餐飲服務(wù)與管理概述課件-文庫吧資料
2025-03-14 12:42本頁面
【正文】 經(jīng)營，和平共處 ?衛(wèi)生革命，健康飲食 主題三 酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目 餐廳的種類 ? 中餐廳 ? 咖啡廳 ? 西餐廳 ? 大型多功能廳 ? 小宴會廳 ?特色餐廳 ?酒吧 ?外賣服務(wù) 宴會廳 餐廳包廂 咖啡廳 西餐廳 酒吧 主題四 餐飲部的組織機(jī)構(gòu) 一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則 ? 精簡 ? 統(tǒng)一 ? 自主 ? 高效 二、餐飲部的組織形態(tài) 餐飲部經(jīng)理 主 廚 清洗主管 餐廳主管 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 員 工 廚 師 服務(wù)員 小型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部經(jīng)理 經(jīng)理助理 宴會經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長 管事部主管 房內(nèi)用餐主管 宴會領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 領(lǐng) 班 酒吧領(lǐng)班 領(lǐng) 班 預(yù)訂員 調(diào)酒師 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 送餐員 訂餐員 服務(wù)員 各點(diǎn)廚師 服務(wù)員 中型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 員工 服務(wù)員 預(yù)訂員 推銷員 服務(wù)員 引座員 服務(wù)員 調(diào)酒員 訂餐員 送餐員 洗碗工 勤雜工 領(lǐng) 班 各點(diǎn)廚師長 各點(diǎn)廚師長 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 餐飲總監(jiān) 餐飲副總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會部經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 房內(nèi)用餐主管 管事部主管 中廚主廚 西廚主廚 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管 副主管 大型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 三、餐飲部下屬主要部門職能 。 ?餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響 。 ?餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制 。 （ 5） 餐飲生產(chǎn)過程的管理難度較大 。 （ 3） 餐飲生產(chǎn)量難以預(yù)測 。 二 、 餐飲部在酒店中的地位和作用 1.
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