【正文】 準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女,~。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。具有熟練的服務(wù)技巧。協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作，確保一切順利。徹底了解各餐飲菜單項(xiàng)目，以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖?。必要時(shí)參加對(duì)客服人務(wù)。促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。1按要求履行其他職務(wù)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。女,~。外語水平：具有中級(jí)英語水平。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。保證充足的茶與毛巾。確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。1遵守飯店制度有程序。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，~。外語水平：具有中級(jí)英語會(huì)話能力 ，可與客人保持良好溝通。特殊要求：能夠督導(dǎo)傳菜員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智能靈活。部門：餐飲部版本：1文件編號(hào)：FB標(biāo)題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：傳菜員直接上司：傳菜部領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女,~。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。具有熟練的服務(wù)技巧。做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理。做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。外語水平：具有中級(jí)英語會(huì)話能力 ，能與客人保持良好溝通。特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智能靈活。 做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）。 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。協(xié)助中廚房做好洗菜工作，保證菜清潔衛(wèi)生及質(zhì)量；服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。自然條件：身體健康，性格溫和，情緒穩(wěn)定。外語水平：具有初級(jí)英語會(huì)話能力 ，能與客人保持良好溝通。特殊要求：能夠吃苦耐勞，完成領(lǐng)班安排的工作。掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報(bào)。了解客情，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。核查工作柜里的用品，調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。接受賓客投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)。及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況、確保即時(shí)維修，使餐廳處最于最佳狀態(tài)。1下班前為下一餐布置好臺(tái)面。1負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工或?qū)嵙?xí)生。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，~。年齡24歲以上。外語水平：具有中級(jí)英語會(huì)話能力 ，能與客人保持良好溝通。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智能靈活。部門：餐飲部版本：1文件編號(hào)：FB標(biāo)題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：西餐廳服務(wù)員直接上司：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：著裝整齊，守時(shí)、禮貌、服從指揮。負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗，點(diǎn)數(shù)，記錄工作。熟悉餐廳各種菜肴酒水，了解其原配料，烹調(diào)方法及時(shí)問口味，掌握菜肴服務(wù)方式。負(fù)責(zé)將所有臟餐具送洗滌間分類擺放，并及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具。按操作程序完成餐廳的服務(wù)工作，要有熟練的操作能力。1口齒清楚，講話要流利，又能迅速準(zhǔn)確書寫菜單，有一定的語言、文字表達(dá)能力。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女,~。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。具有熟練的服務(wù)技巧。負(fù)責(zé)做好開餐迎賓時(shí)的準(zhǔn)備工作。推銷餐前酒和餐前小菜。掌握賓客用餐人數(shù)，桌數(shù)等餐廳業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。負(fù)責(zé)將賓客滿意地送出餐廳，并向賓客道謝，道別。迅速引領(lǐng)，安排客人在合適的地方落座，較快地記住客人及其就餐特點(diǎn)，有較強(qiáng)的應(yīng)接服務(wù)能力。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。女,~。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握迎賓工作程序。部門：餐飲部版本：1文件編號(hào)：FB標(biāo)題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：餐廳預(yù)訂員直接上司：餐廳預(yù)訂領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：著裝華美，整潔大方、守時(shí)、彬彬有禮，服從指揮。了解餐廳的客情，以便隨時(shí)安排。負(fù)責(zé)接聽賓客的電話并及時(shí)通知客人。隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作通知美工，為客人制作宴會(huì)菜單。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。女,~。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握迎賓工作程序。部門：餐飲部版本：1文件編號(hào)：FB標(biāo)題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：茶樓主管直接上司：餐飲部總監(jiān)直接下屬：茶樓領(lǐng)班崗位職責(zé)：擬定茶樓每月/周工作計(jì)劃，報(bào)餐飲部經(jīng)理審核，按審核結(jié)果分階段實(shí)施。根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)情況合理安排員工工作、休息時(shí)間，作好排班、考勤記錄。做好營業(yè)時(shí)間內(nèi)的現(xiàn)場監(jiān)督、巡查，對(duì)顧客投訴事件的進(jìn)行及時(shí)有效處理，確保賓客滿意度的最大化。積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關(guān)系。具有豐富的茶藝和茶文化知識(shí)。1完成餐飲部經(jīng)理交派的其它工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。男，~。文化程度：具有大專以上文化程度，有茶樓管理經(jīng)驗(yàn)和豐富的茶藝和茶文化知識(shí)。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上茶樓服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。部門：餐飲部版本：1文件編號(hào)：FB標(biāo)題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：茶樓領(lǐng)班直接上司：茶樓主管直接下屬：茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)：安排當(dāng)日工作：檢查服務(wù)員到崗情況；對(duì)茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；對(duì)不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核；對(duì)昨日工作中發(fā)生的問題進(jìn)行講評(píng)，提出表揚(yáng)、批評(píng)等獎(jiǎng)罰按規(guī)章制度進(jìn)行；給服務(wù)人員分配工作，確定每個(gè)員工的服務(wù)區(qū)域和范圍。檢查服務(wù)單據(jù)的記錄情況。根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。發(fā)揮帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)員工熱情幫助。1做好與員工的溝通工作，了解和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。1認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力專研，不斷提高茶葉、茶類知識(shí)水平、服務(wù)水平和管理能力。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女,~。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上茶樓工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉茶樓服務(wù)程序和相關(guān)的茶類知識(shí)，具備基礎(chǔ)的茶藝知識(shí)。服從領(lǐng)班的工作安排客人到來后熱情歡迎，視情況給客人安排位置。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，~。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷外語水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力 。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。崗位名稱：行政總廚直接上司：餐飲總監(jiān)或餐飲部經(jīng)理直接下屬：各菜系廚師長（或中、西餐廚師長）崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)并管理廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組的工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 了解和掌握市場行情、飲食信息和同行業(yè)的情況,與餐飲部經(jīng)理共同研究新的經(jīng)營方法,使經(jīng)營手法推陳出新,以擴(kuò)大宣傳,招來更多的客人,擴(kuò)大飲食銷售。 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。 完成上級(jí)指派的其他任務(wù)素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，~。工作經(jīng)驗(yàn)：有10年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和5年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握出品部部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整出品部菜肴的口味，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價(jià)售價(jià)等。定期與餐飲部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理交換意見,根據(jù)反饋意見及時(shí)調(diào)整菜品品種和質(zhì)量,每月設(shè)計(jì)新菜式并申請(qǐng)餐飲部。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)，完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：有8年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和5年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整出品部菜肴的口味。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價(jià)售價(jià)等。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)，完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：有8年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和5年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整出品部菜肴的口味。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。熟悉和掌握各原材料（包括四季時(shí)令菜）的名稱、產(chǎn)地、味型及特點(diǎn)，起菜成本，用法和制作方法。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。男，~。外語水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力 。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。部門：出品部版本：1文件編號(hào)：FB標(biāo)題：崗位職責(zé)編寫日期：2011724生效日期：崗位名稱：廚房員工直接上司：廚師各線主管直接下屬：無崗位職責(zé)：制作客用菜品及餐具準(zhǔn)備工作負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。每天上班前要要看有關(guān)菜單，如宴席菜單、沽清報(bào)表，做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)無關(guān)人員入內(nèi)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有初中及相關(guān)培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。三、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范（一）餐廳服務(wù)規(guī)范餐廳迎賓服務(wù)流程按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳門口一側(cè)，準(zhǔn)備好菜單，做好迎賓準(zhǔn)備?！睂?duì)外賓說英語。對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時(shí)應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。如有客人愿意稍侯，應(yīng)引領(lǐng)客人至侯餐處，并提供酒水服務(wù)。將客人引至桌邊，征求客人對(duì)桌子及方位的意見：“先生 /小姐，對(duì)這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓?？腿司筒徒Y(jié)束離開餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送別客人，說：“謝謝，再見，歡迎光臨”并送客人至餐廳門口。注意事項(xiàng)：（1）引座時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。中餐鋪臺(tái)操作流程流程具 體 內(nèi) 容準(zhǔn)備（1）洗凈雙手，準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器具、臺(tái)布、口布或餐巾紙等。（3）檢查臺(tái)布、口布是否干凈，是否有損壞、縐紋。鋪臺(tái)（1）鋪臺(tái)布 臺(tái)布中縫居中，對(duì)準(zhǔn)主位，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。B：拿酒杯時(shí)，應(yīng)握住腳部，拿刀叉匙應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐 具應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染，落地后的餐 具不得繼續(xù)使用。B：每個(gè)席位鋪一只骨碟定位，距桌邊2cm距離，如有店標(biāo)， 應(yīng)對(duì)客人。C：骨碟左前放一只湯碗，間距為1cm，小匙放在湯碗內(nèi)， 匙柄向左。E：筷架放在水杯中點(diǎn)與匙柄平行點(diǎn)上，筷子擱在筷架上， 筷子底部與桌邊距2cm。G：桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副；胡椒、牙簽盅各一個(gè)（如 不放牙簽盅，則在每個(gè)席位的筷子右邊放上每人一份封紙 套的牙簽）；小方桌放煙缸一個(gè)，小圓桌放煙缸兩個(gè)，大 圓桌放煙缸四個(gè)。I：按照鋪設(shè)的席位，配齊椅子，椅子與席位對(duì)應(yīng)。（2）檢查椅子是否配齊，完好。如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中，最佳溫度20176。如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰桶內(nèi)