【正文】 或 尋 找 沒 有 著 火 地 方。 ? 如 果 煙 味 很 濃，房 門 已 經(jīng) 燙 手，證 明 大 火 已 經(jīng) 封 門，再 不 能 開 門 逃 生。 ? 如 果 被 煙 焗 得 透 不 過 氣 可 用 濕 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，貼 近 樓 板 或 干 脆 跑 走 。 引致火警的三類物質(zhì) : 火警類型 引致物質(zhì) 稱謂 A 類 木材 /紙張 布匹 普通火警。 C 類 電器裝置及 機(jī)械 汽車機(jī)件 電器火警。 /汽車機(jī)件的火警，故名為 BC型； (不可用于撲滅木材、紙張、布匹所引發(fā)的 A 類火警 ) 泡劑 FOAM 滅火筒， 可撲滅 木材 /紙張 /布匹及易燃液體 的火警，故名為AB型 ： (不可用于撲滅電氣火警 ) ? 清水氣式 Water/CO2 gas 滅火筒， 只可撲滅 木材 /紙 張 /布匹 的火警，故名為 A型： (不可用于撲滅油類火或電氣火警 ) ? 化學(xué)泡沬 滅火筒，須要倒轉(zhuǎn)噴出泡沫，并待泡沫全部噴射完畢，才可回復(fù)原狀。 B – 地面 ? 地面須保持平坦。 ? 保持排水系統(tǒng)暢通，維持地面干潔。并妥善保養(yǎng)地面。 C – 空氣 ? 保養(yǎng)通風(fēng)系統(tǒng)，以確保有清新空氣提供，防止滋生微生物。 ? 如有破損，要立即停止使用并維修。 E – 燈光 ? 確保工作環(huán)境擁有良好的照明，特別是通道的位置。 F – 空間 ? 要有足夠空間。 ? 使用識(shí)別系統(tǒng)，張貼合適標(biāo)簽和使用透明蓋子等視覺管理以增加工作場(chǎng)所的透明度。 ? 所有垃圾應(yīng)存放在廢物箱內(nèi)，并定期清理，以減少因垃圾積聚引致細(xì)菌滋生及蔓延。 第四章 食物 的 安全衛(wèi)生 確保食物能夠安全食用，從業(yè)人員必須緊記以下每個(gè)環(huán)節(jié)： 要 的 溫 度 指 標(biāo) 水煮沸，大部份細(xì)菌已死 熱的食物要保持此溫度或以上 細(xì)菌開始停止繁殖 細(xì)菌開始迅速繁殖 (人體溫度 ) 冷藏溫度，細(xì)菌在此溫度以下是靜止?fàn)顟B(tài) 水結(jié)冰，細(xì)菌不能生長繁殖 ? 解凍冷藏食物 ， 提前一天放在攝氏 0 度至 4 度的雪柜內(nèi)進(jìn)行解凍 ，較為安全。 將食物的每一部份包括中心點(diǎn)都煮至攝氏 75 度或以上及維持足夠的時(shí)間。大塊的食物應(yīng) 切 成 小 塊 ，以 便 烹 煮 時(shí) 熱 力 能 更 容 易 達(dá) 到 食 物 的各部份并能更均勻地煮熟食物。冷吃的食物： 貯存在攝氏 4 度或以下的雪柜 內(nèi) ；熱吃的食物：存放在攝氏 63 度或以上的熱柜內(nèi)。 毋需即時(shí)使用的生料或容易變壞的食物或配料，應(yīng)存放在雪柜或熱柜內(nèi)。 低溫可以抑制病 菌生長，而高溫更可以消 滅病菌。 人 衛(wèi) 生 1 員 工 衛(wèi) 生 及 疾 病 控 制 指 引 ? 員工處理或接觸食物原料的生產(chǎn)部范圍必須設(shè)有附有枧液及消毒劑。 ? 每 3 小時(shí)、食后及如廁后必須清潔及消毒雙手。 ? 傷口用防水膠布敷好。 ? 工場(chǎng)范圍內(nèi)不可吐痰，廁所除外。 ? 指甲要經(jīng)常修剪及保持整潔，不可留長指甲或使用假手甲、涂指甲油。 ? 留胡須的員工，開工時(shí)必須戴口罩。最好用沒有袋口的工衣或有魔術(shù)貼的袋口。 ? 工場(chǎng)范圍內(nèi)嚴(yán)禁使用假眼睫毛。 ? 開工時(shí)間及工場(chǎng)內(nèi)必須穿由公司提供的工衣并保持清潔。 ? 如需要使用手套，使用前確定是否完整、已清潔及 消 毒 。 ? 為避免產(chǎn)品受污染，工場(chǎng)范圍內(nèi)不得存放任何藥物。 3． 處 理 及 存 放 食 品 ? 所有食物及直接接觸食物的工具不得存放于工場(chǎng)范圍以外。 ? 乘載原材料的器皿必須保持清潔，用前要清洗。 ? 盛放物品的器皿必須清楚列明物品名稱、生產(chǎn)日期、編批號(hào)或盛載日期。 ? 廢物及垃圾要每天清理，不可積存。 ? 清楚分別盛載食品及非食品的用具及器皿。 ? 用具及器皿要經(jīng)常驗(yàn)查及消毒避免污染產(chǎn)品。 5 訪 客 、 管 理 階 層 及 供 貨 商 ? 所 有 訪 客 、管 理 階 層 及 供 貨 商 必 須 遵 守 良 好 制 作守則標(biāo)準(zhǔn)。該手冊(cè)須附上良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)給訪客參考。 ? 員工手冊(cè) (內(nèi)附良好制作守則指引 ) 必須派發(fā)予每位新員工。 D. 保持雙手清潔 1．下列情況下應(yīng)立即清洗雙手 ： ? 配制食物前 ? 如廁后 ? 抽煙、吃喝后 ? 觸摸耳、頭發(fā)、嘴或身體其它部位后 ? 咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后 ? 處理生的食物后 ? 處理不潔的設(shè)備或用具后 ? 處理垃圾后 ? 從事可能污染雙手的活動(dòng)后 (例如：接觸金錢、從事清潔工作等 ) 2．洗手六步曲： ? 打開水龍頭先把雙手弄濕； ? 涂上洗手液或消毒液； ? 雙手互搓 20 秒 (徹 底 洗 凈 雙 手 ，包 括 前 臂 、手 腕 、手掌、手背、手指和指甲 )； 如有需要，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲； ? 徹底沖洗雙手； ? 以清潔的抹手紙、抹手布機(jī)供應(yīng)的卷軸式清潔抹手布或電動(dòng)干手機(jī)弄干雙手 。 碗 碟 用 具 要 徹 底 清 洗 ， 再 消 毒 和 風(fēng) 干 ， 存 放 在 防 塵防 蟲 的 柜 內(nèi) 備 用 ， 破 裂 的 碗 碟 要 棄 掉 。 ? 使 用 獨(dú) 立 的 用 具 處 理 生 吃 的 食 物 或 者 熟 食 。 ? 碎 肉 機(jī) 、 切 肉 機(jī) 、 攪 肉 機(jī) 等 用 具 用 后 要 徹 底 清 洗 ? 設(shè)有生料柜、半成品柜及熟食柜，分開存放，增強(qiáng)衛(wèi)生保障； ? 熟食晾凍柜用不銹鋼的紗網(wǎng)做門以確保衛(wèi)生安全； ? 傳菜部的待用醬料用保鮮紙封存； ? 食品出樓面的過程中用透明膠蓋封住，以避免飛沫傳播； F. 適當(dāng)?shù)南赐氲椒? ? 將 碗 碟 上 的 油 漬 及 食 物 屑 抹 掉 。 ? 洗 凈 碗 碟 置 于 消 毒 箱 中 浸 入 沸 水 內(nèi) 一 分 鐘 以 上 讓碗 碟 自 行 風(fēng) 干 。 ? 食 物 環(huán) 境 衛(wèi) 生 局 現(xiàn) 已 批 準(zhǔn) 多 種 消 毒 劑 供 飲 食 業(yè) 以消 毒 碗 碟 及 餐 具 之 用 。以 上 ）， 然 后 將 碗 碟 浸 入 消毒 液 內(nèi) 至 少 一 分 鐘 。 備注 :為 確 保 洗 碗 碟 機(jī) 操 作 正 常 ，應(yīng) 定 期 請(qǐng) 維 修 工 人檢查。 ? 破 裂 部 份 不 易 洗 凈 ，易 藏 污 納 垢 ，助 長 細(xì) 菌 滋 生 。 ? 同 時(shí) 本 港 食 物 生 法 例 亦 禁 止 飲 食 業(yè) 使 用 崩 裂 碗 碟用具。 售 賣 食 物 的 柜 、 雪 柜 、 貯 物 柜 等 要 經(jīng) 常 清 洗 。 ? 如 需 要 使 用 消 毒 劑 ,必 須 為 政 府 批 準(zhǔn) 的 藥 物 。 理 食 物 須 知 肉類 ? 食物必須洗凈才烹煮 ? 生和煮熟的食物要分開處理和貯放 ? 解凍深度冷凝肉食應(yīng)在攝氏 0 度至 4 度 的 雪 柜 或 微波爐內(nèi)進(jìn)行，并應(yīng)立即烹調(diào)處理 經(jīng) 解 凍 后 的 肉 食 ，以減低受污染的機(jī)會(huì)； ? 應(yīng)采用獨(dú)立的用具處理生和熟的肉食，并在用具上適當(dāng)注明，以避免交叉污染；及 ? 肉類必須經(jīng)清洗后，方可放進(jìn)切肉機(jī)或碎肉機(jī)。 K. 烹調(diào)食物 食 物 要 徹 底 煮 熟 ，尤 其 是 肉 類 和 海 產(chǎn) 。 L. 售賣食物 ? 盛載食物的容器必須清潔，不可含有有毒的物質(zhì)。 除 獲 得 法 例 豁 免 或 另有 特 別 規(guī) 定 外 ， 預(yù) 先 包 裝 食 物 的 標(biāo) 簽 須 以 中 文 或英 文 或 中 英 文 兼 用 列 出 以 下 各 項(xiàng) 資 料 ： 食 物 名 稱 清 晰 列 明 食 物 的 名 稱 ， 對(duì) 食 物 性 質(zhì) 之 任 何 方 面 不 得有 虛 假 、 誤 導(dǎo) 或 詐 騙 成 份 ， 使 消 費(fèi) 者 可 充 份 了 解 食物 的 性 質(zhì) 和 類 別 。另外，除食品制造商 或 包 裝 商 或 獲 得 其 書 面 許 可 者 外 ，任 何 人 士 更 改 、除去或擦掉標(biāo)簽法例規(guī)定的食物卷標(biāo) 資 料 ， 亦 屬 違法。例如：巴士德消毒鮮奶、預(yù)先包裝火腿蛋、三文治等。例如：糖果，罐裝飲品等。 有 需 要 時(shí) 叫 急 護(hù) 車 。 傷口應(yīng)立即處理 : ? 用清水小心洗滌傷口 。 ? 用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口 。 注意 :保持傷口清潔，不受感染。 ? 嚴(yán)重情況時(shí)，盡量制止流血及避免傷口受感染。 ? 指示傷者躺下 ,把受傷部位提高。若傷口沒有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然后用手直接施壓止血。 ? 消毒敷料不足夠時(shí)，可用清潔手帕或棉質(zhì)毛巾覆蓋傷口。 。 。 。 ? 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。 ? 不要給傷者食物及飲料 。 2. 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。 4. 清除口中異物，以免呼吸道受阻塞。 a. 應(yīng)固定受傷部位。 ? 用 清水沖洗眼睛 ，把黏附在眼睛表面的異物沖走 ? 如異物藏在眼窩內(nèi)或嵌入眼球，不可嘗試除掉 ? 用清潔敷料輕輕覆蓋眼睛。 化 學(xué) 品 入 眼 ? 立即用大量清水沖洗受傷的眼睛最少數(shù)分鐘。 ? 沖洗時(shí)應(yīng)把眼瞼睜開，讓水沖走眼內(nèi)的化學(xué)品。 ? 用消毒敷料或眼罩輕輕蓋著受傷眼睛。 ? 用 清涼的水沖洗受傷位置十五分鐘 ，可減輕痛楚。 ? 脫除在傷處的飾物，例如戒指和手表。 ? 不要嘗試脫除黏著燒傷部位的衣物?；鹚偎椭辽绫Ｖ付ǖ尼t(yī)院就診。 ? 如無法切斷電流，應(yīng)站于絕緣體上，利用掃把、木椅或其它絕緣體將觸電者的肢體推離電緣。 ? 報(bào)警求助送院，并提供傷患觸電時(shí)間長短資料。 ? 將病人翻轉(zhuǎn)成側(cè)躺的姿勢(shì)，以便于唾液流出 (以免嗆到，或吸入成肺炎 )。 ? 應(yīng)將 周圍尖銳的物品挪開 (以免抽搐時(shí)撞傷 )，此外 設(shè)法找衣物墊在病人下面 (以免抽搐時(shí)磨傷 ) ? 如需要放壓舌物，要小心放在臼齒間，不可滑到中間而將門牙推斷。 ? 如發(fā)作是局部的或是不屬于嚴(yán)重發(fā)作的狀況，一般不需要緊急醫(yī)療 。 處 理 原 則 及 程 序 ? 兩 個(gè) 處 理 原 則 : 及 時(shí) 、 有 效 。此時(shí)， 不可承認(rèn)任何責(zé)任 ，只可了解事情，否則保險(xiǎn)公司方面不會(huì)作出任何賠償。 ? 店長 必須先向業(yè)務(wù)部 口頭匯報(bào)有關(guān)情況 ? 店長盡快向業(yè)務(wù)部呈交詳細(xì)書面報(bào)告 (內(nèi)容包括事件詳 情、徹查原因、懲罰行動(dòng)及改善方案等 )。 ? 檢討、徹查、追究、懲罰及改善 店 內(nèi) 發(fā) 生 之 食 物 中毒事件 : ? 征 求 客 人 的 意 見 ， 由 店 長 陪 同 到 醫(yī) 院 就 醫(yī) ； ? 了 解 進(jìn) 展 及 記 下 客 人 聯(lián) 絡(luò) 資 料 ， 以 便 跟 進(jìn) 。 ? 客 人 要 求 索 償 ， 公 司 將 交 保 險(xiǎn) 公 司 處 理 。 ? 當(dāng) 日 必 須 先 口 頭匯報(bào)業(yè)務(wù)部。 ? 最 后 ， 由 業(yè) 務(wù) 部 和 高 層 商 討 決 定 補(bǔ) 償 事 項(xiàng) 預(yù) 防 食 品 中 毒 四 原 則 ? 清潔 :食 物 應(yīng) 徹 底 清 洗 ， 處 理 及 貯 存 場(chǎng) 所 、 器 具 、容器均應(yīng)保持清潔。烹 調(diào) 后 的 食品應(yīng)迅速食用。烹調(diào)后的食品以不超過二小時(shí)為食用原則。 ? 避免疏忽 :烹 調(diào) 工 作 應(yīng) 按 部 就 班 、謹(jǐn) 慎 、遵 守 衛(wèi) 生原則，注意安全維護(hù)不可忙亂行之，以免將有毒物質(zhì)誤以為調(diào)味料而造成不可挽回之痛苦。（深圳區(qū)和廣州區(qū)工傷 指定 醫(yī)院名單請(qǐng)見 手冊(cè)末的 附件 ） 二、發(fā)生工傷事件后分店需要交資料如下： 發(fā)生工傷三天內(nèi) ， 提交工傷書面報(bào)告到人事部， 報(bào)告需要 寫清楚發(fā)生事件時(shí)間、地點(diǎn)、位置、事情發(fā)生的經(jīng)過，受傷的部位 以及 就診醫(yī)院 的名稱 。待康復(fù) 后交原件到人事部。 目擊證人證詞（原件 1 份）。 注： 工傷者在發(fā)生工傷即日起 5 天內(nèi)到人事部壓手指模。 三、工傷者 康復(fù) 后需要 向人事部 交資料如下： 深圳市工傷職工不鑒定保證書（原件 1 份）； 所有醫(yī)療費(fèi)用發(fā)票并叫醫(yī)院打印藥費(fèi)清單（分店文員登記醫(yī)療費(fèi)用總金額）。 五、工傷報(bào)銷回來后，人事部通知分店文員 轉(zhuǎn)告工 傷者，工傷者攜帶身份證原件于中午 12： 002： 00 到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取醫(yī)療費(fèi)用。 處 理 客 人 遇 意 外 指 引 ? 必須保持鎮(zhèn)定及實(shí)時(shí)通知店長及業(yè)務(wù)部 ? 關(guān)心客人情況，了解傷勢(shì)， 實(shí)時(shí)作出行動(dòng) (如清洗傷口或致電 120 急救 ) ? 如不清楚因由，切勿胡亂承認(rèn)責(zé)任，否則保險(xiǎn)公司不會(huì)作出賠償 。 ? 如需就醫(yī)，專人陪同就醫(yī)或叫救護(hù)車到場(chǎng)，不要追客人埋單，賬單全免。 ? 呈交 特別事故報(bào)告 至業(yè)務(wù)部 ? 檢討改進(jìn)