(jià)策略 3．滿意價(jià)格策略 。 計(jì)算公式為： 凈料率 =加工后可用原材料重量 247。 七、菜單的制作 （四）菜單字體 1．字體 2．字號(hào) 3．間距 第二節(jié) 菜單定價(jià) 菜單定價(jià)合理與否將會(huì)影響： 1．企業(yè)的利潤(rùn)； 2．企業(yè)的形象； 3．企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力； 4．企業(yè)對(duì)客人的吸引力。 5．印刷：清楚、清晰可讀。 七、菜單的制作 （一）材料 1． “ 一次性 ” 2． “ 耐用 ” （二）規(guī)格與式樣 1．規(guī)格： 26cm 36cm|28cm 38cm 2．式樣：長(zhǎng)方形、圓形、正方形、 梯形、菱形等。
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