餐飲服務(wù)與管理第一章概述(參考版)
2025-03-12 12:09本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 55分 35秒 23:55:3528 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 28日星期二 下午 11時(shí) 55分 35秒 23:55: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :55:3523:55Mar2328Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 55分 35秒 23:55:3528 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 。 :55:3523:55:35March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :55:3523:55Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 55分 35秒 23:55:3528 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :55:3523:55:35March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 :55:3523:55Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 管事部 — 負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生，承擔(dān)清潔管控并提供臨時(shí)支援。 合理分配工作，實(shí)行績(jī)效考核 常規(guī)考核標(biāo)準(zhǔn)分為：德、能、勤、績(jī)四個(gè)方面。 餐飲部 廳面服務(wù) 廚房加工烹飪 原料采購(gòu) （二）、餐廳組織設(shè)置決策原則 根據(jù)部門的業(yè)務(wù)活動(dòng)需要設(shè)計(jì) 例如：為發(fā)展改進(jìn)菜譜設(shè)立烹飪研究部； 為招徠宴會(huì)業(yè)務(wù)設(shè)立宴會(huì)部； 為器具的清洗、保管和供應(yīng)設(shè)立專門的管事部等 （二）、餐廳組織設(shè)置決策原則 統(tǒng)一指揮，分層負(fù)責(zé)，權(quán)職相稱，權(quán)責(zé)分明 （ 1）從組織角度考慮 （ 2）從權(quán)責(zé)角度考慮 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 以建立快捷、正確和高效的信息渠道。 （二）、現(xiàn)代人對(duì)餐飲的需求 對(duì)餐廳環(huán)境和氣氛的要求 風(fēng)情栺調(diào)各有特色 （二）、現(xiàn)代人對(duì)餐飲的需求 對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求 在規(guī)范化的服務(wù)
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