【正文】 D. – 入單電腦壞機(jī) E. 電話線路故障 F. 爆竊 G. 客人爭吵 H. 員工爭吵 I. 水浸 J. – 電梯故障 K – 處理工傷意外事項(xiàng) L. 臺風(fēng)及暴雨警告 ? 首先向管理處查問大廈內(nèi)是否出現(xiàn)供水問題或是街外 ”爆水管 ” ? 即 時(shí) 購 買或 向 供 應(yīng) 商 訂叫大 量 蒸 溜 水備 用 ? 蒸溜水先供煮食及開茶用，潔凈部先停止或有限地清洗餐具。 ? 打開各可通風(fēng)位置 (如 門 窗 ) ? 保安人員看守各出入口位置 (特 別 是 主 要 通 道 ) ? 出品部員工必須先關(guān)掉煤氣開關(guān)和總閥。 ? 即時(shí)改用 GAS 爐。 ? 即時(shí)改用手寫單； ? 樓面部同事詢問每臺客人未到食品，并即時(shí)跟進(jìn)手寫單； ? 店長通知點(diǎn)心部將需時(shí)較長的點(diǎn)心預(yù)多幾份，以防久等； ? 埋單時(shí)改用手計(jì)賬單； ? 同時(shí)盡快聯(lián)絡(luò)電腦人員處理。 ? 如果情況嚴(yán)重，立即報(bào)警。 ? 處理工傷意外的程序及注意事項(xiàng) 立即向部門主管和店長報(bào)告，以免延誤； 安 排 專 人 陪 同 受 傷 員 工 前 往 社 保 指 定 醫(yī) 就 診， 受 傷 三 天 內(nèi) 與 人 事 部 聯(lián) 系 ， 跟 進(jìn) 及 辦 理 有 關(guān) 呈 報(bào)工傷之手續(xù) 附：工作辦理流程指引 1)工作安排 1/ 一號及三號臺風(fēng)信號 ? 正常運(yùn)作。 b) 在工作時(shí)間結(jié) 束時(shí) , 信號 /警告仍然生效 ? 雇員可于公司內(nèi)暫避風(fēng)雨 特別說明： 本手冊只限分店使用； 一年修訂一次，由安全委員會負(fù)責(zé)； 此版為 2020 年 1 月第一版 襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿。 2/八號或以上臺風(fēng)信號及黃色、紅色或黑色暴雨警告下的情況 : 黃色或紅色暴雨 警告 黑色暴雨 警告 八號或以上臺風(fēng) 信號 a) 信號 /警告在工作時(shí)間開始前或在工作時(shí)間內(nèi)發(fā)出 ? 雇 員 應(yīng) 如常上班 ? 如 雇 員 遇到困難未能準(zhǔn)時(shí)上班 ,應(yīng)盡快通知有關(guān)部門 經(jīng) 理 。 ? 立即關(guān)掉水制 ? 通知店長，店長通知業(yè)務(wù)部并及時(shí)聯(lián)絡(luò)裝修商。 ? 即時(shí)通知店長； ? 店長應(yīng)盡快回公司 ， 用相機(jī)拍下現(xiàn)場情況，并即時(shí)報(bào)警； ? 禁止任何人觸摸現(xiàn)場環(huán)境及物品； ? 通知業(yè)務(wù)部； ? 寫報(bào)告交業(yè)務(wù)部。 ? 盡快聯(lián)絡(luò)物業(yè) 管理處。蠟燭應(yīng)放在客人臺面 ? 檢查總電閘，并盡快聯(lián)系物業(yè)管理處。 ? 首先安撫在座客人，在場員工要保持鎮(zhèn)定及留守崗位。記下客人聯(lián)絡(luò)電話，以便跟進(jìn)。 備 注 ： 關(guān) 于 工 傷 的 流 程 ， 人 事 部 會 將 最 新 資 訊 知 會 各 分店。 部門主管不要承諾員工一定是工傷 ； 是 否是 工傷必須 由 社保局認(rèn) 定，避免出現(xiàn)爭執(zhí)。 受 傷 員工及 目擊證人 的 身份證復(fù)印件 各 1 份 ； 受 傷 員工的 考勤表 1 份。 附 ： 工傷處理流程 一、工傷發(fā)生后，由部門主管到分店文員處領(lǐng)取《說明信》 ，然后陪 同受傷人員 到社保指定的 醫(yī)院就診， 并 要求醫(yī)生 使用 工傷科可以報(bào)銷的藥品 ， 300 元以的藥費(fèi)或檢查費(fèi)需要提前知會人事部，由人事部盡快向工傷科申報(bào)，獲批后再進(jìn)行醫(yī)治 。剩余食物亦應(yīng)迅速處理。 ? 次日必須呈交事故報(bào)告 (內(nèi)容包括事件詳情、徹查原因、懲罰行動及改善方案等 ) 予業(yè)務(wù)部。 ? 不 可 向 客 人 承 認(rèn) 任 何 責(zé) 任 ，只可了解事情。 ? 要求將 保留剩余價(jià)值食品 (冷藏，不可冷凍 )， 交公司化驗(yàn)或交有關(guān)部門化驗(yàn)。 食 物 中 毒 事 件 食品中毒系因攝食污染有病原性微生物、有毒化學(xué) 物 質(zhì) 或 其 它 毒 素 之 食 品 而 引 起 之 疾 病 ， 其 主 要癥 狀 為 引 起 消 化 及 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 之 異 常 現(xiàn) 象 ， 最 常 見之 癥 狀 有 嘔 吐 、 腹 舄 、 腹 痛 等 。 ? 如病人衣著是高領(lǐng)或緊身的 (包括領(lǐng)帶 )，則需盡快解開(剪開 )或脫掉。 ? 切記避免用金屬制品，濕東西或用手接觸觸電者，如果沒有可用物品，可抓住松干部分的衣服，用力托離電源。 ? 如果燒傷范圍十分大，可用清潔的床單包裹傷者。 ? 用消毒敷料包裹傷處 (如沒有消毒敷料，可用清潔布料包裹 )，避免暴露于空氣中。 ? 不可用手揉擦眼睛 。 ? 送傷者往醫(yī)院診治。 5. 不可給予食物、飲料或扶傷者坐起來。 ? 若 仍 不 省 人 事 ， 應(yīng) : 1. 置傷者于復(fù)原臥式。 處 理 方 法 ? 讓傷者平躺，略為抬高雙腿。 。 ? 如傷口有異物，不要設(shè)法拔掉，應(yīng)蓋上消毒敷料，用手按壓傷口的兩邊。 ? 應(yīng)盡快制止流血。 ? 如有需要，應(yīng)就醫(yī)診治。 處理 完 成 后 ， 寫 工 傷 報(bào) 告 .交 人 力 資 源 部 。 ? use by ? 此日期前食用 ? 日，月（例： 25 4（即 4月 25日））或日，月，年（例： 25 4 2020（即 2020年 4月 25日）） ? （乙）除（甲）項(xiàng)外之其它預(yù)先包裝食物。 注 意 事 項(xiàng) ? 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，售賣超逾「 u s e b y 此日期前食用」日期的食物，即屬違法。剩 余 食 物 在 食用前要徹底翻熱。 ? 使用 時(shí) ，先 將 碗 碟 上 之 食 物 屑 抹 除 ，然 后 將 碗 碟 、餐 具 等 排 列 妥 當(dāng) 才 可 放 入 機(jī) 內(nèi) 。 ? 毛 巾 抹 布 用 后 要 清 洗 消 毒 。 I. 破裂碗碟 ? 破 裂 碗 碟 會 傷 害 顧 客 。 ? 使 用 此 種 消 毒 劑 時(shí) ， 可 依 照 說 明 書 將 消 毒 劑 溶 入適 量 之 溫 水 （ 攝 氏 2 4 176。 ? 用 熱 水 及 洗 潔 劑 洗 擦 然 后 用 清 水 沖 洗 。 ? 刮魚鱗的工具 刮大魚鱗時(shí) 木柄不銹鋼齒 刮小魚鱗時(shí) 木柄不銹鋼絲刷 ? 雪柜里的食品用膠合分開密閉存放，防止交叉感染； E. 使用合適的用 具及保持用具衛(wèi) 生 ? 每 次 用 完 砧 板 、 切 刀 要 立 刻 用 清 潔 劑 和 清 水 洗 擦 。 ? 定期進(jìn)行良好制作守則培訓(xùn)，以作提醒并記錄出席員工。 ? 所有訪客須在進(jìn)入工場前簽署訪客手冊。 ? 不得用木柄用具作 攪拌用途。 ? 打翻之物品必須即時(shí)清理。 ? 不得坐或踩在任何原材料或成品上。使 用 后 驗(yàn) 查 是 否 完 整 ，如 否 ，請 通 知 上司。 ? 不得在工場范圍內(nèi)存放規(guī)定之外的私人物品。 ? 工衣衫袋內(nèi)不可裝工作以外的物品。 ? 工場范圍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食及食香口膠。 ? 員工如發(fā)現(xiàn)患有會污染食物之疾病 (如腸胃炎或肝炎等 )，必須通知上司并離開需要處理或接觸食物之工作岡位。所以， 請緊記保障食物安全的 最 可靠和有效的 方法，就是以恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間 來控制。 ? 剩余的食物或配料要 徹底翻熱 ， 即再煮至 攝氏 75 度以上及維持足夠的時(shí) 間，才可食用。烹煮食物的溫度和時(shí)間因食物的種類 及其本身的重量有所不同。 G． 紫外線燈的使用 ? 使用紫外線燈的工作場所只限刺身房和明檔，紫外線燈對人體有害，使用必須遵守以下規(guī)定： ? 使用時(shí)必須在密封的環(huán)境下進(jìn)行 ? 開啟時(shí)不能有人留在里面，人進(jìn)入前要先關(guān)閉紫外線燈 30 分鐘后方可進(jìn)入，以免灼傷人體； ? 開啟時(shí)間定為每晚收市后至早上使用前； ? 要有明顯的警告牌貼在當(dāng)眼處。 ? 不得阻塞信道。 ? 機(jī)械設(shè)備要使用透明蓋子增加透明度，方便日常安全檢查工作。 ? 地面保持干爽，不能有油污和水漬，以防滑倒。 應(yīng)該時(shí)常留意地面的情況，例如地磚是否有崩裂，地毯有否破爛或不平，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該立即通知管理層。 滅火筒主要分為四類 ， 撲滅不同類別的火警 : ? 粉劑 Dry Powder 滅火筒， 可撲滅各類別的火警，名為 ABC型 ： ? 二氧化碳?xì)? CO2 gas 滅火筒 ， 可撲滅易燃液體 /易燃?xì)怏w及電器裝置。 ? 即 使 樓 梯 被 火 焰 封 住 ，在 別 無 出 路 時(shí)，也 可 用 濕 棉 被 等 物 作 掩 護(hù) 及 早 迅 速 沖 出 去。 ? 必 須 將 門 窗 封 閉， 防 止 煙 火 入 侵。 ? 如 不 能 馬 上 撲 滅，火 勢 就 會 越 燒 越 旺，人 就 有 被 火 圍 困 的 危 險(xiǎn)， 應(yīng) 該 設(shè) 法 脫 險(xiǎn)。 ? 緊 記 ， 無 論 身 在 何 處 ， 假 如 遇 上 濃 煙 ， 應(yīng) 在 煙 之 下 爬 行 。 ? 如 果 樓 梯 內(nèi) 有 煙 ， 則 不 要 進(jìn) 入 。 ? 嚴(yán)禁使用電梯 。 ? 室 內(nèi) 采 取 下 述 的 防 御 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 ? 抵達(dá)預(yù)先訂定之 安 全 集 合 地 點(diǎn) 時(shí) ， 致 電 “ 119 ” 。 ? 呼喚室內(nèi)所有人離開 ；優(yōu)先協(xié)助老弱婦孺逃離火災(zāi)現(xiàn)場。 ? 必 須 保 持 鎮(zhèn) 定，免 生 恐 慌 情 緒 。 ? 安排每年由注冊消防承辦商檢查裝置及設(shè)備一次，以證明其操作效能良好。 第二章 防火措施 及 逃生指引 A、預(yù)防火警措施 各 分 店 需 要 成 立 一 個 防 火 隊(duì) 伍 ， 專 責(zé) 做 好 防 火 工 作 。 ? 所使用的防護(hù)用具，必須合乎標(biāo)準(zhǔn)，適用于當(dāng)時(shí)之工作環(huán)境及能針對危害因素。 ? 儲存 — 避免儲存大量的化學(xué)品，如需要儲存，亦應(yīng)儲放在合適的化學(xué)品儲存柜內(nèi)，并在柜門貼有適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)品標(biāo)簽。使用適量的溶劑，切忌過量使用。 ? 有關(guān)資料可參閱產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書和安全資料表，亦可透過互聯(lián)網(wǎng)，查閱生產(chǎn)商在網(wǎng)上提供的數(shù)據(jù)。 過量吸入可引致死亡。 人 力 提 舉 要 旨 ? 將物品 盡量靠近身體重心； ? 盡量利用腿部用力； ? 避免任何扭腰動作； ? 人體的最大提舉力是在離地 50cm 至 70cm 之間。 ? 改善環(huán)境因素； 提供足夠空間──保 持通道暢順； 改善不平、不穩(wěn)、滑溜地面； 改善工作崗位環(huán)境，如溫度、光源等。 體 力 處 理 操 作 風(fēng) 險(xiǎn) 評 估 1. 初步評估 這操作是否會引致明顯受傷風(fēng)險(xiǎn)？ 這操作是否可以增加費(fèi)用的情況下合理避免 如：機(jī)械化、自動化？ 這操作是否完全合乎提舉指引？ 2. 進(jìn)一步評估 初 步 評 估 后 ，操 作 會 引 致 受 傷 等 ，便 需 要 詳 細(xì) 列 表評估。 ? 腰椎超重負(fù)荷 如：錯誤估計(jì)重量、身體疲乏及突發(fā)性意外。 4 、 通 道 拐 彎 處 走 到 通 道 的 拐 彎 處 速 度 減 慢 ； 往 左 拐 的 走 外 圍 ， 往 右 拐 的 走里 圍 ； ? 傳 菜 部 1 、 使用 電飯煲 開蓋時(shí)，臉部勿近蒸氣口。 用右手打開茶壺蓋、加入茶葉并打開開水開關(guān)沖水。 用一只手打湯（約七分滿），之后用雙手握緊煲柄送出廳面。 使用中不能夠用吸管或電線拉動機(jī)身前進(jìn)，不能吸大件物品（比如牙簽、骨頭等）。 讓洗碗機(jī)自動加水，水滿后會自動停止加水。 要根據(jù)要調(diào)節(jié)吹風(fēng)口下支腳高度，保持平衡。 開機(jī)前，在所在操作的云石面噴上適量晶面劑。 發(fā)現(xiàn)有報(bào)警燈亮起時(shí)，要即時(shí)停機(jī)檢查和通知主管。 使用后將所用的刷子清洗干凈，放回原位掛起。 使用時(shí)留意吸水管和噴水管的折疊。 調(diào)節(jié)好扶手適合自己使用的高低度。 將吸水管和噴水管按正確方向裝上。 六尺以上二個人搬。 ? 總 務(wù) 部 搬轉(zhuǎn)盤 40寸 2人搬， 30寸（包括 30寸）以下 1個人搬，六尺以上二個人搬。 1 操作 壓面機(jī) 開機(jī)前先將面 粉調(diào)至所需厚度。）清洗完畢用毛巾抹干機(jī)身 1 操作 碎肉機(jī)（穿梭機(jī)） 開機(jī)前檢查刀鋒安裝是否正確，確保安全罩內(nèi)無任何物件。 .確保身體各部位都在安全罩外，再開動刨機(jī)。 清洗機(jī)器時(shí)，須先關(guān)閉電源，待機(jī)器完全停止方可拆下配件清洗。 1 操作 微波爐 將食物放入爐內(nèi)后，要確定 爐門已鎖緊才可按 啟動鍵。 早、午、晚都要對地面進(jìn)行清潔。 清洗時(shí)，要先用