餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-全文預覽
【正文】 、 飲料和良好服務的公共場所 。 ?第二，社會經(jīng)濟交往活動的增加 ?第三，消費觀念的逐漸改變 ?第四，餐飲業(yè)結構調整加快，服務質量提高活躍了市場。 ?餐飲業(yè)：指以從事飲食烹飪加工和消費服務經(jīng)營活還動為主的行業(yè) .它具體包括 : ?賓館，酒店，度假村，公寓，娛樂場所中的餐飲部系統(tǒng) ?各類獨立經(jīng)營的餐飲服務機構 ?企事業(yè)單位餐廳及保障部門的餐飲服務機構 一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展 （一）中國餐飲業(yè)的發(fā)展 40萬年前 —— 最初的烹飪餐飲活動 ?最早的聚餐形式 —— 筵席 ?夏、商、周時期 —— 中國餐飲業(yè)雛形的形成，餐飲已發(fā)展成為一個獨立的行業(yè) ?秦、漢時期 —— 食品、飲品、器皿的革新 ?魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開創(chuàng) ?唐、宋時期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點迭出 ?元、明時期 —— 餐飲菜品的民族大融合 ?清朝 —— 封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期 ?現(xiàn)代中國 —— 餐飲業(yè)走向世界 （二）中國餐飲業(yè)的特點 ?講究“禮”、“序” ?博采風格 ?食物的植物性食品成分過大，動物性食品比例太少 （三） 發(fā)展趨勢 ? 營養(yǎng)、科學、 衛(wèi)生 、合理 二、外 國 餐 飲業(yè) 的 發(fā) 展 ? 14世紀 —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國家的餐飲及烹飪 ? 16世紀中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場、典雅華麗的風格 ? 18世紀前后 —— 以法國為中心，代表“自由烹飪”的風格 ? 20世紀 ? （ 1）以美國為中心，代表輕造型重營養(yǎng)的風格 ? （ 2）以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結合的風格 ? 西方餐飲業(yè)的特點：食品結構的“三高” 三、推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的四大因素 ?第一，我國經(jīng)濟的快速增長以及居民收入水平的不斷提高。 ? 餐廳應具備三個條件 ? (1)固定的場所 ? (2)提供食品，飲料和服務 ? (3)以盈利為經(jīng)營為目的 （二）餐廳的分類 ?按供應時間分類 ? —— 早餐餐廳 ? —— 正餐餐廳 ? —— 茶點廳 ? —— 宵夜 ? —— 早午餐餐廳 ? 按餐別劃分： ? （ 1）中式餐廳 ? —— 零點餐廳 ? —— 宴會廳 ? —— 特色餐廳 ?（ 2）西
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