【正文】 收入 =底薪 +績 效 考核 工資 +全勤獎金及其他福利 。 三、績 效 考核 工資 公司實(shí)行績 效 考核制度，執(zhí)行樂捐制。 2. 其他對公司重大貢獻(xiàn)者，視情形給予相應(yīng)獎勵。 五、工資發(fā)放 公司實(shí)行先工后酬的計(jì) 薪方式，每月十五日以銀行轉(zhuǎn)帳或現(xiàn)金結(jié)算方式支付上月工資。 ：公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐（每日兩個正餐）和住宿（宿舍水電、氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理）。 ：直系親 屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去世，給假期 3天，祖父母去世，給假期 2天，工資、獎金（全勤獎金除外）照發(fā)。 ：管理層工作滿一年者，員工工作滿兩年者享受公司組織的旅游福利。 ：因?yàn)楣ぷ髟蜇?fù)傷者將享受公司工傷待遇。 :符合公司規(guī)定工作年限的員工享有報(bào)銷健康證的 權(quán)力。 執(zhí)行參照《 ***年終獎發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)》 注：實(shí)習(xí)期服務(wù)員只享受基本崗位工資，不享受公司福利待遇。 適用范圍： 凡本公司所有員工的各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施、督導(dǎo)、考評以及改善建議等，均依本制度辦理。 2）培訓(xùn)目的 ：協(xié)助新進(jìn)人員盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境，順利進(jìn)入工作狀況。 4）培訓(xùn)內(nèi)容：涉及公司簡介（包括公司發(fā)展史及發(fā)展前景、企業(yè)文化、公司組織架構(gòu)、各部門分布及部門職能等）、公司制度介紹、產(chǎn)品介紹等。 3）培訓(xùn)形式：在公司內(nèi)部以講座、研討會、交流會的形式進(jìn)行。 注： （包括外部講師的內(nèi)部集訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)講座及各種內(nèi)部研討會、交流會等），參加人員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)規(guī)范；課前簽到由專人負(fù)責(zé)紀(jì)錄，填寫《培訓(xùn)簽到表》； 出 勤狀況將作為培訓(xùn)考核的一個參考因素。 中餐 11:00時所有菜品必須全部齊全。 冬季 16:30時必須出品總菜品的 80% 17:00所有菜品全部齊備 第二節(jié) 崗位職責(zé) 店長 崗位職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)門店的日常經(jīng)營和管理，完成總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)和管理要求，確保門店?duì)I運(yùn)安全、穩(wěn)定、高質(zhì)、高效 . 主要工作內(nèi)容： 1. 按照 ***經(jīng)營理念和總部確定的經(jīng)營指導(dǎo)方針，結(jié)合本店區(qū)域的特點(diǎn)，正確貫徹和靈活把握好本店的經(jīng)營和管理政策。使顧客滿意度和經(jīng)濟(jì)消息同步穩(wěn)定和提高 . 3. 按總部下達(dá)的毛利率控制指標(biāo)，合理控制好菜品銷售價(jià)格和裝盒數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，主要以管理節(jié)約成本和追求毛利率。 5. 注重人本管理，重視對員工的教育培訓(xùn)，引導(dǎo)和激勵員工進(jìn)步和發(fā)揮價(jià)值，嚴(yán)禁家長式簡單粗暴的工作作風(fēng)，按照總部規(guī)定認(rèn)真做好編制的控制，人員補(bǔ)缺招聘，培訓(xùn)員工績效考核、工資評定、人才培養(yǎng)和各 種例會制度、企業(yè)文化活動正常有效的舉行。 7. 領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)廚師長、廚師確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、工藝制作標(biāo)準(zhǔn)、注重菜品口味、品種適銷 對口。 8. 指導(dǎo)和督促餐廳主管、服務(wù)員，做好高品質(zhì)，規(guī)范化的服務(wù)，確保顧客在消費(fèi)過程中精神上得到滿意和享受。 10. 積極配合質(zhì)管部門對門店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生及環(huán)境質(zhì)量的檢查，發(fā)現(xiàn)不足之處，應(yīng)及時記錄并整改，確保質(zhì)長期穩(wěn)定和不斷提高。 12. 領(lǐng)導(dǎo)和組織早餐運(yùn)行，做到早餐有人現(xiàn)場負(fù)責(zé)管理，能及時發(fā)現(xiàn)問題和及時協(xié)調(diào)，改正，盡最大努力發(fā)揮早餐營業(yè)潛力 . 13. 確保門店安全運(yùn)行，要積極采取預(yù)防措施、嚴(yán)防煤氣、火災(zāi)觸電、 燙傷、食品中毒、人員傷亡以及顧客失竊、跌傷等事情發(fā)生。 16. 注意門店管理層的團(tuán)結(jié)的協(xié)作，重視發(fā)揮團(tuán)隊(duì)效率，對待下屬既要指導(dǎo)、督促，又要注意工作方法。請假休息需要向營運(yùn)部經(jīng)理報(bào)告批準(zhǔn)。每日上午應(yīng)向財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)報(bào)告和交流上日營業(yè)成本及營業(yè)數(shù)據(jù)，以及水電消耗抄表數(shù)據(jù)。 19. 配合總部做好廚房日常工作。經(jīng)常親自進(jìn)行檢查和抽查，要及時發(fā)現(xiàn)問題，準(zhǔn)確預(yù)防和報(bào)告。 主管 崗位職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)前廳的日常營運(yùn)和管理，確保餐廳運(yùn)行達(dá)到計(jì)劃指標(biāo)。 2. 豐富自身的行業(yè)知識，熟悉前廳工作各崗位的具體操作技能及操作程序，熟知店 內(nèi)各類供應(yīng)品種及價(jià)格，督導(dǎo)前廳員工規(guī)范操作和禮貌主動熱情周到的為顧客服務(wù)。 4. 指導(dǎo)代訓(xùn)專員帶訓(xùn)新員工、督導(dǎo)老員工，并即時檢查下級工作情況。 6. 親自參與并督導(dǎo)和加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)工作，提高整體服務(wù)技能，服務(wù)水平，掌握員工的思想動態(tài)，不僅要關(guān)心員工的日常工作，還要關(guān)心員 工的業(yè)余和身體狀況，發(fā)現(xiàn)員工有困難要主動幫助解決或上報(bào)上級。 8. 掌握每天的客情變化，親自參與重要客人的接待服務(wù)工作，正確及時處理顧客提出的建議和投訴，重要時上報(bào)上級處理。 10. 主動與廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)和溝通，確保廚房產(chǎn)品，銷售符合營運(yùn)要求和顧客滿意，職權(quán)內(nèi)解決不了的問題向上級上報(bào)解決。 13. 按標(biāo)準(zhǔn)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備，營運(yùn)中的服務(wù)工作，營業(yè)高峰時調(diào)度 工作，營業(yè)后的收尾工作，收檔后，督導(dǎo)收尾清理工作和安全節(jié)能工作，按標(biāo)準(zhǔn)復(fù)原營業(yè)場地的布置，并做好每班的交接工作。 15. 樹立良好的服務(wù)意識，牢記企業(yè)宗旨，做好每日的各項(xiàng)記錄工作（考勤、績效考評、水電、撤菜登記、發(fā)票管理工作）等。 17. 及時把單據(jù)，倉庫日報(bào)表和營業(yè)后的點(diǎn)菜單上交財(cái)務(wù)部，點(diǎn)菜單、發(fā)票及其他報(bào) 表的領(lǐng)用及時與財(cái)務(wù)部聯(lián)系和溝通。 19. 員工按正常程序離職時，給離職員工開出正確的工資結(jié)算并指導(dǎo)好辦理離職程序。 21. 拓展客源，主動與賓客溝通，掌握推銷中技巧，妥善處理賓客的各種意見，包括投訴建議，并詳細(xì)記錄及時向上級匯報(bào)。 23. 將工作中出現(xiàn)的問題及建議記錄在案，在中層會議上提出或書面形式箱相關(guān)部門經(jīng)理匯報(bào)，內(nèi)容包 括：員工表現(xiàn)、服務(wù)狀況、推銷及保養(yǎng)、協(xié)調(diào)等出現(xiàn)的或可能出現(xiàn)的問題。 25. 休息或不在餐廳時，應(yīng)給下級全部交代好工作，做好工作中可能出現(xiàn)錯誤的預(yù)防措施。 27. 及時參加公司召開的各種會議，匯報(bào)工作和工作計(jì)劃，以及向總部提出合理化工作建議。 收銀員 崗位職責(zé)： 結(jié)帳 時 要快、準(zhǔn)，不錯收、漏收；鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?現(xiàn)金收付準(zhǔn)確無誤， 會員卡結(jié)算合乎手續(xù)。 對餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。對同事有良好的人際關(guān)系。 主要工作內(nèi)容： 嚴(yán)格遵守 本 店各項(xiàng)規(guī)章制度。 帳務(wù)入帳要及時準(zhǔn)確，總金額與 賬單 明細(xì)表一致。 編制各種報(bào)表時，數(shù)字準(zhǔn)確，內(nèi)容要完整。 收取的現(xiàn)金必須 “長繳短補(bǔ) ”，不得 “以長補(bǔ)短 ”。 急客人所需，耐心解答客人所提出的有關(guān)帳 單 方面的問題，熱情為客人服務(wù)。 1積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，做好 收銀 臺 、酒水臺 工作。 服務(wù)員 本職工作： 遵守企業(yè)規(guī)章制度 ，全力把顧客服務(wù)好，爭取顧客最高滿意度。 2. 儀容儀表整潔，準(zhǔn)時到崗，遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度。 4. 掌握餐廳提供食品基本知識，熟悉其原料、口味、單價(jià)。 6. 禮貌待客、微笑服務(wù)，且能及時的處理顧客投訴或及時向上級反映。 廚師長 工作綜述： 負(fù)責(zé)廚房的日常工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)動下屬的工作，提高廚房 工作效率 崗位職責(zé)： 1. 協(xié)助店長管理后廚日常工作。 3. 負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對產(chǎn)品原材料各種物品、水電氣等的管理杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。（填寫申購單） 5. 負(fù)責(zé)督促檢查廚房的餐前準(zhǔn)備工作及做好現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制。 7. 負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)工作做好傳、幫、帶，并對廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績調(diào)整工作崗位和工資待遇。 9. 負(fù)責(zé)廚房間的設(shè)備管理，保養(yǎng)和維修工作負(fù)責(zé)廚房員工考核和考勤記錄。 11. 完成上級交付的其他任務(wù)。 崗位職責(zé)： 1. 做好清潔 ，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 。嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生安全操作原則。 3. 做好新進(jìn)廚師的傳帶工作，樹立好的工作作風(fēng)。 5. 工作場所安全及 清潔工作，（用具設(shè)備等） 6. 下班前檢查廚房 水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。 切配 工作要求： 保質(zhì)保量的完成每餐的切配任務(wù)和衛(wèi)生清潔工作 崗位職責(zé)： 1. 根據(jù)菜單，領(lǐng)取原材料，做好餐前準(zhǔn)備工作 2. 按照菜品質(zhì)量衛(wèi)生要求，合理有序安排 3. 負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，保持用具和設(shè)備清潔 4. 勤儉節(jié)約，提高原材料的使用率，降低成本開支 5. 妥善保存剩余的原料和半成品，杜絕 浪費(fèi)。 7. 在工作中，發(fā)現(xiàn)以下情況及時向上級匯報(bào)： a) 采購的原材料規(guī)定要求 b) 初加工不符合要求或上道工序質(zhì)量存在問題 c) 設(shè)備有異?，F(xiàn)象或用具不能正常使用 面點(diǎn)師 工作綜述： 責(zé)面點(diǎn)的制作和出品工作保證及時提供符合質(zhì)量的各類面食 崗位職責(zé) ： 根據(jù)不同時期的客人需求，制作出各種面點(diǎn)。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚具、餐具清潔與光亮，使其處于良好的工作狀態(tài)。 、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的 各項(xiàng)任務(wù)。 崗位職責(zé) ： 1. 嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三清四消毒保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量 2. 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序 3. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 4. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 6. 餐具及時清洗，空干洗刷用品，如 抹 布、 百潔 布等，以便隨時投入再次使用。 8. 完成上級分配的其他工作。 2. 整理餐具：將大小的餐具歸類放置； 3. 將剩余垃圾刮入托盤內(nèi)； 4. 擦桌椅：先橫后豎、在橫擦； 5. 椅子歸位：保證椅子的清潔； 6. 撿垃圾：桌椅周邊的清潔衛(wèi)生； 7. 回收垃圾：將托盤餐具送入清洗房。 （ 2） 崗位職責(zé)： 低峰時：客入餐廳應(yīng)在 23米內(nèi)主動拉門迎接客人，至歡迎語：“歡迎光臨 ***” （形體語言： 15度彎腰、手勢配合及目光交流）；客出餐 廳也應(yīng)在 23米內(nèi)主動拉門送客，致歡送語：“歡迎下次光臨”（注意事項(xiàng)同上） 高峰時：應(yīng)主動巡視大廳。 2. 工作柜臺： （ 1）站立位置：大廳工作柜各站立一位服務(wù)員?！辈⑴浜闲误w語言及目光，引導(dǎo)客人點(diǎn)餐； 低峰時：主動為客人服務(wù)，送上醬、醋、筷子、調(diào)羹等餐具，確保工作柜的干凈及餐具的擺放 整齊； 高峰時：應(yīng)主動巡視大廳。 ： （ 1）提前 10分鐘上崗簽到或打卡，標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表； （ 2）檢查及準(zhǔn)備清潔用具：拖把、掃把、抹布、水盆、垃圾袋、洗手間清潔表等； （ 3）熟悉菜肴價(jià)格、當(dāng)日特價(jià)菜和新菜 ： （ 1）大廳各區(qū)域（地面、桌椅、四壁、花壇、工作柜、店門口走廊、洗手間等）衛(wèi)生保持清潔； （ 2）檢查物品（牙簽、一次性杯子、調(diào)羹、味碟、打包袋、橡皮 筋等），物料（醬油、米醋、糖、味精、辣椒油等）的準(zhǔn)備是否充分： （ 3）開啟設(shè)備設(shè)施（照明燈、空調(diào)、餐牌燈箱等）； （ 4）根據(jù)餐廳服務(wù)人員站立位置，做好迎賓準(zhǔn)備，等待顧客光臨； （ 5）站姿端正，不靠服務(wù)臺或墻面，不做不雅觀的動作，禁止聊天，表情自然、面帶微笑； （ 6）當(dāng)顧客今日餐廳應(yīng)問候：“歡迎光臨 ***，要求向?qū)Ψ叫凶⒛慷Y，表現(xiàn)自然且真誠 ： （ 1）營運(yùn)高峰時為顧客領(lǐng)位應(yīng)該說：“先生 /小姐請問幾位？這邊請。 （ 2）主動為客人送上醬油、米醋、餐具、餐巾紙 或酒水、飲料并經(jīng)客人同意開啟； （ 3）客人中途添加米飯、菜肴、酒水時，服務(wù)員應(yīng)很樂意的為他服務(wù)，并與收銀員聯(lián)系收款項(xiàng)； （ 4）幫客人整理菜盤，合理擺上菜肴，不能撤掉空盤； （ 5）對老幼、傷殘顧客，為其端菜并攙扶說：“請小心。收臺 時不得超過 2個人?！? ： 1. 儀容儀表按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、服裝（包括鞋或襪）整潔； 2. 在餐廳服務(wù)中，如果有顧客在叫服務(wù)人員，或在左顧右盼，我們服務(wù)人員應(yīng)立即回應(yīng)顧客，詢問顧客需要什么幫助； 3. 在餐廳服務(wù)巡視中發(fā)現(xiàn)客人中途離開添加米飯或做其他事情去了，手機(jī)或是包還放在餐桌上，服務(wù)人員應(yīng)替顧客看管好物品； 4. 面對顧客時保持微笑，態(tài)度熱情大方、親切自然； 5. 與顧客說話時要目光接觸； 6. 服務(wù)快捷，精 神煥發(fā)，創(chuàng)造積極氣氛； 7. 隨時執(zhí)行第二工作站 在巡視的時候你會遇到一些特殊的顧客，這些顧客需要你更多的關(guān)照 1. 孩子：把小孩當(dāng)大人一樣尊重他們； 2. 老人：幫助開門，拿餐盤； 3. 父母帶幼兒：幫助他們拿餐盤或加椅子； 4. 特殊點(diǎn)餐顧客：例如顧客需要在可樂里多加冰塊； 5. 殘疾顧客：幫助開門，拿餐盤，扶持上座 注意事項(xiàng)：發(fā)現(xiàn)以下情況應(yīng)及時報(bào)告管理人員： 1. 發(fā)現(xiàn)餐廳設(shè)備出現(xiàn)故障； 2. 顧客抱怨，服務(wù)人員無法處理 3. 發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有可疑人物時或突發(fā)事件。” 2. 詢問堂食還是外帶：請問是在這里吃還是帶走； 3. 建議性促銷：例如：某某菜很新鮮，需要來一份嗎？或某某菜我們這里賣得很好。 （ 2）崗位職責(zé)：客入菜臺應(yīng)致：“歡迎光臨 ***。 低峰時：菜肴應(yīng)由低至面的翻動幾下，或者用湯汁淋于菜肴上面，以確保菜的品質(zhì)和色澤 度，并且不定時更換菜盤，確保菜肴的質(zhì)量和衛(wèi)生；對于在兩份之內(nèi)的菜肴，用打菜盤打出，放入干凈的不銹鋼盤，要求菜肴裝盤標(biāo)準(zhǔn)干凈?？傮w要求：整潔、干凈、色彩搭配合理。 放：將名貴的菜肴：如葷的、海河鮮類、包括高檔的半葷素類及本周的特選菜擺放在一號菜臺。 ：將一些素菜、半葷及羹類放在明檔三號菜臺。 （ 1）、對所有的蒸菜、根據(jù)價(jià)位的高低從右向左合理擺放 （ 2）、對于湯汁少或發(fā)干的蒸菜及時加上調(diào)好的紅、白湯或表面根據(jù)菜肴刷上油，確保色澤和質(zhì)量 （ 3）、對于出品菜肴過程中影響盆邊衛(wèi)生的菜肴應(yīng)及時清潔，有點(diǎn)綴