餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展(更新版)
【正文】 ： 不動產(chǎn)租賃契約、房屋租賃契約、專櫃契約、專櫃協(xié)議書、招牌使用契約。 – 考慮該地區(qū)的人口變數(shù)與所得變數(shù)。 – 經(jīng)濟因素：收支及物價的波動、工資與就業(yè)、租稅負擔(dān)、交通體系 – 行政因素：土地利用、住宅政策、公營單位 ? 區(qū)域因素 – 住宅區(qū) – 商業(yè)區(qū) ? 個別因素 – 土地的個別因素 – 建築物的個別因素 巿場型態(tài)的分類與背景 ? 以臺灣巿場而言，可設(shè)店面的方式不外以下各項，分別闡述要點如下： – 獨立式 – 醫(yī)院 – 街道連棟式 – 軍區(qū) – 百貨公司 – 捷運站 – 大專院校 – 博物館 – 商店街 – 火車站 – 休息街 – 公園及動物園 – 商業(yè)大樓 – 機場 – 特殊地點 巿場評估的作業(yè)程序 ? 在商圈所在區(qū)域內(nèi)，以開車方式繞行至少二次 ? 蒐集各項統(tǒng)計資料 ? 蒐集有關(guān)產(chǎn)權(quán)持有者及目前使用者的資料 ? 進行商圈的訪談，尤其是相鄰店面的觀察 ? 標(biāo)示出近期可能到期的店面所在位置 ? 擬訂開發(fā)計畫及準(zhǔn)備進行程序 巿場評估的作業(yè)程序 ? 對可能設(shè)立地點進行分析 ? 在道路圖上詳註商圈的實際範(fàn)圍 ? 申請人口普查、交通流量、住宅都巿發(fā)展計畫資料等 ? 進行地區(qū)遊覽模式與影響評估分析 ? 營業(yè)額與投資成本預(yù)測 ? 研判適合在此地開設(shè)新點與否 新點開發(fā)評估程序 ? 一個成功的個案有賴完整而組織健全的評估作業(yè)程序，以及周詳記錄各個環(huán)節(jié)所應(yīng)注意的要點，無論是管理部門或相關(guān)發(fā)展單位，亦能據(jù)此考量開設(shè)地點的可能性，因此評估報告應(yīng)包括下述內(nèi)容： ? 巿調(diào)資訊： 人口、學(xué)校、工作狀況、購物、休閒娛樂、交通狀況、競爭者、分店間之相互影響、未來發(fā)展以及未來其他預(yù)定地點的考量。 目標(biāo)巿場行銷 ? 在餐廳經(jīng)營的型式上無論是獨立經(jīng)營，亦或是連鎖性經(jīng)營，經(jīng)營者在行銷策略上的最重要目的，無非是希望將任何與促銷有關(guān)的訊息，盡速的傳達給顧客，也就是我們的「目標(biāo)巿場」，而這裡所談的行銷上的推廣組合 (Promotion Mix)，將涵蓋四種印象，提供策略制定上的參考。 – 防止沈默的抱怨。 ? 從業(yè)人員接待客人的 態(tài)度 也很重要，如何將歡迎及感謝的心迅速而確實地展現(xiàn)出來讓顧客感受至深，是決定這家店服務(wù)水準(zhǔn)的原因
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