餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-全文預(yù)覽
【正文】 、 飲料和良好服務(wù)的公共場(chǎng)所 。 ?第二，社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)的增加 ?第三，消費(fèi)觀念的逐漸改變 ?第四，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，服務(wù)質(zhì)量提高活躍了市場(chǎng)。 ?餐飲業(yè)：指以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活還動(dòng)為主的行業(yè) .它具體包括 : ?賓館，酒店，度假村，公寓，娛樂(lè)場(chǎng)所中的餐飲部系統(tǒng) ?各類獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) ?企事業(yè)單位餐廳及保障部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 （一）中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 40萬(wàn)年前 —— 最初的烹飪餐飲活動(dòng) ?最早的聚餐形式 —— 筵席 ?夏、商、周時(shí)期 —— 中國(guó)餐飲業(yè)雛形的形成，餐飲已發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè) ?秦、漢時(shí)期 —— 食品、飲品、器皿的革新 ?魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開(kāi)創(chuàng) ?唐、宋時(shí)期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點(diǎn)迭出 ?元、明時(shí)期 —— 餐飲菜品的民族大融合 ?清朝 —— 封建社會(huì)餐飲發(fā)展鼎盛時(shí)期 ?現(xiàn)代中國(guó) —— 餐飲業(yè)走向世界 （二）中國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn) ?講究“禮”、“序” ?博采風(fēng)格 ?食物的植物性食品成分過(guò)大，動(dòng)物性食品比例太少 （三） 發(fā)展趨勢(shì) ? 營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、 衛(wèi)生 、合理 二、外 國(guó) 餐 飲業(yè) 的 發(fā) 展 ? 14世紀(jì) —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國(guó)家的餐飲及烹飪 ? 16世紀(jì)中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場(chǎng)、典雅華麗的風(fēng)格 ? 18世紀(jì)前后 —— 以法國(guó)為中心，代表“自由烹飪”的風(fēng)格 ? 20世紀(jì) ? （ 1）以美國(guó)為中心，代表輕造型重營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)格 ? （ 2）以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風(fēng)格 ? 西方餐飲業(yè)的特點(diǎn)：食品結(jié)構(gòu)的“三高” 三、推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的四大因素 ?第一，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)以及居民收入水平的不斷提高。 ? 餐廳應(yīng)具備三個(gè)條件 ? (1)固定的場(chǎng)所 ? (2)提供食品，飲料和服務(wù) ? (3)以盈利為經(jīng)營(yíng)為目的 （二）餐廳的分類 ?按供應(yīng)時(shí)間分類 ? —— 早餐餐廳 ? —— 正餐餐廳 ? —— 茶點(diǎn)廳 ? —— 宵夜 ? —— 早午餐餐廳 ? 按餐別劃分： ? （ 1）中式餐廳 ? —— 零點(diǎn)餐廳 ? —— 宴會(huì)廳 ? —— 特色餐廳 ?（ 2）西
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