中國(guó)餐飲問(wèn)題和餐飲發(fā)展趨勢(shì)-在線瀏覽
2025-05-13 23:18本頁(yè)面
【正文】 不是最理想的狀態(tài)。在多重矛盾中，中國(guó)餐飲企業(yè)就這樣走過(guò)來(lái)了。中國(guó)餐飲職業(yè)人才培養(yǎng)路在何方？二、沒(méi)有正規(guī)的餐飲管理機(jī)構(gòu)我國(guó)從上到西沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)有力的專門(mén)對(duì)餐飲人才、文化、管理、營(yíng)銷進(jìn)行深度研究的機(jī)構(gòu)和部門(mén)，沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的市場(chǎng)指導(dǎo)和引導(dǎo)能力。草根式的文化經(jīng)營(yíng)和低層級(jí)的管理模式，是中國(guó)餐飲企業(yè)缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和遲遲邁不出國(guó)門(mén)的主要原因。做老總的不懂得制定發(fā)展戰(zhàn)略，經(jīng)理不懂得市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和管理，員工不懂得服務(wù)和營(yíng)銷。四、營(yíng)銷推廣過(guò)于狹窄 餐飲的營(yíng)銷推廣與其他行業(yè)形成鮮明對(duì)比的是它的就事論事。消費(fèi)者都看煩了企業(yè)還在自言自語(yǔ)，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈，好像餐飲營(yíng)銷就只有這四種策略方向別無(wú)其他。五、戰(zhàn)略規(guī)劃問(wèn)題 缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國(guó)，明年退出舞臺(tái)； 對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。六、品牌建設(shè)緩慢中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化、精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力；餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2006年餐飲業(yè)特征分析 1．餐飲消費(fèi)高增長(zhǎng)
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