中國餐飲問題和餐飲發(fā)展趨勢-wenkub
2023-04-10 23:18:08 本頁面
【正文】 和管理水平有待進(jìn)一步提高。五、戰(zhàn)略規(guī)劃問題 缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。四、營銷推廣過于狹窄 餐飲的營銷推廣與其他行業(yè)形成鮮明對比的是它的就事論事。草根式的文化經(jīng)營和低層級的管理模式，是中國餐飲企業(yè)缺乏國際競爭力和遲遲邁不出國門的主要原因。在多重矛盾中，中國餐飲企業(yè)就這樣走過來了。從這個不斷飆升的數(shù)字里，我們未看到人才、文化、管理、技術(shù)等方面對這個數(shù)字的積極作用和表現(xiàn)。中國餐飲問題和餐飲發(fā)展趨勢餐飲業(yè)出現(xiàn)的六大問題國家商務(wù)部前不久發(fā)布了餐飲業(yè)發(fā)展報告，據(jù)該報告統(tǒng)計，2006年我國餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)了歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬億元大關(guān)，%?！ ∫?、職業(yè)人才培養(yǎng)方式欠缺要想成為餐飲職業(yè)人才，目前有四種途徑可供選擇：一是通過企業(yè)內(nèi)訓(xùn)成長，二是參與餐飲職業(yè)資格認(rèn)證，三是考相關(guān)大專院校的旅游餐飲或酒店管理專業(yè)，四是參加社會培訓(xùn)和講座。當(dāng)然，要成為行業(yè)專家，最后一種可能就是在考察交流中使見識和能力得到豐滿和提高，但是這種方式成本太高，受很多條件限制，也不可取。三、知識缺氧 層級不分 知識不足是指知識的創(chuàng)新、交換和補(bǔ)給不足，智慧的拉動力不夠，對企業(yè)的發(fā)展生發(fā)無形障礙；知識的層級不分，是指餐飲企業(yè)在知識訓(xùn)練上的模糊，所學(xué)知識或所擁有的知識對崗位的控制能力不強(qiáng)，高管、中管和基層在很大程度上處于同一方向的賽跑，沒有劃分出知識的等級價值。一是就菜品說菜品，二是就環(huán)境說環(huán)境，三是就價格說價格，四是就服務(wù)說服務(wù)。其特點(diǎn)是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉
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