【正文】 …263（一）、財務(wù)借款及核銷管理工作制度……………………………………………263（二）、公司固定資產(chǎn)管理制度……………………………………………………264（三）、報損、報廢管理制度管理…………………………………………………265（四）、內(nèi)部審計(jì)管理制度…………………………………………………………266（五）、工程部工用具管理制度……………………………………………………267（六）、會計(jì)核算管理制度…………………………………………………………268（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度……………………………………………269（八）、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………270（九）、貨物原料出入庫管理辦法…………………………………………………271（十）、財產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清查管理制度…………………………………………272（十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度…………………………………274（十二）、財務(wù)票據(jù)管理制度………………………………………………………275（十三）、員工差旅費(fèi)報銷管理制度………………………………………………276（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度………………………………………278（十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………280第三節(jié)、財務(wù)部管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格 ………………………………281第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖收銀員收銀領(lǐng)班采購倉庫保管統(tǒng)計(jì)出納會計(jì)電工監(jiān)督員宿舍員小工小工小工小工中工中工中工中工大工大工大工大工點(diǎn)菜員迎賓員保潔員傳菜員酒吧員服務(wù)員涼菜主廚西廚主廚中廚主廚面點(diǎn)主廚保潔領(lǐng)班迎賓領(lǐng)班點(diǎn)菜領(lǐng)班傳菜領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班服務(wù)領(lǐng)班人事文員廚師長營業(yè)經(jīng)理服務(wù)經(jīng)理財務(wù)經(jīng)理餐飲總監(jiān)總經(jīng)理董事會第三章、人力資源部崗位職責(zé)第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：總經(jīng)理二、崗位級別：總經(jīng)理三、直接上司 ：董事會四、下屬對象： 總監(jiān)五、主要職責(zé)： 面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展； 與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費(fèi)用的控制。 全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。 主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。 負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。 參加公司例會，匯報各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。1做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。1了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低 成本，減少庫存的有效措施。（三）人力資源部主管崗位職責(zé)一、崗位名稱：人力資源部主管二、崗位級別： 經(jīng)理三、直接上司 ：總監(jiān)四、下屬對象： 文員、宿舍管理員、維修工、安檢員五、主要職責(zé)：負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計(jì)劃》、《年度預(yù)算》。處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。1負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。1負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。（四）文員崗位職責(zé)一、崗位名稱： 文員二、崗位級別： 部長三、直接上司 ：人力資源部經(jīng)理四、下屬對象：五、主要職責(zé)： 執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。 負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。 負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。 處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。制定本部門所需辦公用品的計(jì)劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。 保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。1負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔 案的轉(zhuǎn)遞。1檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的審報工作。1負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。1做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。（五）宿舍管理員崗位職責(zé)一、崗位名稱：宿舍管理員 二、崗位級別： 員工三、直接上司 ：文員四、下屬對象：五、主要職責(zé)： 協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。 負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點(diǎn)清查。 做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。 負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽查工作。精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。（六）維修工崗位職責(zé)一、崗位名稱：維修工二、崗位級別：員工三、直接上司：文員四、下屬對象：五、主要職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。宿舍管理員不在時頂替值班。六、任職條件：熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康，精力充沛有電工上崗證書（七）安檢員崗位職責(zé)一、崗位名稱：安檢員二、崗位級別：員工三、直接上司 ：文員四、下屬對象：五、主要職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。宿舍管理員不在時頂替值班。六、任職條件：熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康，精力充沛。負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。第二節(jié) 人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、員工招聘入職管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工招聘入職離職管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE員工招聘入職管理制度員工入職手續(xù)辦理：招聘原則：A、因事設(shè)崗，因崗擇人；B、先店內(nèi)，后店外；C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；招聘條件：A、 一線面客員工基本要求：年齡：18—26歲，實(shí)際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語、英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮）。B、 后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。B、 員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。各級別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表：D、 入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片、制服押金200元。E、 入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓(xùn)時間為每周二及周三，到部門報到時間為每周四，部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識及技能培訓(xùn)。2. 由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填信息進(jìn)行初步面試。如不符合酒店相關(guān)要求則不予錄用。5. 如通過第二次面試，則由用人部門經(jīng)理簽署錄用決定，應(yīng)聘人將《求職申請表》帶到人事部。6. 人事部根據(jù)用人部門的錄用決定，通知應(yīng)聘人辦理入職手續(xù)的具體時間，并告知所帶的物品（近照登記照3張，學(xué)歷證明原件及復(fù)印件1張，身份證復(fù)印件1張，如是外來人口還需出示婚育流動人口證明。 由人事部為新員工開具《員工物品領(lǐng)用清單》。） 新員工對領(lǐng)用單上的物品進(jìn)行核實(shí)并簽字確認(rèn)。）5. 手續(xù)完結(jié)后通知入職者找用人部人經(jīng)理報到。（四）入職培訓(xùn)（六）轉(zhuǎn)正評估（五）滿月跟進(jìn)二、員工離職管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工離職離職管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE員工離職離職管理制度員工離職手續(xù)辦理程序：1員工辭職須向部門提交書面辭職申請。2部門在收到員工辭職申請后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留），后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部，3如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報人力資源部。被開除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。6經(jīng)過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。8如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。 人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。 程序結(jié)束說明：1. 如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第2個程序順延；2. 員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價值從保證金中扣除，然后出示證明交予財務(wù)部；3. 員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時，由保安部門負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的檢查，確保酒店財產(chǎn)的安全。更 換制 服任命下達(dá)次日薪金調(diào)整三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE新員工入職培訓(xùn)管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序1. 準(zhǔn)備工作1) 由人事培訓(xùn)部通報培訓(xùn)人員名單。3) 培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時間。5) 人事培訓(xùn)部提前3天通知總經(jīng)理及有關(guān)部門。 培訓(xùn)安排1） 所有新員工到指定地點(diǎn)簽到。3） 請有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。5） 培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績記入本人培訓(xùn)檔案。7） 部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)時間為1—3個月。培訓(xùn)內(nèi)容1）酒店培訓(xùn)l 酒店的歷史l 作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德l 酒店的目標(biāo)l 酒店的組織結(jié)構(gòu)圖l 酒店的管理人員任職名單l 各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品l 參觀酒店l 酒店的規(guī)章制度和工作程序l 福利待遇l 培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會l 客房關(guān)系/好客服務(wù)l 儀容儀表與個人衛(wèi)生l 防火安全2 ） 部門培訓(xùn)l 部門的職能與目標(biāo)l 部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖l 本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系l 部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序l 參觀部門各部位l 介紹各工作組l 工作的職責(zé)與責(zé)任l 工作標(biāo)準(zhǔn)l 工作評估l 接受培訓(xùn)向新員工說明：l 合同中的條款、條件l 有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險、病事假l 有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策l 參觀員工通道及更衣室l 更衣柜的鑰匙l 飯卡l 工服l 名牌l 員工證l 員工手冊l 向主管介紹新員工 考核培訓(xùn)結(jié)果考核內(nèi)容：l 酒店的基本服務(wù)設(shè)施l 餐廳的營業(yè)時間l 客房總數(shù)及類型l 店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌l 酒店安全防火知識及滅火器的使用l 部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)l 部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報培訓(xùn)部填寫培訓(xùn)檔案各種準(zhǔn)確無誤。將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。 注：1）所有新入店員工都 必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。四、休假管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE休假管理制度及程序編號.執(zhí)行職位P